Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Blueberry muffins

มัฟฟินเป็นขนมที่พกพาง่ายดีค่ะ กินตอนอุ่น ๆ หรือ กินเย็น ๆ ก็อร่อยทั้งนั้น ได้ชาหอมฉุยทานคู่ไปด้วย นี่จะเริ่ดมาก ๆ ค่ะ 

ขนมสูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again ค่ะ

Blueberry Muffins

ไข่ไก่.........................................1 ฟอง

น้ำตาลทราย..............................90 กรัม

น้ำมันพืช....................................1/4 ถ้วยตวง

แป้งเอนกประสงค์.......................90 กรัม

เกลือทะเล..................................1/4 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา...............................1/4 ช้อนชา

ผงฟู............................................1/4 ช้อนชา

creme fraiche/sour cream..............1/4 ถ้วยตวง

บลูเบอรี่สด..................................60 กรัม

(คลุกเคล้าด้วย icing เล็กน้อย)

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 C

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายและเกลือจนขึ้นฟูขาว ค่อย ๆ รินน้ำมันพืชใส่ลงไป ตีต่อจนข้นขาว แล้วใส่แป้งที่ร่อนรวมกับเบ้กกิ้งโซดาและผงฟูลงไป 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

ใส่ครีม 1/2 ส่วนลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งอีก 1/3 ส่วน แล้วต่อด้วย ครีมแล้วจบด้วยแป้ง จากนั้นผสมบลูเบอรี่ลงไป นำเข้าอบจนกว่าจะสุก สีเหลืองสวย ส่งกลิ่นหอม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

Blueberry Mandarin Orange Muffins--Serve Warm for any time treat !!

ได้มัฟฟินสูตรอร่อยมาค่ะ ก็เลยอดใจไม่ไหว ต้องอัพบล๊อกซะหน่อย แอบผิดประเพณีการอัพบล๊อกเดือนละครั้งนิดนึง วิธีการทำมัฟฟินมีหลายแบบนะคะ ตั้งแต่ผสมของแห้งรวมกัน แล้วก็แยกของเหลวผสมรวมกัน จากนั้นก็เทของเหลวลงไปในของเหลว คนเร็ว ๆ พอเข้ากัน หรือไม่ก็ใช้วิธีตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู แล้วจึงใส่ไข่ แป้ง และนมตามไป ซึ่งก็คือการทำเค้กเนยปกตินั่นเอง ถ้าไม่ตีเนยกับน้ำตาล ก็จะเป็นการตีไข่กับน้ำตาลค่ะ พอฟูได้ที่แล้วก็เทน้ำมันลงไป

สูตรนี้ได้มาจากหนังสือเล่มที่รอมานานค่ะ พอได้มาอยู่ในมือแล้ว ก็รู้สึกว่ามันคุ้มค่ากับการรอคอยจริง ๆ คนเขียนคือ Joanne Chang เป็นเจ้าของร้าน Flour Bakery+Cafe ชื่อดังที่เมืองบอสตันค่ะ ประวัติของเค้าไม่ธรรมดาเลยจริง ๆ เพราะจบ Applied Math and Economics จาก Harvard University แต่ด้วยความหลงไหลในการทำอาหารและขนม จึงเบนเข็มจากงาน Consult ที่กำลังไปได้ดี มาเริ่มต้นใหม่ในตำแหน่งเล็ก ๆ ในร้านอาหาร เริ่มตั้งแต่การเตรียมออร์เดริฟกันเลยทีเดียวนะคะ จากนั้นก็ค้นพบว่าชอบการทำขนมที่สุด ก็เลยเก็บเกี่ยวประสบการณ์ด้วยการทำงานในการทำขนมมาเรื่อย ๆ และในที่สุดก็เดินตามความฝันจนกระทั่งได้ไปทำงานกับเชฟขนมชื่อดัง Francois Payard แห่ง Payard Patisserie  

ด้วยความที่เจ้าของสูตรเค้าเก่งทางด้านคำนวณ สูตรที่เค้าคิดหรือปรับแต่งมา ก็จะลงตัวค่อนข้างมากค่ะ ในที่นี้หมายถึงสัดส่วนของส่วนผสมต่าง ๆ นะคะ แบบว่าแต่ละสูตรถ้าใช้ไปนาน ๆ แล้วก็จะมีการปรับใหม่ ให้ดีขึ้นด้วยหล่ะค่ะ

ส่วนผสมหลักที่ช่วยให้มัฟฟินสูตรนี้ไม่แห้งเหมือนมัฟฟินทั่วไปก็คือ creme fraiche ค่ะ อ่านชื่อแล้วอย่าเพิ่งตกใจนะคะ เพราะเจ้าครีมนี่ ทำเองได้ง่ายมาก ๆ ค่ะ ไม่จำเป็นต้องไปซื้อเลย ใส่แล้วเป็น Magic Touch ให้ขนมทั้งหอม นุ่ม ชุ่ม และ ฉ่ำเลยค่ะ

Recipe from: Flour Baker+Cafe

Blueberry Mandarin Orange Muffins

Makes 14 muffins

455 กรัม............................... แป้งเอนกประสงค์

1/2 ช้อนชา............................ baking soda

4 ช้อนชา............................... baking powder

270 กรัม.................................น้ำตาลทราย

1/2 ช้อนชา ............................เกลือเม็ดหยาบ

2 ............................................ไข่ทั้งฟอง (หนักฟองละ 60 กรัม)

1 ............................................ไข่แดง

140 กรัม ................................เนยจืด, ละลาย

240 กรัม................................ นมสดจืด, อุณหภูมิห้อง

240 กรัม ................................creme fraiche*, อุณหภูมิห้อง

2 ช้อนชา ..............................pure vanilla extract

160 กรัม ................................บลูเบอรี่แช่แข็ง

140 กรัม ................................ส้มแมนดารินแช่แข็ง

เปิดเตาอบไว้ที่ 180 C

วางถ้วยกระดาษลงไว้ในพิมพ์มัฟฟิน ใช้ทั้งหมด 14 หลุม

ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู รวมกัน

ผสม ไข่ทั้ง 2 ฟอง ไข่แดง ให้พอเข้ากัน ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ตีให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยนมสด creme fraiche เนยละลาย และวานิลลา

เทส่วนของเหลวลงไปในแป้ง และคนด้วยส้อม ให้พอเข้ากัน ส่วนผสมจะไม่เนียนนะคะ จากนั้นก็ผสมผลไม้แช่แข็งลงไป แบ่งไปโรยหน้าขนมนิดหน่อยค่ะ

ตักส่วนผสมที่ได้ลงไปพิมพ์ ใส่จนเต็มด้วยกระดาษ นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีค่ะ เช็กสุกโดยการเอาไม้จิ้มดูแล้วไม่มีส่วนผสมเหลวติดขึ้นมา

* How to make your homemade Creme Fraiche

1 ช้อนโต๊ะ................................โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

1 ถ้วยตวง..................................Whipping Cream

ในภาชนะที่มีฝาปิด คนส่วนผสมเข้าด้วยกัน ปิดฝา แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12 ชม.ขึ้นไป ครีมจะข้นขึ้น เมื่อครบเวลาเทใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาและนำเข้าแช่เย็นไว้ 24 ชม. จากนั้นก็ทำมาใช้ได้ค่ะ

Blueberry Mandarin Orange Muffins

Blueberry Coffee Cake Muffins

คอฟฟี่เค้กก็คือขนมที่กินแกล้มกับกาแฟ หรือ ถ้าใครไม่กินกาแฟก็สามารถเปลี่ยนเป็นชา หรือไม่ก็น้ำผลไม้ได้ค่ะ ไม่ผิดกฎแต่อย่างใด เนื้อขนมแบบนี้จะออกมาค่อนข้างแห้งนะคะ ต้องมีเครื่องดื่มกลั้วคอนิดหน่อย พี่สาวก้อยชอบกินบลูเบอรี่มัฟฟินมาก ๆ ค่ะ เป็นขนมสุดโปรดของเธอเลยหล่ะ พอดีเค้าขอให้ทำให้กิน คิด ๆ ดูแล้วก็เลือกทำสูตรของ Ina Garten ค่ะ ก้อยรู้จักเค้าครั้งแรกจากบล๊อกของพี่แพท งาขาว ค่ะ ตอนนี้ลองทำสโกนของเค้าดู ออกมารสชาติดีมาก ๆ ประมาณ love at first bite เลยค่ะ ตอนนี้ Ina ก็เลยกลายเป็นหนึ่งในเชฟในดวงใจค่ะ

มีการปรับส่วนผสมนิดหน่อยนะคะ ก้อยลดน้ำตาลลง แล้วก็เปลี่ยนจาก sour cream เป็นโยเกิร์ตรสธรรมชาติแทนค่ะ เนื้อขนมอาจจะไม่หอมมันเท่าต้นฉบับนะคะ แต่ก็รู้สึกว่ากินแล้วสบายพุงกว่ากันค่ะ

ฺBlueberry Coffee Cake Muffins
16 muffins

ส่วนผสม

เนยสดจืด	170 กรัม
น้ำตาลทราย	240 กรัม
ไขไก่ #1 หรือ 0	3 ฟอง
Pure vanilla extract	1 ½ ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ	1 ถ้วยตวง
นมสด	¼ ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์	355 กรัม
ผงฟู	2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา	½ ช้อนชา
เกลือป่น	½ ช้อนชา
บลูเบอรี่สด	250 กรัม

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบที่อุณภูมิ 180 C และเตรียมถ้วยกระดาษใส่ไว้ในพิมพ์มัฟฟิน สูตรนี้ได้ 16 ชิ้นค่ะ

2. ตีเนยให้อ่อนตัวโดยเริ่มที่ความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยเพิ่มเป็นปานกลาง พอเนยนุ่มแล้วก็ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีให้พอเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง ตีจนได้ส่วนผสมฟูขาว ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

3. ทะยอยใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป ตามด้วย vanilla, โยเกิร์ต และนมสด ส่วนผสมที่ได้อาจจะดูไม่ค่อยเข้ากัน ให้เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นปานกลางและตีต่อไปจนส่วนผสมเนียนขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที

4. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาและ เกลือเข้าด้วยกันและค่อย ๆ ผสมลงไปในส่วนผสมเนยข้างบน ใช้ความเร็วต่ำ ให้แบ่งใส่ 3 ครั้งก็ได้ค่ะ

5. ตะล่อมบลูเบอรี่ที่คลุกบางๆ ด้วยไอซิ่งลงไป คนเบา ๆ พอให้กระจายทั่ว ตักใส่พิมพ์และนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 C 10 นาที จากนั้นหมุนถาดอบ และอบต่อด้วยไฟ 180 c อีกประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าจะสุกค่ะ เอาไม่จิ้มฟันจิ้มดู ไม่มีส่วนผสมติดไม้ขึ้นมาก็ใช้ได้ค่ะ

อบเสร็จแล้วได้ขนมหน้าตาน่ากินแบบนี้ค่ะ

Double Chocolate Chip Muffins

ห่างหายจากการอัพบล๊อคไปนานมากค่ะ ไม่ได้ป่วย ไม่ได้งานยุ่ง เรื่องของเรื่องคือขี้เกียจล้วน ๆ 555 มาคราวนี้เอาสูตรมัฟฟินแสนอร่อยมาฝากค่ะ ทำไป 2 รอบแล้ว ทั้งแบบตามสุตรและแบบส่วนผสมตามมีตาม

เกิด ^ ^ รูปที่เอามาให้ดูนี้มาจากการทำรอบแรกค่ะ สูตรมาจากหนังสือ Bakery in my heart ค่ะ

Double Chocolate Chip Muffins

มัฟฟินขนาดมาตรฐาน 12 ชิ้น

ส่วนผสม
150 กรัม Dark chocolate
80 กรัม เนยจืด
120 กรัม น้ำตาลทราย
2 ฟอง ไข่ไก่เบอร์ 2
2 ข้อนชา กลิ่นวานิลลา
200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
½ ช้อนชา เกลือป่น
180 กรัม นมสด
1 ถ้วยบรรจุ sour cream
200 กรัม Chocolate Chips

วิธีทำ
1. วอร์มเตาที่ 200 C วางถ้วยจีบลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน 12 หลุม
2. ละลายช็อกโกแลตกับเนยจืดเข้าด้วยกัน (จะเวฟหรือทำแบบ water-bath ก็ได้) จากนั้นตั้งพักไว้
3. ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้
4. เมื่อส่วนผสมช็อกโกแลตอุ่นนิด ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยไข่ไก่และวานิลลา
5. ผสมนมสดและ sour cream ให้พอเข้ากัน พักไว้ จากนั้นผสมแป้ง 1 ใน 3 ส่วนลงในส่วนผสมช็อกโกแลต ตะล่อมเบา ๆ ให้พอเข้ากัน ตามด้วยส่วนผสมนมครึ่งส่วน ต่อด้วยแป้งอีก 1/3 ตามด้วยนมสด แล้วจบด้วยแป้งที่เหลือ
6. ผสมช็อกโกแลตชิปส์ลงในส่วนผสมที่ได้ โดยแบ่งไว้โรยหน้า 1/3 ส่วน คนเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วตักลงพิมพ์ โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิปส์จนทั่ว
7. นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที ถ้าอยากให้นูนสวย ให้อบไฟล่างอย่างเดียวตอน 10 นาทีแรก พอเค้กนูนสวยแล้วจึงเปลี่ยนเป็นบน-ล่างจนกว่าเค้กจะสุก

ปล.สูตรนี้จะรสชาติเข้มข้นช็อกโกแลต ไม่หวานมาก ถ้าใช้ดาร์กช็อคที่เปอร์เซ็นต์โกโก้แมสสูง ๆ ตั้งแต่ 58% ขึ้นไปนะคะ