Chicken Farm Bakers' Project #44:a piece of TEA time, Earl Grey Citrus Cake

ส่งการบ้านข้ามเดือนเป็นเรื่องธรรมดาของพวกเราชาวฟาร์มไก่ไปซะแล้ว ใครส่งตรงเวลาไม่เข้าพวก ฮ่าๆๆ พยายามหาเหตุผลในการส่งช้าของตัวเองค่ะ แก้ตัวได้ทุกรอบ ไม่เคยเบื่อนะคะ คนอ่านอย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ

 พี่อุ้ม ณ เทรนโต้, อิตาลี เป็น Tea Lover ตัวจริงค่ะ เลยชวนเพื่อน ๆ ทำขนมจากชาค่ะ โจทย์เหมือนง่าย แต่ตัดสินใจเลือกว่าจะทำอะไรยากพอควรค่ะ ก้อยไม่เคยเค้กใส่ผงชาก็เลยตัดสินใจว่าจะทำสปันจ์เค้กใส่ผงชา Earl Grey สำหรับก้อยเอง ไม่ค่อยชอบรสสัมผัสเท่าไหร่ คงเป็นเพราะมีเกล็ดชาแข็ง ๆ ปนมากับเค้ก เลยอยากจะแนะนำเพื่อน ๆ ว่า ถ้าจะลองทำดูควรใช้ชาซองที่เป็นผงค่อนข้างละเอียด หรือไม่ก็นำชาไปต้มกับครีมก่อนแล้วค่อยกรองเอาครีมที่มีกลิ่นและรสของชามาใช้ ถ้าครีมที่กรองได้ไม่เท่ากับน้ำหนักที่กำหนด ก็ให้เพิ่มครีมให้เท่ากับที่สูตรกำหนดนะคะ 


อากาศร้อนอบอ้าวแบบนี้ทานเค้กไส้ครีมเย็น ๆ คู่กับชา Earl Grey ผสมน้ำส้มคั้น อร่อยเข้ากันมาก ๆ ค่ะ ก้อยชงชาแล้วทิ้งไว้ให้คลายร้อนค่ะ จากนั้นก็เทใส่พิมพ์สำหรับทำน้ำแข็ง แช่จนได้น้ำแข็งรสชา จากนั้นก็เทน้ำส้มคั้นลงไป ไอเดียง่าย ๆ เหมาะกับคนขยันอย่างเรา ๆ นะคะ

การได้ทำในสิ่งที่เราไม่เคยทำมาก่อน เราก็ได้เรียนรู้อะไรเยอะขึ้นค่ะ ก้อยเองได้แต่จด ๆ จ้อง ๆ ว่าจะทำดีไหม๊ พอได้ทำและลองทานดูก็ถึงได้รู้ว่า เราชอบทานแบบไม่มีผงชามากกว่า เลยอยากจะให้กำลังใจเพื่อน ๆ ที่มีความลังเลแบบก้อย ว่าต้องลองค่ะ ไม่ลองไม่รู้ ดีหรือไม่ดี อร่อยหรือไม่อร่อย เราเท่านั้นที่จะตอบได้ เพราะว่าอร่อยของเพื่อนเรา แต่อาจจะเป็นไม่อร่อยของเราก็เป็นได้ค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำขนมและทานขนมอร่อย ๆ นะคะ

Early Grey Sponge Cake
พิมพ์กลม 12 cm. จำนวน 3 พิมพ์

แป้งเค้ก.....................90 กรัม
ผงฟู..........................1/4 ช้อนชา
เนยสด........................50 กรัม
whipping cream..........50 กรัม
น้ำตาลทราย..............80 กรัม
เกลือ...........................1/4 ช้อนขา
ไข่ไก่.........................120 กรัม
ผงชา Earl grey.............4 กรัม (บดละเอียด)

เปิดเตาอบไว้ที่ 160 C ถ้าพิมพ์สีเข้ม / 180 C ถ้าพิมพ์สีอ่อน


ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์

1. นำเนยและครีมใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ ใช้ไฟอ่อน ประมาณ 30 วินาที จนครีมร้อนและเนยเริ่มละลาย คนจนเนยละลายหมด และพักไว้ให้คลายร้อน

ร่อนแป้ง ผงฟู และ ผงชาเข้าด้วยกันซัก 3 รอบ พักไว้

2. ตีไข่ไก่จนฟูเป็นฟองหยาบๆ แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ตีต่อจนกระทั่งขึ้นฟูข้นขาว เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วได้ครีมไข่ที่ข้นมาก

3. แบ่งตะล่อมแป้งลงไปในโฟมไข่ไก่ ตะล่อมอย่างเบามือและเร็ว แบ่งทำซัก 2 ครั้ง

4.แบ่งแบทเทอร์ซักประมาณ ครึ่งถ้วยตวงออกมาผสมกับครีมและเนย คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปตะล่อมกลับลงไปในแบทเทอร์

5. เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย แตะดูที่หน้าเค้กแล้วสปริงกลับไม่เกิดรอยยุบ


Citrus Curd

น้ำมะนาวเลมอน................40 ml
น้ำส้ม.................................40 ml
ไข่แดง.................................1
ไข่ทั้งฟอง............................1
น้ำตาลทราย........................85 กรัม
เกลือ....................................1/4 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์..................2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด.................................80 กรัม

1. คนผสมน้ำตาล เกลือ และ แป้งอเนกประสงค์เข้าด้วยกัน

2. ตีไข่แดง และ ไข่ไก่เข้าด้วยกัน แล้วใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไป ตีจนกระทั่งเข้ากันดี เทน้ำมะนาวและน้ำส้มลงไปผสมให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมใส่หม้อ และ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นและเดือดเล็กน้อย จำเป็นต้องให้เดือด เพื่อให้แป้งสุก

4. ยกลงและใส่เนยสดลงไป คนจนกระทั่งเข้ากันดี เทลงภาชนะแล้วปิดทับด้านบนให้แนบกับหน้า curd แล้วนำเข้าแช่เย็น

Citrus  Diplomat Cream

whipping cream....................1 ถ้วยตวง
citrus curd ...........................1/2 สูตร

1. ตีครีมจนกระทั่งตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง

2. ตะล่อม citrus curd ลงไปในครีม ผสมจนได้ครีมข้นอยู่ตัว นำครีมไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชม.ก่อนนำมาใช้

Assembling the cake

1.สไลด์เค้กแต่ละก้อนเป็น 2 ชิ้น แล้วพรมด้วยน้ำชา earl grey 150 ml + เหล้าหวาน Grand Manier 1 ช้อนโต๊ะ
2. บีบครีมลงไปบนเค้กชิ้นที่เป็๋นฐาน และวางเนื้อส้มซันคิสต์ บีบครีมทับ และ วางทับด้วยเึค้กอีกชิ้น นำเข้าแช่เย็นให้อยู่ตัวดีประมาณ 1 ชม. ควรนำเค้กออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ที่ไม่ร้อนจัด) ประมาณ 10 นาทีก่อนรับประทาน

Chicken Farm Bakers' Project #44:a piece of TEA time, Earl Grey Citrus Cake