Chicken Farm Baker's Project # 29 : Traditional Cake for Father's Day, Daddy Jelly Cream Cake

เค้กให้พ่อของก้อย มาช้าเชียวค่ะ เดือนธันวาคมเนี่ย เป็นช่วงงานท่วมของก้อย และ ก็ของใครอีกหลาย ๆ คนเลยใช่ไหม๊คะ เพิ่งจะหาเวลาทำได้นี่แหล่ะค่ะ แถมยังไม่ได้ให้ป๊าลองชิมเลย แต่จองตัวกันไว้แล้วค่ะ ตอนที่ทำเสร็จ ป๊าเพิ่งอิ่มของว่างยามบ่ายพอดี แต่ให้แฟนป๊าชิมแล้ว คุณนายแม่บอกว่าผ่านค่ะ ผ่านในที่นี้คืออร่อยถูกใจ ไม่ใช่ขอผ่านไปก่อนนะคะ

พี่บีมกำชับนักกำชับหนาว่า การบ้านคราวนี้ต้องเป็นเค้กเท่านั้น และ ขอให้ใช้อะไรที่ไทย ๆ เป็นส่วนประกอบ ก้อยก็เลยเลือกใช้สตรอเบอรี่ พันธุ์ 80 ของโครงการหลวง และ ว่านหางจระเข้ในน้ำเชื่อมมาใช้ค่ะ ติดใจสตรอเบอรี่พันธุ์นี้มาก ๆ ค่ะ เคยลองครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วนี้เอง เนื้อข้างในไม่แข็งเหมือนสตรอเบอรี่ที่ปลูกที่บ้านเราส่วนใหญ่ พอเจอปุ๊บ รีบสอยปั๊บ ส่วนว่านหางจระเข้นี้ ก้อยชอบทานค่ะ รู้สึกว่าทานแล้วชื่นใจจริง ๆ ก้อยจับเอาสองอย่างนี้มาทำเป็นเจลลี่ค่ะ ใส่ความเป็นไทยเข้าไปเต็ม ๆ ด้วย การใช้น้ำแดงกลิ่นสละ และ มะนาวโซดา แดงมะนาวโซดานี่ ผสมดื่มเวลาเพลียๆ ช่วยให้สดชื่นได้อย่างรวดเร็วค่ะ ต้องแอบสารภาพว่า คิดการบ้านเดือนนี้ไม่ค่อยจะออกค่ะ เพราะว่าไปยึดติดกับความคิดว่าต้องไทยแท้ ไทยทำ มากเกินไป ซึ่งจริง ๆ แล้วอะไรก็ได้ขอให้เราใส่ความคิดและเหตุผลรองรับลงไป ก็น่าจะใช้ได้หมด อิอิ ก็แหม แค่ใช้ผลไม้จากโครงการหลวงก็รับประกันได้แล้วใช่ไหม๊คะว่าปลูกในประเทศไทยแน่นอน...แถไปเรื่อย ^ ^

Special Thanks to..พี่ปุ๊ก dailydelicious สำหรับ สัดส่วนการใช้เจลาตินในการทำเจลลี่ค่ะ
                               พี่ตุ๊ก ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์, Bakery in my heart vol.1สำหรับไอเดีย jelly cake
Creme Fraiche Blancmange Recipe Adapted from: Creme Fraiche Blancmange and Plum Mousse Cake... and Petit Suisse Part Trois, Cannelle et Vanille
Sponge Cake Recipe Adapted from: たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ [単行本] by 稲田 多佳子 (著), 門間 みか (著)

พิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 7 x 13 ซม. และ  8 x 17 ซม.

Jelly
น้ำแดงกลิ่นสละ.............................5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวโซดา 1 กระป๋อง.............325 ml
น้ำมะนาวเขียว...............................1 ช้อนโต๊ะ
เจลลาตินชนิดแผ่น........................5-6 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำผสมน้ำแข็ง ประมาณ 5 นาที หรือ จนนิ่ม
ผสมน้ำแดง น้ำมะนาวโซดา และน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้อย่างที่ถูกใจ หวานเปรี้ยวซ่า ตามชอบค่ะ ตวงส่วนผสมที่ได้ออกมา 250 ml ที่เหลือก็เก็บไว้ดื่มค่ะ
แบ่งออกมา 70 ml ใส่ถ้วยที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ ใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไป อย่าลืมสะบัดน้ำออกด้วยนะคะ นำไปละลายด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 วินาที นำออกมาคนให้เจลาตินละลายหมด แล้วค่อย ๆ ผสมส่วนผสมที่เหลือลงไป
จัดเรียงผลไม้ลงในพิมพ์ที่เเตรียมไว้ แล้วเทเจลลี่น้ำแดงมะนาวโซดาลงไปพอท่วม ถ้าเจลลี่เหลือก็เทใส่ภาชนะอื่น แล้วแช่เย็นไว้ทานเล่นค่ะ
นำพิมพ์ไปแช่เย็นให้เจลลี่เซ็ตตัวประมาณ 3 ชั่วโมง

Sponge Cake
ถาดอบขนาด 30 x 30 ซม.
ไข่ไก่ อุณหภูืมิห้อง...........................3 ฟอง
น้ำตาล..........................................70 กรัม
แป้งเค้ก.........................................60 กรัม
เกลือ................................................เล็กน้อย
วิปปิ้งครีมชนิดทำจากนม (อุ่น)...........................................2 ช้อนโต๊ะ

อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C และเตรียมถาดอบด้วยการปูกระดาษรองอบ

ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ ด้วยความเร็วปานกลาง ทะยอยใส่น้ำตาลและเกลือลงไปทีละน้อย เมื่อใส่น้ำตาลหมด ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด แล้วตีต่อไปจนไข่ขึ้นฟู ข้นขาว เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วไข่จะทิ้งตัวลงมาเป็นสาย ลดความเร็วลงต่ำสุด แล้วตีต่อประมาณ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ

ร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากันโดยเร็ว และ เบามือ แบ่งใส่เป็น 3 -4 ครั้ง

เทครีมอุ่น ๆ ลงในชามผสมขนาดเล็ก แล้วแบ่งแบทเทอร์ออกมาประมาณ1/2 ถ้วยตวง ใส่ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมกลับเข้าไปในแบทเทอร์ ทำอย่างเบามือและรวดเร็ว ส่วนผสมที่ได้ต้องข้นไม่เหลวเป็นน้ำ

เทส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ ใช้พายยางปาดให้กระจายทั่วถาด และ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 10 - 12 นาที หรือ จนสุกมีกลิ่นหอม เมื่อเอานิ้วแตะหน้าเค้กแล้วสปริงตัวกลับ

Creme Fraiche Blancmange
whipping cream............................... 175 กรัม
vanilla bean paste.................................1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย..........................................30 กรัม
เกลือ....................................................เล็กน้อย
เจลาตินชนิดแผ่น...................................6 กรัม
creme fraiche....................................125 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำผสมน้ำแข็ง ประมาณ 5 นาที หรือ จนนิ่ม
ตีครีม วานิลลา น้ำตาล และ เกลือ จนตั้งยอดอ่อน นำเข้าแช่เย็นไว้ แล้วแบ่งครีมที่ตีได้ 2 ช้อนโต๊ะ ไปละลายกับเจลาติน โดยผสมกันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ไฟปานกลางประมาณ 20 วินาที

ผสมครีมที่ตีไว้ลงไปในส่วนของเจลาติน โดยแบ่งแค่1/3 ส่วนลงไปผสมในเจลาตินครีม เป็นการปรับอุณหภูมิ (temper) เพื่อไม่ให้เจลาตินในครีมที่ยังร้อนอยู่ เกิดการแข็งตัวเป็นลิ่ม ๆ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนจากร้อนเป็นเย็นกระทันหัน นำเจลาตินครีมที่ผสมได้ผสมกลับเข้าไปในครีมส่วนที่เหลือ แบ่งผสมเป็น 2 ครั้ง จากนั้นจึงผสม creme fraiche ลงไป แบ่งผสม 2 ครั้ง ส่วนผสมที่ได้จะแตกตัวเล็กน้อย เนื่องจากกรดใน creme fraiche ค่ะ
เมื่อได้ Creme fraiche blancmage แล้ว ให้เทใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงบนเจลลี่ที่แช่ไว้ ตามด้วยสปันจ์เค้ก ที่ตัดให้ได้ขนาดเดียวกับพิมพ์ นำเข้าแช่เย็นจนเซ็ตตัว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

Chicken Farm Baker's Project # 29 : Traditional Cake for Father's Day, Daddy Jelly Cream Cake