Chicken Farm Bakers' Project # 19:Verrines de Fraises Noire, Trendy and Luxury in a Glass

กว่าจะได้โพสต์โจทย์เนี่ย เปลี่ยนไปเปลี่ยนมาอยู่ หลายตลบมาก ๆ ค่ะ แรงบันดาลใจเกิดได้ตลอดเวลา หาข้อสรุปไม่ได้ซะที จนมาเลือกว่าทำอะไรที่เก๋ ๆ แล้วก็ทำได้ไม่ยากกันดีกว่า ก็คือ Verrines นั่นเองค่ะ หาอะไรทำสนุก ๆ โดยการจับขนมที่ปกติเราจะทำเป็นชิ้นกลมบ้าง สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม ฯลฯ มาจัดวางลงไปในแก้วใสรูปทรงตามใจฉัน

เมื่อ bake-aholic เป็นโฮสต์ทั้งที ก็เลยขอเอาแต่ใจตัวเองหน่อยนึง โดยการขอร้องแกมบังคับให้ เพื่อน ๆ ทำส่วนประกอบอย่างน้อย 3 สิ่งค่ะ แล้วถ้าเป็นไปได้ ก็อยากให้เปิดเตาอบมาใช้กันบ้าง ตอนที่ทำเนี่ย ก็่ยังแอบบ่นตัวเองเหมือนกันนะคะ ว่าเยอะได้อีกไหม๊เนี่ย

แต่ก็เป็นอะไรที่ดีนะคะ เพราะว่าการที่ได้ทำอะไรที่ท้าทายขึ้นเรื่อย ๆ จะทำให้เราได้เกิดการเรียนรู้ว่า ระหว่างทางที่เราเดินไปเนี่ย มันก็มีทั้งราบรื่น และ ปัญหาให้เราแก้ไป ได้ประสบการณ์ใหม่ ๆ ค่ะ

Special Thanks to P'Pook...without u, this project wouldn't come to live!!!

Verrines de Fraises Noire

Basic Sponge

ไข่ไก่.......................165 กรัม
น้ำตาลทรายป่น.........83 กรัม
เกลือ...........................1 กรัม
แป้งเค้ก (พัดโบก).....42 กรัม
แป้งข้าวโพด.............41 กรัม

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลและเกลือจนกระทั่งข้น ฟูขาว เป็น Ribbon Stage
ค่อย ๆ ร่อนแป้งลงบนไข่ไก่ที่ตีได้ที่แล้ว พร้อมกันนั้นก็ใช้พายยาง คนเร็ว ๆ แต่เบามือจากตรงกลางให้แป้งค่อย ๆ เข้ากับไข่ เมื่อเทแป้งหมดแล้ว ก็ให้คนลงไปไปถึงข้างล่าง ดูให้ส่วนผสมเข้ากันดี ไม่เหลือแป้งเป็นเม็ด ๆ แล้วเทลงบนถาดอบขนาด 12x12 นิ้ว แล้วนำเข้าอบที่ไฟ 200 C ประมาณ 10 นาที หรือจนสุก คือเมื่อแตะลงบนหน้าเค้กแล้วผิวเค้กสปริงตัวกลับ ไม่ทิ้งรอยนิ้วมือไว้


**Special Thanks to Chef Watta Naiyanit for the Sponge Cake Recipe**

Cocoa Brownies

เนยจืด............................................115 กรัม
ผงโกโก้ (Dutch-processed)..............45 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์สอง)...............................2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น..............................200 กรัม
เกลือ...............................................1/3 ช้อนชา
วานิลลา..............................................1 ช้อนชา
แป้งเค้ก (พัดโบก).............................55 กรัม
ผงฟู..................................................1/4 ช้อนชา

เตรียมพิมพ์ขนาด 9x9 นิ้ว โดยการปูกระดาษฟอล์ยลงไป 2 แผ่นให้กระดาษทับกันคล้ายเครื่องหมายบวก

ใส่เนยและผงโกโก้ลงในหม้อใบเล็ก แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนเรื่อย ๆจนกระทั่้งละลายเข้ากันดี ยกลงแล้วพักไว้ให้เย็น

ใส่ไข่ไก่และน้ำตาลทรายป่นลงในชามผสม ตีให้น้ำตาลละลายมากที่สุด สีไข่ไก่จะอ่อนลงมาก

จากนั้นใส่โกโก้ที่ละลายไว้ลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน ใส่วานิลลา แล้วคนเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งตามลงไป จากนั้นตะล่อมให้เข้ากันดี

เทแบทเทอร์ลงบนุถาดอบ แล้วนำเข้าอบที่ไฟ 180 C ประมาณ 18-20 นาที

Recipe From: Leith Baking Bible

Strawberry Jelly

Frozen strawberry...................200 กรัม
น้ำตาล.....................................60 กรัม
เจลาตินแบบแผ่น...................... 9 กรัม

Bloom เจลาติน โดยการผสมน้ำกับน้ำแข็งลงในชามใบเล็ก แล้วนำแผ่นเจลาตินลงแช่ ทิ้งไว้จนนิ่ม

ต้มสตรอเบอรี่กับน้ำตาลจนกระทั่งนุ่ม น้ำตาละลายหมด แล้วนำออกมาปั่นใน food processor นำกลับขึ้นตั้งไฟอ่อนให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย

สะบัดน้ำออกจากเจลาติน แล้วใส่ลงไปสตรอเบอรี่ คนให้เข้ากันดีเจลาติน ละลายหมด
เทลงกล่องแล้วแช่เย็นไว้ 1 คืน

Recipe from:Red Berry Cake by dailydelicious

Strawberry Macarons

Meringue:
ไข่ขาว............................................................47 กรัม
ไข่ขาวผง/ Meringue Powder............................3 กรัม
น้ำตาลทราย...................................................18 กรัม
Red coloring

Almond Powder..............................................65 กรัม
Pure Icing Sugar.............................................95 กรัม

ผสมไข่ขาว ไข่ขาวผง และน้ำตาล เข้าด้วยกัน ถ้าจะใส่สีก็ใส่ลงไปตอนนี้

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วกลาง 2-3 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วขึ้นสูงสุด แล้วตีต่ออีก 10 วินาที จะได้เมอแรงจ์ที่ข้นมาก

ร่อนอัลมอนด์ป่นและ icing  ลงไปบนเมอแรงจ์ ค่อย ๆ ตะล่อมจากข้างล่างขึ้นมาข้างบน ส่วนผสมจะยังดูไม่ค่อยเข้ากัน ให้ค่อย ๆ คนเบา ๆ แล้วก็ตะล่อมแบบเดิมจนเข้ากันดี  ใช้ scraper ตะล่อมอีกรอบ โดยที่กดลงไปด้วยเพื่อลดโพรงอากาศ ส่วนผสมจะเหลวประมาณ ribbon stage

ตักแบทเทอร์ใส่ถุงบีบ ที่ใส่หัวบีบขนาด 10 mm ไว้ แล้วบีบลงบนแผ่นอบ

กระแทกพิมพ์แรง ๆ เพื่อเอาโพรงอากาศออก

พักผิวไว้ประมาณ 2 ชม. หรือจนกว่าจะแห้ง

นำเข้าอบทีไฟ 165 C เป็นเวลา 4 นาที หรือจนกว่ากระโปรงจะเริ่มขึ้น แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 145 C แล้วอบต่ออีก 8-10 นาที เมื่อสุกแล้ว เอาออกมาจากเตา และทิ้งไว้บนถาด 4 นาที จึงแกะออกจากถาด

Custrard Cream

นมสด...............................125 ml

ครีมสด..............................165 กรัม

vanilla bean............................1 ฝัก

เจลาตินแบบแผ่น..................4 กรัม

ไข่แดง.................................50 กรัม

น้ำตาล.................................25 กรัม

Bloom เจลาติน โดยการผสมน้ำกับน้ำแข็งลงในชามใบเล็ก แล้วนำแผ่นเจลาตินลงแช่ ทิ้งไว้จนนิ่ม

ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย

ผสมนม และ ครีม 125 กรัม ลงในหม้อใบเล็ก กรีดเม็ดวานิลลาใส่ลงไป แล้วนำขึ้นตั้งไฟกลาง จนกระทั่งเริ่มเดือดเล็กน้อย ยกลงจากเตา

ค่อย ๆ เทนมร้อนลงในไข่แดง  คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุก

สะบัดน้ำออกจากเจลาติน แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมนมและไข่ คนให้เข้ากันดี แล้วพักไว้จนเย็นสนิท

ตีวิปครีมที่เหลือ 40 กรัม ให้ได้ soft peak แล้วนำคัสตาร์ดที่พักไว้มา fold ผสมเข้าด้วยกัน นำไปพักไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะใช้งาน

Recipe from: Macaron, マカロンがわかる本―人気12店の68品 (単行本)

Dark Chocolate Raspberry Ganache filling:

ครีม......................................50 กรัม
raspberry puree.....................50 กรัม
กลูโคส ไซรัป หรือ แบะแซ.........25 กรัม
dark chocolate......................140 กรัม

ต้มครีมกับกลูโคส ไซรัป พอเริ่มร้อน ให้ใส่ raspberry puree ลงไป แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ จนกระทั่งเดือดนิด ๆ แล้วเทลงไปบนชามที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 2-5 นาที แล้วค่อย ๆคนใ้ห้เข้ากันจนเนียน โดยคนจากตรงกลางออกไป

Recipe from: 洋菓子の基本―パティシエの仕事 基礎から分かるお菓子づくり (単行本)高木 康政 (著) 


Assemble the Verrines:

ใช้พิมพ์วงแหวนกลม ตัดเค้กให้ขนาดพอดีกับแก้ว แล้วใส่ลงไปในแก้ว จากนั้นพรมให้ชุ่มด้วย Gold Rum simple syrup 

ทำเช่นเดียวกันกับ strawberry jelly และ cocoa brownies เท custard cream ทับลงไป แล้วนำเข้าแช่เย็นข้ามคืน ให้เซ็ตตัว แล้วจึงโรยด้านบนด้วยช็อกโกแลตขูด และ ตกแต่ด้วย macaron

Notes:
1. strawberry jelly ควรลดเจลาตินลงเหลือ 4-6 กรัม และ หยอดลงพิมพ์ แทนการแช่เย็นแล้วนำมาตัด
2. Macaron ที่ใช้ Pure Icing Sugar จะใช้เวลาพักผิวค่อนข้างนานกว่าแบบที่มีแป้งผสม

Chicken Farm Bakers' Project # 19:Verrines de Fraises Noire, Trendy and Luxury in a Glass

Chicken Farm Bakers' Project #18:Opera Cake with a twist!, Matcha Lemon and Chocolate Opera

เดือนนี้โจทย์คือ Opera Cake with a twist ค่ะ แต่เรียกกันใน ภาษาของน้องอุ๋ม YumMy_AumMy ว่าเค้กเยอะสิ่ง เยอะในที่นี้ ก็คือต้องทำอะไรเยอะ ๆ กว่าจะประกอบออกมาเป็นตัวเค้กค่ะ ตอนแรกที่โฮสต์คือ พี่ปุ๊ก dailydelicious แจกโจทย์เนี่ย เล่นเอามึนไปสามตลบ เพราะว่าไม่ค่อยได้มีโอกาสทำเค้ก ที่ต้องใช้ส่วนประกอบหลายส่วนแบบนี้ งานนี้เรียกได้ว่าโฮสต์เธอมีความสุขบนความทุกข์ของเพื่อน ๆ เลยค่ะ

แต่ถ้าไม่ได้กำลังใจจากพี่ปุ๊ก พี่อุ้ม น้องบัว และเพื่อน ๆ ในฟาร์ม ก็คงไม่มี แรงฮึดทำออกมาจนเสร็จค่ะ เรียกได้ว่าจิตสั่งกายเลยก็ว่าได้ค่ะ

เบสิคของ Opera มีอยู่แค่ 3-4 อย่างค่ะ Jaconde Biscuit (สปันจ์เค้กที่ผสมอัลมอนด์บด), บัตเตอร์ครีม, ไซรัปสำหรับพรมเค้ก, และ chocolate ganache สูตรดั้งเดิมจะเป็น Plain Jaconde, ครีมกาแฟ และ กานาชช็อกโกแลต แต่เนื่องจากความเป็นคนง่าย ๆ แต่เยอะสิ่ง ของพวกเรา พี่ปุ๊กก็เลยไม่อยากให้ทำขนมแบบธรรมดา ต้องมีกาีร twist กันพอหอมปากหอมคอ

Matcha Lemon and Chocolate Opera หรือ โอปร้าชาเขียวเลมอน คือ การบ้านของก้อยค่ะ ต้องขอบคุณน้องบัว Tiny Bakery ที่ทดลองสูตร ของ Aran แห่งบล๊อก Cannelle et Vanille ในการบ้านของน้องเดือนที่แล้ว ก้อยก็เลยไปเที่ยวชมบล๊อกนี้บ้าง แล้วก็ได้การบ้านมาส่งพี่ปุ๊กเลยค่ะ

การวางแผนที่ดีืทำให้เรื่องที่เคยคิดว่ายากแสนยาก กลายเป็นเรื่องที่ง่ายได้เลยค่ะ เห็นเพื่อนๆ หลายคน เจอปัญหาเรื่องเนื้อเค้กแห้ง ก้อยก็เลยทำบัตเตอร์ครีมก่อนในวันแรก และทำตัวเค้ก ไซรัปและกานาช พร้อมทั้ง ประกอบตัวเค้กทั้งหมด ในวันที่สองค่ะ จากนั้นก็ทิ้งให้เซตตัวในตู้เย็น 1 วัน แล้วค่อยตัดค่ะ อาจจะดู เหมือนยุ่งยาก และใช้เวลาหลายวัน แต่ก็คุ้มค่ะ เพราะว่าเราใช้เวลาว่างหลังเลิกงานมาทำ แค่สามวัน ไม่มากมายอะไร รับรองว่าพอทำเสร็จจะรู้สึกได้เลยว่า มันคุ้มแสนคุ้มค่ะ

Recipe adapted from: Matcha Lemon and Chocolate Opera, Cannelle et Vanille

Pistachio Opera, dailydelicious

Matcha Lemon and Chocolate Opera

Matcha Jaconde Biscuit
อบในถาด 15นิ้ว x 11 นิ้ว

อัลมอนด์สไลด์...................80 กรัม
น้ำตาล (1) ........................55 กรัม
แป้งอเนกประสงคฺ์...............20 กรัม
ผงชาเขียว matcha..............8 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง.........................2 ฟอง
ไข่ขาว...................................2 ฟอง
น้ำตาล (2)..........................22 กรัม
เนยจืด, ละลาย.....................15 กรัม

อุ่นเตาอบไว้ที่อุณภูม 190 C ใช้ไฟบน-ล่าง


ปั่นอัลมอนด์ น้ำตาล (1) 25 กรัม แป้ง และผงชาเขียวในเครื่องผสมอาหาร จนละเอียด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที โดยปั่นครั้งละ 1 นาที แล้วหยุดเครื่องเพื่อคนให้ส่วนผสมไม่ติดกันเป็นก้อน

ผสมส่วนผสมของอัลมอนด์บด กับน้ำตาล อีก 30 กรัมที่เหลือ และไข่ไก่ 2 ฟอง เข้าด้วยกันและใช้ hand mixer ตีด้วยความเร็๋วสูง จนส่วนผสมข้น เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วได้แบทเทอร์ไหลลงเป็นสาย (ribbon stage)


ใช้ hand mixer ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาล (2) ลงไปทีละน้อย จนกระทั่งตั้งยอดแข็ง แล้วนำไป fold เข้ากับส่วนไข่แดงที่่พักไว้ โดยแบ่งทำเป็น 3 ครั้ง ทำอย่างเร็วและเบามือ เพื่อไม่ให้ไข่ขาวยุบตัว

ผสมเนยละลายลงไป แล้ว fold ให้เข้ากันดี ระวังไม่ให้แบทเทอร์ยุบตัว เทใส่ถาดอบ เกลี่ยให้เท่ากันทั่วทั้งถาด แล้วนำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที เช็คสุกโดยการแตะเบา ๆ ที่หน้าเค้กเมื่อเค้กเด้งกลับตามรอยนิ้ว แสดงว่าสุกแล้ว อย่าอบนานเกินไป เพราะจะทำให้เค้กสีเข้ม และแห้งเกินไป

Lemon Buttercream

ไข่ขาว.........................................30 กรัม
น้ำตาล.........................................60 กรัม
เนยจืดนุ่ม.....................................90 กรัม
น้ำมะนาวเลมอน............................12 กรัม
pure lemon extract...................1/4 ช้อนชา

ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลในชาม แล้วนำขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อนที่เดือดอ่อน ๆ ใช้ตะกร้อมือตีจนน้ำตาลเริ่มละลาย และส่วนผสมขาวและข้นขึ้น ตีต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมอุ่น ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะลงไปแล้วรู้สึกอุ่น ยกลงจากเตา แล้วตีต่อไปจนเย็น แล้วจึงค่อย ๆ ใส่เนยจืดลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โดยตีให้เข้ากันด ีก่อนใส่เนยช้อนต่อไป

เมื่อใส่เนยหมดแล้ว ผสมน้ำมะนาวเลมอนและ pure lemon extract เข้าด้วยกัน แล้วเทลงไป ใช้ hand mixer ตีด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมเนียนฟู

Chocolate Ganache Filling

Dark Chocolate (58% cacao).............85 กรัม
Whipping Cream................................85 กรัม

อุ่นครีมให้ร้อนโดยใช้โมโครเวฟ ใช้ความร้อนสูงสุด จนกระทั่งครีมเริ่มเดือด ใช้เวลาประมาณ 45 วินาที - 1 นาที แล้วเทลงในชามช็อกโกแลต แล้วทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน โดยคนจาก ตรงกลางออกไป คนจนเนียนแล้วพักไว้

Lemon Simple Syrup

น้ำเชื่อม Simple Syrup.........................100 กรัม (ทำจากการต้มน้ำตาล 50 กรัม + น้ำสะอาด 50กรัม)
pure lemon extract................................1 ช้อนชา

ฺBase Chocolate

Dark Chocolate (50% cacao)...................60 กรัม
น้ำมันพืช.......................................................8 กรัม

ละลายช็อกโกแลตบนถ้วยน้ำร้อน แล้วเติมน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากัน

Glazing Ganache

Dark Chocolate (60% cacao).................100 กรัม
whipping cream.......................................170 ml
light corn syrup...........................................1 ช้อนโต๊ะ

เทครีมและ light corn syrup ใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟ ใช้ความร้อนสูงสุด ประมาณ 1 นาที หรือจนครีมเริ่มเดือดเล็กน้อย เทลงในชามช็อกโกแลต แล้วพักไว้ประมาณ 1-2 นาที แล้วเริ่มคนจาก ตรงกลาง จนได้ glaze ที่เนียนและเงา

Assemble the opera cake:

ตัดแบ่งเนื้อเค้กออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วเท Base Chocolate ลงบนเนื้อเค้กด้านหนึ่งของเค้กแผ่นแรก แล้วนำเข้าแช่เย็นประมาณ 15 นาที จนช็อกโกแลตแข็งตัว จากนั้น นำออกมาวางคว่ำลงบนกระดาษซิลิโคน โดยให้ด้านที่มี ช็อกโกแลตอยู่ด้านล่าง พรมเนื้อเค้กด้านบนด้วย Lemon Simple Syrup จนชุ่ม แล้วนำเข้าแช่เย็นประมาณ 10 นาที แล้วนำออกมาปาดบาง ๆด้วย Lemon Buttercream นำเข้าแช่เย็นให้บัตเตอร์ครีมแข็งตัวประมาณ 15 นาที

เท Chocolate Ganache Filling ทับลงไปบนบัตเตอร์ครีม แล้วนำไปแช่เย็นให้ ganache เซ็ตตัวประมาณ 15 นาที แล้วทำแบบเดิมกับเค้กที่เหลืออีก 2 ชิ้น คือพรมด้วยไซรัป ปาดทับด้วยครีม และ กานาช จากนั้น เททับด้านบนด้วย Glazing Ganache แล้วนำเข้าแช่เย็นข้ามคืน หรือ จนเซ็ตตัวดี

เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวดีแล้วจึงตัดขอบเค้กออก แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วเขียนทับด้วย Matcha White Chocolate Ganache

Chicken Farm Bakers' Project #18:Opera Cake with a twist!, Matcha Lemon and Chocolate Opera

Chicken Farm Bakers' Project # 17:Bake for someone special for his or her's special day: Crumb Coffee Cake

ขนมสำหรับคนพิเศษในวันพิเศษของเค้าและเธอ ตามโจทย์ของน้องอุ๋ม สมาชิกเป็ดน้อยข้างฟาร์ม ที่ตอนนี้ได้ แปลงร่างมาเป็น ลูกเจี๊ยบน้อยคนใหม่ ของฟาร์มค่ะ คนพิเศษของก้อยก็คือพี่สาวและน้องชายค่ะ พี่สาวชอบทานครัมเค้ก น้องชายชอบทานไอศครีม ส่วนวันพิเศษนี่ขอเป็นทุก ๆ วันที่ได้ทำขนมให้พี่ ๆ น้อง ๆ ทานค่ะ เพราะช่วงนี้งานไม่ค่อยยุ่งแล้ว วันไหนได้ทำขนม ก็เป็นวันพิเศษของก้อยแล้วค่ะ

ตัวครัมค่อนข้างเยอะนะคะ ถ้าใครไม่ชอบครัมเยอะ ๆ ก็ลดได้ค่ะ ครึ่้งสูตรก็ยังไหว แต่ถ้าใครเป็น crumb lover แบบสมาชิกที่บ้านก้อยเนี่ย ก็เต็มที่เลยค่ะ แต่ด้วยน้ำหนักของครัม ก็จะทำให้ตัวเค้กยุบลง ไปนิดหน่อยนะคะ แต่เรื่องความอร่อยนี่ไม่ยุบตามเลยค่ะ

ปกติแล้วจะทานเค้กแบบนี้เปล่า ๆี้พร้อมกาแฟ หรือชา ค่ะ แต่ถ้าจะให้อร่อยมากขึ้นไปอีก ก็แนะนำให้เสิร์ฟ พร้อม vanilla sauce หรือ ไอศครีมที่เป็น vanilla base นะคะ

Crumb Coffee Cake

พิมพ์สี่เหลี่ยม 9 x 13 นิ้ว

Crumb Topping:

300 กรัม แป้งอเนกประสงค์
250 กรัม น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
½ ช้อนชา ผงซินนามอน
227 กรัม เนยละลาย
1 ช้อนชา vanilla extract
100 กรัม วอลนัท
How to make crumb topping:

ละลายเนยในหม้อขนาดพอเหมาะ แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และอบเชย ลงในชาม คนให้เข้ากันด้วยส้อม เทลงในหม้อที่ละลายเนยไว้ ตามด้วย vanilla extract คนด้วยส้อม จนส่วนผสมจับตัวเป็นครัม

บีบแป้งให้ติดกันเป็นก้อน แล้วค่อย ๆ แยกออกเป็นชิ้นเล็ก พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10-15 นาที

สับวอลนัทหยาบ ๆ แล้วพักไว้

Cake Batter:

2 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ 2), ทิ้งไว้จนคลายเย็น
160 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ, full-fat
1 ½ ช้อนชา vanilla extract
200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
150 กรัม น้ำตาลทรายป่น
½ ช้อนชา ผงฟู
½ ช้อนชา เบ้กกิ้งโซดา
¼ ช้อนชา เกลือ
170 กรัม เนยสดจืด, นุ่ม (อุณหภูมิ 19 C – 23 C)
150 กรัม ซอสสตรอเบอรี่โฮมเมด

How to make the cake batter:

อุ่นเตาอบที่อุณหภมิ 180 C และเครียมพิมพ์ด้วยการทาเนยและปูด้วยกระดาษรองอบ

ผสมไข่ไก่ โยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะ และ วานิลลา เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้

ใส่แป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา และ เกลือ ลงในโถผสมของ stand mixer ใช้หัวดีใบไม้ ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 30 วินาที ใส่เนยและโยเกิร์ตที่เหลือตามลงไป แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเข้ากัน แล้วจึงเพิ่มความเร็วเครื่องขึ้นเป็นปานกลาง แล้วตีต่อไปอีก 1 ½ นาที ปาดส่วนผสมที่ติดที่ขอบโถลงไปด้วยค่ะ

ลดความเร็วเครื่องลงเหลือ medium-low แล้วเทส่วนผสมไข่ไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง ตีให้เข้ากันดี ประมาณ 30 วินาที แล้วจึงเติมไข่ไก่ส่วนที่เหลือลงไป แล้วตีต่ออีก 30 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี และช่วยให้โครงสร้างของเค้กดีขึ้น

เทแบทเทอร์ 2/3 ส่วนลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วทาทับด้วยซอสสตรอเบอรี่ ให้ทั่ว จากนั้นเทแบทเทอร์ส่วนที่เหลือทับลงไป โดยเทลงไปเป็นหย่อม ๆ แล้วใช้ spatula เกลี่ยรวมกันจนเรียบ นำเข้าอบ 15 นาที แล้วนำออกมาโรยหน้าด้วยครัมและวอลนัทสับที่ทำเตรียมไว้ อบต่ออีก 15-20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก และครัมเป็นสีทองสวย
ตัดเสิร์ฟพร้อม vanilla sauce หรือ ไอศกรีมวานิลลา ค่ะ


Vanilla Sauce:
1 ฟอง ไข่ไก่
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
เล็กน้อย เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
¼ ช้อนชา แป้งข้าวโพด
125 ml นมสด
125 ml whipping cream
¼ ช้อนชา vanilla paste

How to make vanilla sauce:

ใส่ไข่ น้ำตาล แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
นำนมไปอุ่น ในไมโครเวฟ ประมาณ 1 - 1 นาทีครึ่ง หรือจนร้อนทั่ว
เทนมลงในส่วนผสมของไข่ ช้าๆ โดยคนตลอดเวลา

นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ปล่อยให้เดือด (โดยคนตลอดเวลา) หรือจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย
นำลงจากเตา

Crumb topping adapted from: Crumb Coffee Cake, dailydelicious
Cake batter adapted from: Apple Cinnamon Crumb Coffee Cake. Rose Heavenly Cakes
Vanilla Sauce adapted from: Apple Crumble with vanilla sauce, dailydelicious
Cookies and Cream Gelato from: Cookies and Cream Gelato, dailydelicious

Chicken Farm Bakers' Project # 17:Bake for someone special for his or her's special day: Crumb Coffee Cake

Chicken Farm Bakers' Project #15: You're My Inspiration *_*Sinfully Rich Fruit Cake from P'Nok (popang)

เพื่อน ๆ เึคยได้ทราึบเรื่องแรงดึงดูดไหม๊คะ ที่ว่าเวลาเราคิดถึงสิ่งไหนมาก ๆ ก็จะสามารถสร้าง แรงดึงดูดใ ห้ สิ่งนั้น เกิดขึ้นกับเราได้จริง ๆ ประมาณว่าให้เราคิดดีทำดี แล้วชีวิตเราก็จะพบเจอแต่เรื่องดี ๆ คนดี ๆ ทำนองนั้นค่ะ เมื่อเดือนที่แล้ว พี่นก popang ทำ fruit cakeก้อยก็กรี๊ดกร๊าดกะน้องบัวใหญ่เลยว่า อยากทำการบ้านอันนี้ส่งพี่นกจังเลย โจทย์คราวนี้คือ You're my inspiration ค่ะ พี่บีม maebnus โฮสต์เดือนนี้ บอกว่า อยากให้เพื่อน ๆ ในฟาร์มใช้โจทย์จากบล๊อกพวกเรากันเองนี่แหล่ะ แต่เพื่อป้องกันการเลือกซ้ำกัน พี่บีมก็เลย ต้องขอแรงน้อย ๆ ของแม่หนูนิน ขวัญใจลุง ป้า น้า อา ช่วยเลือกให้ค่ะ

หนูนินเนี่ย ยังกับมานั่งอยู่กลางใจน้าก้อยเลยค่ะ เลือกให้น้าก้อยไป ท่องบล๊อกน้านก popang เพื่อหาแรงบันดาลใจ ไม่ต้องเสียเวลาเลยค่ะ เลือกได้เลย เลือกแล้วก็ยังอยากจะบอกว่า มีที่อยากทำอีกหลายอย่าง แต่ขอเอาที่อยากที่สุดก่อนแล้วกันค่ะ นี่เลย Sinfully Fruit Cake ได้คำแนะนำจากพี่นกมาว่า ให้เลือกใช้ผลไม้แห้งที่มีรสออกเปรี้ยว จะได้ขนมที่ออกมาไม่หวานจัดเกินไป

เป็นการทำฟรุ๊คเค้กครั้งแรกจริง ๆ ค่ะ ก็เลยตื่นเต้นมากหน่อย ปรึกษาทั้งพี่นก น้องบัว และพี่ปุ๊ก ก้อยมีการปรับสูตรจาก เดิมเล็กน้อยนะคะ คือลดน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อย และ เพิ่มปริมาณ เหล้ารัมที่ใช้หมักผลไม้ค่ะ

ถ้าเพื่อน ๆ ชอบ fruit cake ที่แป้งกับผลไม้เยอะพอ ๆ กัน สูตรนี้ก็คือ คำตอบเลยค่ะ แต่ถ้าชอบแบบแป้งน้อยหน่อย ก็แนะนำให้ลดปริมาณแป้งลงซัก 30 กรัมนะึคะ ที่สำคุัญคือปริมาณน้ำตาลค่ะ ถ้าใช้ผลไม้แห้งที่รสชาติออกหวานนำ ก็ปรับลดน้ำตาลลงบ้าง แต่อย่าลดมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กแห้งและร่วน ไม่เกาะกันค่ะ

Fruit Cake
8 heart-shape muffins + 1 normal muffin
2 18-cm loaf pans

200 กรัม	เนยสดจืด, นุ่ม แต่ไม่ละลาย
4	ไข่ไก่ เบอร์ 2
130 กรัม	น้ำตาลทราย
300 กรัม	แป้งเค้ก
1 ช้อนชา	ผงฟู
½ ช้อนชา	เกลือทะเล
200 กรัม	Golden Rum
2 ช้อนโต๊ะ	Pure Maple Syrup
70 กรัม	เชอรี่เชื่อม (สีเขียว + แดง)
100 กรัม	ลูกเกดสีทอง
100 กรัม	แครนเบอรี่อบแห้ง
65 กรัม	แอ๊พริคอต
70 กรัม	กีวีแห้ง
55 กรัม	เปลือกส้มโอแห้ง
100 กรัม	ลูกพรุนไร้เมล็ด

หมักผลไม้ล่วงหน้า 1 วัน:

ผสมเหล้า Golden Rum และ Pure Maple Syrup เข้าด้วยกัน
หั่นผลไม้แห้งให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในชามผสมที่ทำด้วยพลาสติก หรือ แก้ว (ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด) จากนั้นเทส่วนผสมของเหล้าและไซรัปลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วกัน ปิดไว้ด้วยพลาสติก หรือ ฝาปิด แล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้อง 1 วัน

วิธีทำ

เริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 250C

ตีเนยสดให้กระจายตัว และ เติมน้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากันจนฟูขาว

เติมไข่ไก่ลงไปทีละฟอง โดยให้ตีให้เข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป

ตะล่อมแป้งลงไป เบามือแต่ทำอย่างรวดเร็ว ตามด้วยผลไม้ที่หมักไว้

ผสมให้เข้ากันดี แล้วเทใส่พิมพ์

นำเข้าอบ พร้อมทั้งลดไฟลงเหลือ 180C ใช้เวลาอบประมาณ 25-30 นาที สำหรับเค้กชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ ระหว่างที่อบ เมื่อผิวเค้กเริ่มแห้ง ให้ใช้พายเกลี่ยให้หน้าเค้กเสมอกัน แล้วอบต่อจนสุกค่ะ เช็คสุกโดยการเอาไม้จิ้มที่เนื้อเค้ก ถ้าไม่มีแบทเทอร์เปียก ๆ ติดไม้ขึ้นมา แสดงว่าใช้ได้แล้ว อย่าอบนานเกินไป เพราะเนื้อเค้กจะแห้งค่ะ

เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกมาจากเตาแล้วใช้เหล้ารัมที่เหลือจากการหมักผลไม้ทาลงไปรอบ ๆ เค้ก แต่ถ้าเหล้าเหลือน้อย ให้ผสมเพิ่มแล้วทาบนเค้กให้ชุ่ม พักเค้กไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท ห่อเค้กแต่ละชิ้นด้วยพลาสติก แล้วเก็บใส่กล่อง วางไว้ในอุณหภูมิห้อง 4 วัน โดยให้พรมเค้กด้วยเหล้า Golden Rum ผสม Pure Maple Syrup วันละครั้ง

Apricot Glaze:

7 ช้อนโต๊ะ	แยมแอพริคอต
2 ช้อนโต๊ะ	น้ำเปล่า

ผสมแยมและน้ำเข้าด้วยกัน แล้วนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟด้วยความร้อนต่ำสุด 10-15 วินาที คนให้เนียนดี แล้วกรอง

เมื่อครบ 4 วันแล้ว นำเค้กออกมาทาเคลือบผิวด้วย Apricot Glaze ให้ทั่ว และตกแต่งด้วยเชอรี่ อัลมอนด์อบ และส้มแช่อิ่ม ทาทับด้านบนผลไม้ที่ใช้ตกแต่งด้วย glaze อีกรอบ

Adapted from: Sinfully Rich Fruit Cake, popang

Chicken Farm Bakers' Project #16: You're My Inpiration *_* Sinfully Rich Fruit Cake from P'Nok (popang)