Chicken Farm Bakers' Project #22: In love with Bagels, Multi Malt Bagels

In love with Bagels คือ โจทย์ของ Chicken Farm Bakers' Project ครั้งที่ 22 ค่ะ น้องจิ๊บน้อย Iyada โฮสต์ประจำเดือน เค้าหลงรักขนมปังมีรูนี้มาก ก็เลยอยากจะให้เพื่อน ๆ ลองทำทานเองกันดู ก้อยเลือกทำเบเกิ้ลแบบผสมแป้ง Multi Malt Mix  ชอบทานขนมปังแบบมีธัญพืชให้เคี้ยวค่ะ

เคยแต่ซื้อทานค่ะ พอต้องมาทำเอง เกิดอาการกลัวอย่างแรง เพราะเพื่อน ๆ ที่ลองทำก่อนเนี่ย ก็มีบอกกันว่า มีปัญหาหลายอย่าง เช่น อบแล้วผิวไม่สวย ขึ้นรูปยาก ฯลฯ กว่าจะได้ทำ My First Bagel ก็รู้สึกว่าสมองจะเริ่มบวม ส่งจะเป็นเพราะว่า ไปเก็บความรู้เรื่องเบเกิ้ลมากเกินไป  ตอนแรกเล็งสูตรของมิกะ ที่น้องจิ๊บน้อยเอามาโพสต์ แต่เกิดเปลี่ยนใจ หลังจากได้ หนังสือเล่มใหม่ ของเชฟขนมชาวเกาหลีค่ะ A Collection of Fine Baking, the recipes of Young Mo Kim สูตรเค้าเล็กดีค่ะ คำอธิบายชัดเจน และก็มีรูปภาพประกอบด้วย ต้องขอบคุณพี่ปุ๊กที่แนะนำให้รู้จักกับหนังสือดี ๆ ค่ะ  การทำเบเกิ้ลใช้เวลาน้อยกว่าการทำขนมปังอย่างอื่นนะคะ ใช้นวดแป้ง พักแป้ง ขึ้นรูป และ อบ รวมแล้ว ไม่เกิน 1 ชม.ครึ่งเลยค่ะ ไม่ได้นวดขนมปังด้วยมือมานาน แต่เบเกิ้ลนี่นวดแป๊บเดียวค่ะ เพราะส่วนผสมไม่ได้มีอะไรมาก นอกจากแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และ น้ำ ก้อยเจอปัญหานิดหน่อยตรงที่แป้งโดว์เหนียวติดมือ อาจจะเป็นเพราะว่าใส่น้ำมากไป แก้ปัญหาโดยการโรยแป้งที่มือ แล้วตบ ๆ ลงไปบนก้อนโดว์ แล้วเวลาคลึงกลม และ ขึ้นรูป ก็ใช้เนยหรือน้ำมันทาที่มือเล็กน้อยค่ะ

ตอนที่อ่านโจทย์ที่บอกว่า ต้องมีการนำเสนอ "วิธีหม่ำ" ด้วย ว่าหลังจากอบเสร็จแล้ว จะทานยังไง ก้อยเลือกทำทั้งคาวและหวานเลยค่ะ เบเกิ้ลกะครีมชีสเนี่ย เค้าเกิดมาคู่กันค่ะ ทาครีมชีสเสปรดบนเบเกิ้ลปิ้งหอมๆ แค่นี้ก็อร่อยเริ่ดแล้ว แต่ถ้าทำอย่างนั้นก็จะธรรมดาไปหน่อย ก็เลยเพิ่มสารอาหารลงไปด้วยแซลมอนรมควัน มะเขือเทศ และผักสลัด ครีมชีสที่เลือกใช้ก็เป็นแบบผสมกระเทียมค่ะ รู้สึกว่าทานคู่กับแซลมอนแล้วเข้ากันมากกว่าครีมชีสแบบรสธรรมชาติ ส่วนแบบหวานนี่ ก้อยก็ผ่าครึ่งเบเกิ้ล แล้วก็ปิ้งค่ะ ให้เกรียมนิดหน่อย ชอบความหอมของขนมปังปิ้งค่ะ ไหม้นิด ๆ อร่อยดีทาครีมชีสสเปรดลงไป ตามด้วยแยมโฮมเมด ชอบทำแยมเองค่ะ เพราะว่ากำหนดความหวานได้เอง ทำง่าย ๆ ค่ะ ไม่ได้ใช้เพคติน หรือว่าวัดอุณภูมิ แค่เคี่ยวเบอรี่แช่แข็งกับน้ำตาลตามความชอบจนข้นเหนียวก็ใช้ได้ ส่วนครีมชีสนี่ขอซื้อเอานะคะ ชอบจริงชอบจังกับครีมชีส kiri หอมมันนุ่มลิ้นมากมาย ไม่ได้ค่าโฆษณา แต่อันไหนทานแล้วชอบ ต้องบอกต่อค่ะ  อยากจะสนับสนุนให้ทำอาหารและขนมทานเองที่บ้านนะคะ เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ใหม่ สด สะอาด สุขกายสบายใจค่ะ แต่แป้งทานมาก ๆ ก็อ้วนนะคะ หันมาทานแป้งที่ขัดสีน้อยก็จะช่วยให้ระบบย่อยทำงานดีขึ้น อย่างครั้งนี้ก้อยใช้แป้งขนมปังผสมกับแป้ง Multi Malt Mix ค่ะมีทั้ง Wheat, Millet, Rye, และ Oats ค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ หาซื้อไม่ได้ก็ใช้แป้งโฮลหวีทแทนได้ค่ะ

Recipe Adapted from: A Collection of Fine Baking, the recipes of Young Mo Kim

Multi Malt Bagels

Make 6

แป้งขนมปัง..............................200 กรัม

แป้ง Multi Malt Mix...................100 กรัม

instant dry yeast....................5 กรัม

น้ำตาลทรายแดง..................9 กรัม

เกลือ...................................2 กรัม

น้ำเปล่า.........................180 กรัม

น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)..................2 ลิตร

น้ำตาลทราย ...................100 กรัม

น้ำผึ้ง.................1 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งทั้งสองชนิ น้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกัน และ เทยีสต์ลงไป คนให้ยีสต์กระจายทั่ว

ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง แล้วเทน้ำเปล่าลงไป เหลือไว้ซัก 1 ช้อนโต๊ะ นวดจนเข้ากันดี ประมาณ 5-7 นาที อาจะไม่ต้องใช้น้ำที่เหลือ เพราะแป้งไม่ควรแฉะค่ะ ปั้นให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติก แล้วพักไว้ 10 นาที

ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน (หนักก้อนละประมาณ 80 กรัม) แล้วคลึงกลม คลุมพลาสติก พักไว้อีก 10 นาที

แผ่แป้งออกแล้วม้วนเป็นแท่ง

คลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 20 - 25 ซม. แล้วกดด้านหนึ่งให้แบน อีกด้านหนึงให้เป็นปลายแหลม

จับปลายทั้ง 2 ด้านมาประกบกัน จะได้เป็นวงกลม ทำจนครบ 6 ชิ้น แล้วคลุมพลาสติกไว้ ทิ้งไว้ 30 นาที (ถ้าอุณภูมิห้องขณะที่ทำร้อนจัดอาจใช้เวลาน้อยกว่านี้ ไม่ควรทิ้งให้แป้งขึ้นมากเกินไป)

เปิดเตาอบไว้ที่ไฟ 210 C

ต้มน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง จนเดือด และลดไฟลง นำแป้งมาต้มด้านละ 10 วินาที

นำไปวางบนถาดอบ นำเข้าอบทันที ใช้เวลาประมาณ 12-14 นาที

ผ่าเบเกิ้ลออกเป็น 2 ส่วน นำไปปิ้งประมาณ 5 นาที ทาครีมชีสรสกระเทียมให้ทั่วทั้ง 2 ชิ้น

วางมะเขือเทศสไลด์ แซลมอนรมควัน และ ผักสดลงไป ประกบเบเกิ้ลทั้งสองด้านเข้าด้วยกัน

แบบหวาน ทำได้โดยผ่าครึ่งเบเกิ้ลและนำไปปิ้งเช่นเดียวกัน จากนั้นทาครีมชีสรสธรรมชาติ ตามด้วยแยมทำเองค่ะ

Chicken Bakers' Project #22: Multi Malt Bagels

Chicken Farm Baker's Project #20: Let's bake braid the Challah

เดือนนี้พี่ตา ผ้าไหมไทย ชวนเพื่อน ๆ ฟาร์มไก่ ถักเปียขนมปังกันค่ะ พี่ตาบอกว่าอยากให้น้อง ๆ ลองทำดู ยิ่งถ้าคนไหน ไว้ผมยาว ก็น่าจะไม่มีปัญหากะเรื่องนี้ แต่ไม่ใช่ก้อย ก้อยนี่มีความสามารถมากค่ะ ในการทำเรื่องง่ายให้เป็นเรื่องยาก แล้วลองคิดดูสิคะว่า เรื่องที่ยากเนี่ย มันก็จะยิ่งยากเข้าไปใหญ่ ยุ่งหล่ะสิคราวนี้

Challah คือโจทย์ของเดือนนี้ค่ะ Challah เป็นขนมปังที่ใช้รับประทานกันในวัน Shabbat ของชาวยิวค่ะ ขึ้นรูปด้วยการถักเปีย สามารถทำได้แล้วแบบ แล้วแต่ความชอบ จะเปีย 3, เปีย 6, เปีย 3 เอามาวางทับกัน 2 อัน, หรือจะเอาเปียที่ถักได้มาขดเป็นลงกลมก็ยังไหว

ก้อยเองไม่เคยทำ Challah มาก่อน ไม่รู้ว่าควรจะลองสูตรไหนดี ก็เลยขอใช้สูตรเดียวกับพี่ปุ๊ก dailydelicious นะคะ เพราะยังไง Cook's Illustrated magazine เนี่ยเค้าทดลองมาให้อยู่แล้ว ก็ถือว่าเชื่อได้ระดับนึงค่ะ การขึ้นรูปตามสูตรเค้าจะทำแบบให้ถักเปีย 3 นะคะ แต่ก้อยได้ดูการสาธิตการถักเปีย 6 จากลิงค์ที่พี่ตาแนะนำ Maya's Challah แล้วเกิดแรงบันดาลใจ อยากจะทำให้ได้ ก็เลยลองดูค่ะ ไม่ยากค่ะ แต่ค่อนข้างสับสน ต้องค่อย ๆ ทำ ที่ก้อยทำนี่ก็ยังแปลก ๆ อยู่ คือเริ่มต้นเปียหนาเชียว แต่ตอนจบเล็กมาก ดูเผิน ๆ ออกจะคล้ายพวงองุ่นโรยงาขาว-งาดำ ยังไงบอกไม่ถูก

เนื่องจากบ้านเราอากาศร้อนนะคะ เวลาที่ใช้ในการขึ้นของโดว์จะน้อยกว่าในสูตร แต่ก้อยจะลงสูตรจริงให้นะคะ ถ้าครัวของเพื่อน ๆ ไม่ได้ติดแอร์ก็ควรจะลดปริมาณยืสต์ลง แต่ถ้าติดแอร์ก็ใช้เท่ากับสูตรเลยค่ะ

ขนมปังสูตรนี้รสชาติดีค่ะ แต่ติที่เนื้อค่อนข้างแห้ง น่าจะมาจากปริมาณไข่ไก่ค่อนข้างเยอะ น้ำและเนยไม่มากเท่าไหร่ ก้อยชอบทานขนมปังเนื้อฉ่ำค่ะ เลยดัดแปลงเอามาทำเป็น french toast ทานกับ maple syrup และไอศครีม อิ่มท้อง และ คลายร้อนได้ด้วยค่ะ

French Toast Recipe from Alton Brown, Food Network

Challah

Make 1 large loaf

460 กรัม..............................แป้งอเนกประสงค์ (ชั่งแล้วตัก 1/4 cup แยกไว้)

............................................เตรียมไว้สำหรับโรยโต๊ะ ด้วยนะคะ

50 กรัม.................................น้ำตาล

2 ¼  ช้อนชา..........................instant dry yeast

1 ¼ .......................................เกลือ

2............................................ไข่

1............................................ไข่แดง

57 กรัม.................................เนยจืดละลาย

½ cup + 1 ช้อนโต๊ะ..............น้ำอุ่น

1...........................................ไข่ขาว สำหรับทาหน้าขนมก่อนอบ

1 ช้อนโต๊ะ............................งาขาว + งาดำ

ผสม แป้ง กับน้ำตาล ยีสต์ และเกลือ ลงในชาม พักไว้ ผสม ไข่ 2ฟอง ไข่แดง เนยละลาย และน้ำ ½ถ้วย ลงในอ่างผสมของเครื่องตี เทแป้งใส่ลงไปในโถผสม

ใช้หัวตีตะขอคนแป้งให้เข้ากับส่วนของเหลว และใส่หัวตีเข้ากับเครื่อง ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 5 นาที ถ้าแป้งดู แฉะมาก ให้ใส่แป้งที่เหลือไว้ ¼ cup ลงไป ทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่า จะไม่แฉะค่ะ

ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะกับไข่ขาว แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น

นำโดออกจาก อ่างผสม แล้ว วางลงในชามทีทาน้ำมันไว้ แล้วทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ปิดด้วย พลาสติก แล้วพักจนขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 1½ ถึง 2 ชั่วโมง

เมื่อโดว์ขึ้นรอบแรก แล้วให้กดไล่ลมออก แล้วพักไว้ให้ขึ้น 2 เท่าอีกครั้ง ประมาณ 40-60 นาที

ตัดแบ่งโดว์ออกเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วคลึงให้เป็นเส้นยาว 16 นิ้ว นำปลายมาติดกัน

จับเส้นขวาสุดป้ายทับไปด้านซ้ายสุด จับเส้นซ้ายสุดป้ายมาด้านขวาสุด แล้วแบ่งออกเป็นด้านละ 3 เส้น เว้นที่ตรงกลางไว้ ดึงเส้นที่อยู่ซ้ายสุดในตอนนี้พาดลงมาตรงกลาง เอาเส้นที่ 2 จากด้านขวาพาดทับลงเป็นเส้นตรงกลาง แล้วแบ่งออกเป็นด้านละ 3 เส้น เว้นที่ตรงกลางไว้แบบเดิม เอาเส้นขวาสุดพาดทับลงมาตรงกลาง แล้วเอาเส้นที่ 2 จากทางซ้ายพาดทับลงไป จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นด้านละ 3 เส้น โดยเว้นที่ตรงกลางไว้ แล้วทำซ้ำจนกว่าจะหมดแป้ง

เมื่อถักจนหมดแป้ง แล้วให้เก็บปลายเข้าไป คลุมด้วยพลาสติก หรือ ผ้าขาวบางชุบน้ำ แล้วรอให้ขึ้น 1/3 เท่า ประมาณ 30-45 นาที เริ่มอุ่นเตาไว้ที่ 375F/190 C

ทาผิวขนมปังด้วยไข่ขาวที่พักไว้ ทาให้ทั่วทั้งก้อน แล้วใช้นิ้วจุ่มไข่ขาว จากนั้นแตะลงในชามที่ใส่งาไว้ แล้วแตะลงบนผิวขนมปังให้ทั่ว นำเข้าอบประมาณ 30 -35 นาที หรือจนสุก เอาเทอร์โมมิเตอร์วัีดอุณหภูมิในขนมปังได้ 375F/190C

Chicken Farm Baker's Project #20: Let's bake braid the Challah

Chicken Farm Bakers' Project #8: ปังกับป้าตอนหน้าร้อน = Foccacia Italian Bread=

เดือนนี้ได้รับโจทย์จากเจ้าป้าเกด ณ เชียงใหม่ เป็น "ปังกับป้าตอนหน้าร้อนค่ะ" คุณโฮสท์สนุกสนานมากค่ะ จับฉลากให้เพื่อน ๆ ได้ไปเที่ยวรอบโลกกันเลย ก้อยได้ทำขนมปังชาติอิตาเลียนค่ะ มีข้อแม้ด้วยนะว่า ห้ามทำพิซซ่า อยากจะบอกเจ้าป้าอ่ะ ว่าพิซซ่าเนี่ยไม่ได้ทำง่ายนะ แต่ยังไงก็ต้องตามใจผู้กำหนดโจทย์ค่ะ

ขนมปังที่ก้อยเลือกทำคือ Foccacia ค่ะ ก้อยไม่ค่อยได้ทำขนมปังซักเท่าไหร่ ออกจะหวั่น ๆ ด้วยซ้ำว่าจะสามารถรึเปล่า แต่ก็ผ่านไปด้วยดีค่ะ Foccacia เป็นขนมปังแบน กรอบนอกนุ่มใน แต่จะไม่นุ่ม เบาเหมือนขนมปังบ้านเรานะคะ เนื้อขนมปัง จะคล้าย ๆ กับพิซซ่า แต่ก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว ส่วนผสม ไม่มากค่ะ แค่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ น้ำเปล่า และ น้ำมันมะกอก โดยจะปรุงรสเพิ่ม ด้วยพวกสมุนไพรต่าง ๆ เช่นออริกาโน, ไทม์, พาร์สลีย์,โรสแมรี่, ฯลฯ หรือบางคนก็นิยม โรยเกลือทะเล เม็ดหยาบ ๆ ค่ะ

ต้นฉบับมาจากบล๊อกพี่ทิพย์นะคะ แต่ก้อยไปได้สูตรที่ปรับเป็นการชั่งแบบกรัมมาจาก บล๊อกพี่สาว สุดที่รัก คือพี่อุ้ม ป้าอากิ ณ อิตาลี ค่ะ ส่วนวิธีทำ ก้อยไม่ได้ทำตามแบบพี่สาวทั้งสองนะคะ เพราะว่าก้อยใช้ instant dry yeast ซึ่งไม่จำเป็นต้อง prove ค่ะ สามารถผสมรวมกับแป้งได้เลย แล้วปริมาณของยีสต์ท ี่ใช้จะน้อยกว่า แบบ active dry yeast ค่ะ คือจะใช้แค่ 70% ของ active dry yeast ค่ะ

Foccacia นี้จะทานเปล่า ๆ หรือจิ้มกับน้ำมันมะกอกผสมสมุนไพรหอม ๆ ก็ได้นะคะ แต่ก้อยขอทานแบบอิ่ม ไปเลย โดยการทำเป็นแซนด์วิชทูน่าแฮมรมควันนะคะ

Foccacia

พิมพ์ 9 x 13 นิ้ว

230 กรัม	แป้งขนมปัง
4 กรัม	Instant dry yeast
4 กรัม	น้ำตาล
4 กรัม	เกลือ
145 กรัม	น้ำเปล่า
40 กรัม	น้ำมันมะกอก
¼ ช้อนชา	Italian seasoning
20 กรัม	มะเขือเทศตากแห้ง (สะเด็ดน้ำมันแล้วสับให้ละอียด)

วิธีทำ

1. เทแป้งขนมปังลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาล ยีสต์ เกลือ และ Italian seasoning ระวังอย่าให้เกลือโดนยีสต์โดยตรง จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

2. ทำหลุมแป้งแล้วเทน้ำเปล่า และน้ำมันมะกอกลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยหัวตีตะขอ พอหมดผงแป้งแล้วจึงเปิดเครื่องผสมนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกว่าก้อนแป้งจะไม่ติดโถผสม เมื่อกดดูแล้วเด้งคืน เป็นเงาสวย

3. นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วออกมาแผ่เป็นสี่เหลี่ยม และโรยมะเขือเทศที่สับไว้แล้วลงไป จากนั้นพับแป้งปิดให้มิด แล้วนวดกลับไปกลับมาให้มะเขือเทศกระจายทั่ว แล้วจึงวางแป้งที่ได้ลงในถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกไว้ ปิดด้วยพลาสติกใส พักไว้ 45-60 นาที

4. เมื่อครบเวลา แป้งจะขึ้นประมาณ 2 เท่า ไม่ต้องต่อยแป้งไล่อากาศนะคะ ทาน้ำมันมะกอกที่นิ้วแล้วค่อย ๆ แผ่แป้งออกให้กระจายเต็มพิมพ์ คลุมด้วยพลาสติกใส ทิ้งไว้อีก 30 นาที

5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 C เตรียมไว้ และ ใช้นิ้วกดที่แป้งให้ทั่ว โดยกดลึก ๆ ให้เป็นรอยอย่างชัดเจน จากนั้นราดน้ำมันมะกอกให้ทั่ว หรือจะทาด้วยเพสโต้ซอสก็ได้ค่ะ ทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที

6. นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือขนมปังมีสีเหลืองสวยงาม นำมาพักไว้ให้เย็นสนิทบนตะแกรง

ที่มาของสูตร: พี่ทิพย์ bonbini, พี่อุ้ม vanillaorchid

ปังกับป้าตอนหน้าร้อน = Foccacia Italian Bread =

Ham Cheese Ring Bread

Ham Cheese Ring

พิมพ์กลมขนาด 7 นิ้ว

ได้สูตรมาจากบล๊อกของพี่สาวที่น่ารัก พี่ปุ๊ก dailydelicious แม้ไม่ใช่ครั้งแรกของการนวดขนมปังด้วยมือ แต่ก็เป็นครั้งแรกที่ทำขนมปังเองแล้วมีความรู้สึกอยากทำอีกต่อ ๆ ไปค่ะ สูตรญี่ปุ่นนี่เล็ก ๆ ใช้แป้งไม่เยอะ นวดแค่ 10 นาทีก็ได้แล้วค่ะ ขออนุญาติลงสูตรไว้ตรงนี้ด้วยนะคะ

ส่วนผสม
200 g แป้งขนมปัง

1 tsp Instant dried yeast

2 tbsp น้ำตาล

½ tsp เกลือ

30 g เนยจืด (นิ่ม)

140 ml นมสด

3 tbsp Mayonnaise

5 ชิ้นแฮม ( แล้วแต่ชอบเลยค่ะ)

30 gCheddar Cheese (grated) หรือตามชอบนะคะ เป็นชีสแผ่นก็ได้

40 gGruyère cheese (grated) หรือตามชอบค่ะ ชอบยืด ๆ ก็มอสซาเรลลาค่ะ

วิธีทำ

1.ใส่แป้งและยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วคนอีกรอบ

2.เทนมลงในชาม ใช้ช้อนอันใหญ่คนให้เข้ากัน แล้วใส้เนยลงไป นวดจนเนยละลายไปในเนื้อโด แล้วนำขนมปังขึ้นจาก ชามวางลงบนโต๊ะที่ โรยแป้งไว้บางๆ นวดประมาณ 10นาทีจน เนียนและยืดหยุ่นดี

3.นำโดใส่ลงในชามที่ทาเนยไว้ทิ้งไว้จนขึ้น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษรองอบไว้ในพิมพ์ พักไว้

4.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C นำขนมปังออกจาก ชามแล้วกด (หรือรีดก็ได้) ให้เป็นแผ่น 4เหลี่ยมขนาด 25x25 cm ทามายองเนสให้ทั่ว โรยด้วย Cheddar Cheese แล้ววางแฮมที่ด้านบน แล้วม้วนให้เป็นแท่ง กดให้แน่น แล้วตัดเป็น 6 ชิ้น วางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้โดยวางด้านที่ตัดไว้ด้านล่าง โรยด้วย Gruyère cheeseแล้วพักให้ขึ้นเกือบ 2เท่าประมาณ 30 นาที

5.นำเข้าอบประมาณ 25นาที หรือจนขนมปังสีเหลืองสวย และชีสเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย