Chicken Farm Bakers' Project # 17:Bake for someone special for his or her's special day: Crumb Coffee Cake

ขนมสำหรับคนพิเศษในวันพิเศษของเค้าและเธอ ตามโจทย์ของน้องอุ๋ม สมาชิกเป็ดน้อยข้างฟาร์ม ที่ตอนนี้ได้ แปลงร่างมาเป็น ลูกเจี๊ยบน้อยคนใหม่ ของฟาร์มค่ะ คนพิเศษของก้อยก็คือพี่สาวและน้องชายค่ะ พี่สาวชอบทานครัมเค้ก น้องชายชอบทานไอศครีม ส่วนวันพิเศษนี่ขอเป็นทุก ๆ วันที่ได้ทำขนมให้พี่ ๆ น้อง ๆ ทานค่ะ เพราะช่วงนี้งานไม่ค่อยยุ่งแล้ว วันไหนได้ทำขนม ก็เป็นวันพิเศษของก้อยแล้วค่ะ

ตัวครัมค่อนข้างเยอะนะคะ ถ้าใครไม่ชอบครัมเยอะ ๆ ก็ลดได้ค่ะ ครึ่้งสูตรก็ยังไหว แต่ถ้าใครเป็น crumb lover แบบสมาชิกที่บ้านก้อยเนี่ย ก็เต็มที่เลยค่ะ แต่ด้วยน้ำหนักของครัม ก็จะทำให้ตัวเค้กยุบลง ไปนิดหน่อยนะคะ แต่เรื่องความอร่อยนี่ไม่ยุบตามเลยค่ะ

ปกติแล้วจะทานเค้กแบบนี้เปล่า ๆี้พร้อมกาแฟ หรือชา ค่ะ แต่ถ้าจะให้อร่อยมากขึ้นไปอีก ก็แนะนำให้เสิร์ฟ พร้อม vanilla sauce หรือ ไอศครีมที่เป็น vanilla base นะคะ

Crumb Coffee Cake

พิมพ์สี่เหลี่ยม 9 x 13 นิ้ว

Crumb Topping:

300 กรัม แป้งอเนกประสงค์
250 กรัม น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
½ ช้อนชา ผงซินนามอน
227 กรัม เนยละลาย
1 ช้อนชา vanilla extract
100 กรัม วอลนัท
How to make crumb topping:

ละลายเนยในหม้อขนาดพอเหมาะ แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และอบเชย ลงในชาม คนให้เข้ากันด้วยส้อม เทลงในหม้อที่ละลายเนยไว้ ตามด้วย vanilla extract คนด้วยส้อม จนส่วนผสมจับตัวเป็นครัม

บีบแป้งให้ติดกันเป็นก้อน แล้วค่อย ๆ แยกออกเป็นชิ้นเล็ก พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10-15 นาที

สับวอลนัทหยาบ ๆ แล้วพักไว้

Cake Batter:

2 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ 2), ทิ้งไว้จนคลายเย็น
160 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ, full-fat
1 ½ ช้อนชา vanilla extract
200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
150 กรัม น้ำตาลทรายป่น
½ ช้อนชา ผงฟู
½ ช้อนชา เบ้กกิ้งโซดา
¼ ช้อนชา เกลือ
170 กรัม เนยสดจืด, นุ่ม (อุณหภูมิ 19 C – 23 C)
150 กรัม ซอสสตรอเบอรี่โฮมเมด

How to make the cake batter:

อุ่นเตาอบที่อุณหภมิ 180 C และเครียมพิมพ์ด้วยการทาเนยและปูด้วยกระดาษรองอบ

ผสมไข่ไก่ โยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะ และ วานิลลา เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้

ใส่แป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา และ เกลือ ลงในโถผสมของ stand mixer ใช้หัวดีใบไม้ ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 30 วินาที ใส่เนยและโยเกิร์ตที่เหลือตามลงไป แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเข้ากัน แล้วจึงเพิ่มความเร็วเครื่องขึ้นเป็นปานกลาง แล้วตีต่อไปอีก 1 ½ นาที ปาดส่วนผสมที่ติดที่ขอบโถลงไปด้วยค่ะ

ลดความเร็วเครื่องลงเหลือ medium-low แล้วเทส่วนผสมไข่ไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง ตีให้เข้ากันดี ประมาณ 30 วินาที แล้วจึงเติมไข่ไก่ส่วนที่เหลือลงไป แล้วตีต่ออีก 30 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี และช่วยให้โครงสร้างของเค้กดีขึ้น

เทแบทเทอร์ 2/3 ส่วนลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วทาทับด้วยซอสสตรอเบอรี่ ให้ทั่ว จากนั้นเทแบทเทอร์ส่วนที่เหลือทับลงไป โดยเทลงไปเป็นหย่อม ๆ แล้วใช้ spatula เกลี่ยรวมกันจนเรียบ นำเข้าอบ 15 นาที แล้วนำออกมาโรยหน้าด้วยครัมและวอลนัทสับที่ทำเตรียมไว้ อบต่ออีก 15-20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก และครัมเป็นสีทองสวย
ตัดเสิร์ฟพร้อม vanilla sauce หรือ ไอศกรีมวานิลลา ค่ะ


Vanilla Sauce:
1 ฟอง ไข่ไก่
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
เล็กน้อย เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
¼ ช้อนชา แป้งข้าวโพด
125 ml นมสด
125 ml whipping cream
¼ ช้อนชา vanilla paste

How to make vanilla sauce:

ใส่ไข่ น้ำตาล แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
นำนมไปอุ่น ในไมโครเวฟ ประมาณ 1 - 1 นาทีครึ่ง หรือจนร้อนทั่ว
เทนมลงในส่วนผสมของไข่ ช้าๆ โดยคนตลอดเวลา

นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ปล่อยให้เดือด (โดยคนตลอดเวลา) หรือจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย
นำลงจากเตา

Crumb topping adapted from: Crumb Coffee Cake, dailydelicious
Cake batter adapted from: Apple Cinnamon Crumb Coffee Cake. Rose Heavenly Cakes
Vanilla Sauce adapted from: Apple Crumble with vanilla sauce, dailydelicious
Cookies and Cream Gelato from: Cookies and Cream Gelato, dailydelicious

Chicken Farm Bakers' Project # 17:Bake for someone special for his or her's special day: Crumb Coffee Cake

Chicken Farm Bakers' Project #8: ปังกับป้าตอนหน้าร้อน = Foccacia Italian Bread=

เดือนนี้ได้รับโจทย์จากเจ้าป้าเกด ณ เชียงใหม่ เป็น "ปังกับป้าตอนหน้าร้อนค่ะ" คุณโฮสท์สนุกสนานมากค่ะ จับฉลากให้เพื่อน ๆ ได้ไปเที่ยวรอบโลกกันเลย ก้อยได้ทำขนมปังชาติอิตาเลียนค่ะ มีข้อแม้ด้วยนะว่า ห้ามทำพิซซ่า อยากจะบอกเจ้าป้าอ่ะ ว่าพิซซ่าเนี่ยไม่ได้ทำง่ายนะ แต่ยังไงก็ต้องตามใจผู้กำหนดโจทย์ค่ะ

ขนมปังที่ก้อยเลือกทำคือ Foccacia ค่ะ ก้อยไม่ค่อยได้ทำขนมปังซักเท่าไหร่ ออกจะหวั่น ๆ ด้วยซ้ำว่าจะสามารถรึเปล่า แต่ก็ผ่านไปด้วยดีค่ะ Foccacia เป็นขนมปังแบน กรอบนอกนุ่มใน แต่จะไม่นุ่ม เบาเหมือนขนมปังบ้านเรานะคะ เนื้อขนมปัง จะคล้าย ๆ กับพิซซ่า แต่ก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว ส่วนผสม ไม่มากค่ะ แค่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ น้ำเปล่า และ น้ำมันมะกอก โดยจะปรุงรสเพิ่ม ด้วยพวกสมุนไพรต่าง ๆ เช่นออริกาโน, ไทม์, พาร์สลีย์,โรสแมรี่, ฯลฯ หรือบางคนก็นิยม โรยเกลือทะเล เม็ดหยาบ ๆ ค่ะ

ต้นฉบับมาจากบล๊อกพี่ทิพย์นะคะ แต่ก้อยไปได้สูตรที่ปรับเป็นการชั่งแบบกรัมมาจาก บล๊อกพี่สาว สุดที่รัก คือพี่อุ้ม ป้าอากิ ณ อิตาลี ค่ะ ส่วนวิธีทำ ก้อยไม่ได้ทำตามแบบพี่สาวทั้งสองนะคะ เพราะว่าก้อยใช้ instant dry yeast ซึ่งไม่จำเป็นต้อง prove ค่ะ สามารถผสมรวมกับแป้งได้เลย แล้วปริมาณของยีสต์ท ี่ใช้จะน้อยกว่า แบบ active dry yeast ค่ะ คือจะใช้แค่ 70% ของ active dry yeast ค่ะ

Foccacia นี้จะทานเปล่า ๆ หรือจิ้มกับน้ำมันมะกอกผสมสมุนไพรหอม ๆ ก็ได้นะคะ แต่ก้อยขอทานแบบอิ่ม ไปเลย โดยการทำเป็นแซนด์วิชทูน่าแฮมรมควันนะคะ

Foccacia

พิมพ์ 9 x 13 นิ้ว

230 กรัม	แป้งขนมปัง
4 กรัม	Instant dry yeast
4 กรัม	น้ำตาล
4 กรัม	เกลือ
145 กรัม	น้ำเปล่า
40 กรัม	น้ำมันมะกอก
¼ ช้อนชา	Italian seasoning
20 กรัม	มะเขือเทศตากแห้ง (สะเด็ดน้ำมันแล้วสับให้ละอียด)

วิธีทำ

1. เทแป้งขนมปังลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาล ยีสต์ เกลือ และ Italian seasoning ระวังอย่าให้เกลือโดนยีสต์โดยตรง จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

2. ทำหลุมแป้งแล้วเทน้ำเปล่า และน้ำมันมะกอกลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยหัวตีตะขอ พอหมดผงแป้งแล้วจึงเปิดเครื่องผสมนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกว่าก้อนแป้งจะไม่ติดโถผสม เมื่อกดดูแล้วเด้งคืน เป็นเงาสวย

3. นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วออกมาแผ่เป็นสี่เหลี่ยม และโรยมะเขือเทศที่สับไว้แล้วลงไป จากนั้นพับแป้งปิดให้มิด แล้วนวดกลับไปกลับมาให้มะเขือเทศกระจายทั่ว แล้วจึงวางแป้งที่ได้ลงในถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกไว้ ปิดด้วยพลาสติกใส พักไว้ 45-60 นาที

4. เมื่อครบเวลา แป้งจะขึ้นประมาณ 2 เท่า ไม่ต้องต่อยแป้งไล่อากาศนะคะ ทาน้ำมันมะกอกที่นิ้วแล้วค่อย ๆ แผ่แป้งออกให้กระจายเต็มพิมพ์ คลุมด้วยพลาสติกใส ทิ้งไว้อีก 30 นาที

5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 C เตรียมไว้ และ ใช้นิ้วกดที่แป้งให้ทั่ว โดยกดลึก ๆ ให้เป็นรอยอย่างชัดเจน จากนั้นราดน้ำมันมะกอกให้ทั่ว หรือจะทาด้วยเพสโต้ซอสก็ได้ค่ะ ทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที

6. นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือขนมปังมีสีเหลืองสวยงาม นำมาพักไว้ให้เย็นสนิทบนตะแกรง

ที่มาของสูตร: พี่ทิพย์ bonbini, พี่อุ้ม vanillaorchid

ปังกับป้าตอนหน้าร้อน = Foccacia Italian Bread =

September 2008, Chicken Farm Bakers’ Project #2: White Chocolate Ice Cream with Macadamia Nuts and Swirled Morsels

การที่เราทำอะไรก็ตามด้วยใจนี่ เพื่อน ๆ คิดเหมือนก้อยไหม๊คะว่ามันทำให้เรามีความสุขมาก ๆ ต่อให้เราทำมันไม่สำเร็จในครั้งแรกก็ตาม แต่ด้วยความที่เรามีใจรักที่จะทำก็จะทำให้เราพยายามทำใหม่อีกครั้งและอีกครั้งจนในที่สุดเราก็จะทำได้ดีขึ้น และดีขึ้นเรื่อย ๆ ค่ะ ก้อยเองเริ่มจากชอบอ่านก่อนค่ะ ชอบอ่านตำราทำขนมมาก แล้วก็มารู้จักบล๊อกแก๊ง (แต่ยังไม่ได้ทำบล๊อกในบล๊อกแก๊งเลย อิอิ) จากนั้นก็เริ่มจากขนมอบง่าย ๆ ก่อน พอเริ่มได้ทำก็เริ่มติดค่ะ กลายเป็นโรคติดเตา ติดจนกลายเป็นโรค bake-aholic แต่ก็ไม่ใช่ว่าทำออกมาดีทุกครั้งนะคะ ตอนแรกนี่เสียบ่อยมาก ๆ ไม่รู้จักการย่อสูตรค่ะ อ่านเจอสูตรไหนอยากทำก็ลองเต็มสูตรเลย เคยทำสถิติเสียไข่ไก่ไป 12 ฟอง แต่ยังโชคดีที่มีลูกค้าขาประจำคือน้องหมาหลาย ๆ ตัวที่เลี้ยงไว้ค่ะ น้อง ๆ เค้าไม่เคยบ่นเลยว่าเค้กเป็นไต เค้กไม่ฟู น่ารักจริง ๆ เนอะ เค้กของก้อยนี่ไม่เคยมีคำว่า “หมาเมิน” ค่ะ

จุดเริ่มต้นของ Chicken Farm Bakers ก็มาจากตรงนี้หล่ะค่ะ ทำขนมแล้วใช้ไข่ไก่เยอะ เลยคิด ๆ ว่าน่าจะมีฟาร์มไก่เองซะเลย ไม่ได้เลี้ยงจริง ๆ เอาแค่ Cyber Farm ก็ยังดี ^ ^ Project #1 คืออันนี้ค่ะ มีของพี่ปุ๊กกะก้อยนะคะ

The Best One Bowl Chocolate Chunk Pecan Cookies: Chicken farm Baker’s Project #1—Dailydecious

The Best One Bowl Chocolate Chunk Pecan Cookies: Chicken farm Baker’s Project #1—Bake-aholic

ทำไปตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมค่ะตอนนั้นมีกัน 2 คนแต่พอ Project#2 นี้เรามีสมาชิกฟาร์มเพิ่มเป็น 8 คนแล้วค่ะ อุดมการณ์เดียวกันค่ะ We bake by heart.

โจทย์เดือนนี้เป็น White chocolate Ice Cream ค่ะ ตอนที่หาสูตรก็ปรึกษา Host คือพี่ปุ๊ก dailydelicious พี่สาวเราก็แนะนำว่าให้ลองทำสูตรของพี่เจมส์สุดหล่อ (James Martin) แต่สูตรพี่แกเข้มข้นมากค่ะ ใช้ไข่แดง 12 ฟอง เลยเปลี่ยนใจค่ะ มาใช้สูตรแนะนำดีกว่า ลองทำดูแล้วรสชาติดีมาก ๆ ค่ะ ไม่เลี่ยนเลย ก้อยเพิ่มรสสัมผัสด้วยถั่วแมคคาเดเมียและ swirl semi-sweet chocolate and white chocolate morsels ค่ะ

White Chocolate Ice Cream with Macadamia Nuts and Swirled Morsels

80 g	White chocolate, สับ
3	ไข่แดง
25 g	น้ำตาล
¼ teaspoon	เกลือทะเล (น้อยหรือมากกว่านี้ได้นะคะ ตามใจค่ะ)
1 cup/250 ml	นม
1 cup/ 250 ml	heavy (whipping) cream
40 g	แมคคาเดเมียอบให้หอม, สับหยาบ ๆ
40 g	swirl semi-sweet chocolate and white chocolate morsels

วิธีทำ

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 25 กรัมและเกลือให้เข้ากัน ต้มนมครีมและน้ำตาลในหม้อก้นหนาบนไฟปานกลาง คนเรื่อย จนเดือดอ่อนๆ เทส่วนของครีมลงในไข่แดง คนตลอดเวลาจนเข้ากัน

ใส่ช็อกโกแลตขาวลงในส่วนของครีมและไข่ คนจนละลาย

นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา จนกระทั้ง เทอร์โมมิเตอร์ขึ้นถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือส่วนผสมคลุมไม้พาย) เทส่วนผสมลงในชามที่วางไว้บนชามน้ำแข็ง แล้วทิ้งไว้จนเย็นลง

นำเข้าแช่ในตู้เย็น 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน

** ขั้นตอนนี้ก้อยจับเข้าแช่ช่องแข็งประมาณเกือบ ๆ 2 ชม.ค่ะ **

นำใส่เครื่องทำไอศครีม แล้วปั่นตามคำแนะนำของเครื่อง เมื่อได้ที่ เทช็อกโกแลตผสมนูกัตที่หั่นไว้ลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน

นำเข้าแช่เย็นจนตักได้

ที่มา: September 2008, Chicken Farm Bakers’ Project #2: White Chocolate Ice Cream

ส่งการบ้านค่ะ

Gâteaux aux pommes

การบ้านส่งน้องแก้ม it_gemmi ค่ะ เค้กแอ๊ปเปิ้ลแสนอร่อย สูตรต้นฉบับอยู่ที่นี่นะคะ Gâteaux aux pommes III

น้องแก้มใช้แอ๊ปเปิ้ลพันธุ์โกลเด้น แต่แถวบ้านก้อยไม่มีค่ะ ไปรื้อ ๆ ค้น ๆ ดูในตู้เย็นเจอแอ๊ปเปิ้ลฟูจิอยู่หลายลูก ก็เลยเอามาใช้แทนกันค่ะ ด้วยความที่แอ๊ปเปิ้ลที่มีเนี่ยรสชาติออกหวานจืด ก้อยก็เลยบีบมะนาวใส่ซะครึ่งลูกค่ะ แฮะๆๆ แอบขี้โกงเล็กน้อย ก้อยยังอบออกมาได้สีไม่สวยค่ะ คิดว่าคราวหน้าคงต้องอบนานขึ้นค่ะ นี่ขนาดใช้ไฟ 180C แล้วนะคะเนี่ย

Hokkaido Milky Loaf

การบ้านชิ้นที่ 2 นี้ส่งพี่ป้องและพี่มล พี่สาวที่น่ารักจากบ้านแม่เจเจค่ะ บ้านนี้อบอุ่นมากค่ะ พี่ ๆ น้อง ๆ เพื่อน ๆ น่ารักกันทุกคน ให้กำลังใจกันตลอด ขนมปังสูตรนี้กำลังฮอตฮิตเลยค่ะ ก้อยเอาสูตรมาจากบล๊อกของพี่ป้อง Baked by Pong ค่ะ Hokkaido Milky Loaf

มีรูปสไลด์โชว์ด้วยค่ะ

เค้กกล้วยหอมแอ๊ปเปิ้ลสูตรสุขภาพ

การบ้านชิ้นสุดท้ายที่จะส่งวันนี้ขอส่งน้องบัว Tiny Bakery และพี่มล บ้านแม่เจเจค่ะ น้องบัวสาธิตวิธีทำอย่างละเอียดไว้ที่บล๊อกนะคะ ตามไปดูได้เลยค่ะ Apple and Banana Cake ตามชื่อเลยนะคะคือเป็นขนมสุขภาพค่ะ สารให้ความหวานอย่างเดียวคือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะค่ะ อาจจะจืดไปสำหรับบางคนรวมทั้งก้อยด้วย ^ ^ เพราะฉะนั้นสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปอีกซัก 1 ช้อนโต๊ะนะคะ เค้กสูตรนี้เหมาะมาก ๆ สำหรับคนที่ชอบกินขนมแต่มีความจำเป็นต้องควบคุมน้ำตาลค่ะ ทิ้งไว้ข้ามคืนจะหวานขึ้นนะคะ

Mango Panna Cotta with Mango-Lime Sauce

หน้านี้มะม่วงออกเยอะนะคะ ราคาก็ไม่ได้แพงม่าม้าของก้อยก็เลยขยันซื้อมาไว้ติดบ้าน ซื้อบ่อยมากจนกินไม่ทันค่ะ ข้าวเหนียวมะม่วงก็ทำแล้ว กินสด ๆ ก็แล้ว แจกก็แล้ว ยังคงเหลืออีกบานเบอะ ก็เลยคิดว่าขอจิ๊กซัก 2 -3 ลูก เอามาทำขนมแบบของเราบ้างดีกว่า มาลงเอยที่ Panna Cotta ค่ะ สูตรนี้เคยทำกินบ่อย ๆ อร่อยติดใจกันทั้งบ้าน ทำคราวนี้ก็เลยดัดแปลงใส่เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุกลงไปซะหน่อย ให้ได้เคี้ยวเนื้อมะม่วงไปพร้อม ๆ กับเจลลี่ครีมเนื้อนุ่มค่ะ

Mango Panna Cotta with Mango-Lime Sauce

ทำได้ประมาณ 12 ถ้วย ขนาด 6 ออนซ์

Mango-Lime Sauce

ส่วนผสม

เนื้อมะม่วง 50 กรัม
เนื้อมะนาวเขียว 1 ลูก
ผิวมะนาวขูด 1 ลูก
น้ำสะอาด 50 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม

วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อ
2.นำขึ้นตั้งไฟปานกลางให้เดือด
3.เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ลดไฟลง และเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนได้ซอสที่ข้นขึ้น กะเวลาเอาค่ะ ของต้นฉบับน้องแก้มบอกว่า 15- 20 นาที แต่ก้อยทำนี่เคี่ยวแค่ไม่ถึง 10 นาทีก็เกือบ ๆ ไหม้แล้วค่ะ จากนั้นก็พักไว้ให้เย็นค่ะ

ข้อควรระวัง: มะนาวที่จะนำมาใช้ควรชิมรสดูก่อนนะคะ ให้เลือกลูกที่ไม่มีรสขม ก้อยโชคร้ายนิดหน่อย เพราะมะนาวที่ซื้อมาได้ขมมาทั้งล๊อตเลย T T

ต้นฉบับมาจาก An exotic taste - mango lime macarons บล๊อกน้องแก้ม it_gemmi ค่ะ

Panna Cotta

ส่วนผสม

เจลาตินผง 3 ช้อนชา
นมสด ½ ถ้วย
วิปปิ้งครีม 2 ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
Vanilla paste 1 ช้อนชา
หรือ pure vanilla extract 2 ช้อนชา
หรือ vanilla bean 1 ฝัก

วิธีทำ

1.โรยเจลลาตินผงลงบนนม ทิ้งไว้ 5 นาที

2.ถ้าใช้ฝักวานิลลา ให้ใช้มีดกรีดตรงกลางแล้วขูดเม็ดออกมา ตั้งไฟต้มครีมใส่น้ำตาลและใส่วานิลลาทั้งเม็ดและฝักจนเกือบเดือด พอเริ่มเห็นฟองอากาศผุดขึ้นมาก็ปิดไฟได้ ผสมครีมกับนมแล้วกรอง
** แต่ถ้าใช้แบบ paste หรือ extract ให้ใส่หลังจากส่วนผสมนมแล้ว

3. เทใส่ถ้วยพลาสติกหรือพิมพ์ ที่มีมะม่วงหั่นเต๋าใส่ไว้แล้วถ้วยละประมาณ 1/3 ถ้วย แช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง4. จัดเสิร์ฟพร้อม Mango-Lime Sauce ได้เลยค่ะ

ข้อสังเกต: ขนมที่ได้จะมีน้ำจากเนื้อมะม่วงแข็งตัวอยู่ตรงก้นถ้วยเล็กน้อยค่ะ แต่ก็ไม่มีปัญหากับรสชาตินะคะ

ต้นฉบับมาจาก: วานิลลาบีนพานนาค็อตต้า ของพี่แพร chef_umim ค่ะ

ส่งการบ้าน Little Rhubarb Tarts พี่ก้อย pepsakoy

บางคนอาจจะแอบสงสัยว่าทำไมก้อยชอบใช้รูบาร์บทำขนมจัง คำตอบคือก้อยติดใจในความเปรี้ยวของมันค่ะ ผลไม้เปรี้ยว ๆ นี่เป็นของโปรดหมดค่ะ แอ๊ปเปิ้ลเขียว มะขาม มะม่วงดิบ ฯลฯ ปกติแล้วไม่ค่อยได้ทำพายซักเท่าไหร่ เพราะอากาศบ้านเราร้อน แล้วในครัวก็ไม่มีแอร์ แต่ด้วยความอยากกินมากก็เลยได้โอกาสตอนช่วงที่ฝนตกบ่อย ๆ ขำดีไหม๊คะ จะทำขนมทีต้องรอพายุฤดูร้อนเลยนะเนี่ย ^ ^ ต้นฉบับมาจาก little rhubarb tarts ของพี่ก้อย pepsakoy นะคะ

Little Rhubarb Tarts
ทำได้ 8 อันค่ะ ขนาดถ้วยมัฟฟินมาตรฐาน

ส่วนแรก Shortcrust pastry

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 220 g.
เกลือป่น 1/2 tsp.
เนยสดจืด เย็นจัด, หั่นเต๋าเล็ก ๆ 152 g.
น้ำเย็นจัด (โดยประมาณ) 5 tbs.

ปรับสูตรมาจาก พายข้าวโพดของคุณวรรณ A Little Catz แต่ที่มาของสูตรค่อนข้างยาวมากเริ่มจากไปเห็น Sweet Corn Pie Pots จากบล๊อกพี่แหม่ม tiara จากนั้นก็ตามไปดูพายข้าวโพดของพี่แพร chef_umim ค่ะ ก้อยทำดับเบิ้ลสูตร แล้วก็ปรับลดเกลือลงจากสูตรเดิมนะคะ วิธีทำนี่ก้อยใช้ Food Processor ค่ะ

1. ผสมแป้งกับเกลือให้เข้ากันแล้วเทลง ใน food processor ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน แค่แป๊บเดียวค่ะ
2. ใส่เนยลงไปแล้วปั่นให้เข้ากัน ใช้ปุ่ม pulse นะคะ ปั่น ๆ หยุด ๆ ไม่ต้องนาน เอาแค่พอให้ได้ส่วนผสมเป็นเม็ดทรายร่วน ๆ คือไม่ให้เห็นเนยเป็นก้อนใหญ่ ๆ
3. จากนั้นก็เอาออกมาผสมมือ โดยเทลงอ่างผสมที่เอาไปแช่เย็นไว้ แล้วค่อย ๆ พรมน้ำเย็นใส่ทีละช้อน พรมให้ทั่ว ๆ นะคะ แป้งกับเนยจะได้ดูดซับน้ำได้ดี อาจไม่ต้องใช้น้ำถึง 5 ช้อนโต๊ะนะคะ
4. นวดให้เข้ากัน แล้วตบ ๆ ให้เป็นก้อน แบ่งเป็น 2 ก้อนเท่า ๆ กัน แล้วนำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที - 1 ชม.
วิธีที่ทำนี้ได้ไอเดียมาจากป้า Delia ค่ะ how to make shortcrust pastry

ส่วนผสมไส้
น้ำตาลทรายแดง 50 g .
ลูกเกดขาว+ลูกเกดดำ 100 g.
แป้งข้าวโพด 1/2 tbs.
นมจืด (ไว้ทาหน้าขนม) 1 tbs.
น้ำตาลทราย (ไว้โรยหน้าขนม) 1/2 tbs.

ส่วนของรูบาร์บ
รูบาร์บหั๋นเต๋าขนาด 2 cm. 350 g.
น้ำตาลทราย 80 g.
pure vanilla extract 1 tsp.
น้ำ 1 tbs.

วิธีทำ
1. วอร์มเตาอบที่ 180 C , ไม่ต้องทาเนยที่พิมพ์ค่ะ แป้งพายมีเนยมากอยู่แล้ว รับรองว่าไม่ติดแน่ ๆ
2. เริ่มต้นด้วยการทำให้รูบาร์บสุกก่อนโดยการผสมกับน้ำตาลและน้ำ แล้วนำไปอบประมาณ 25-30 นาที โดยให้เอาออกมาคน ๆ หลังอบไปแล้ว 15 นาที จากนั้นกรองเอาแต่เนื้อ
3. นำรูปบาร์บที่ได้มาผสมกับลูกเกด น้ำตาลทรายแดง และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันดี แล้วพักไว้
4. นำแป้งพายที่พักไว้ออกมาคลึง ถ้ายังแข็งมาก ให้ทิ้งไว้แป๊บนึงค่ะ โดยคลึงให้ได้ความหนาประมาณ 0.5 cm. ตัดให้ได้ขนาดกว้างกว่าปากพิมพ์เล็กน้อย แล้วกรุลงพิมพ์ จากนั้นใส่ไส้ลงไปประมาณ ¾ ของพิมพ์ และปิดทับด้วยแป้งอีกแผ่น
5. กรีดด้นบนของแต่อันด้วยมีดคม ๆ แล้วทาด้วยนมและโรยน้ำตาล
6. นำเข้าอบประมาณ 35 นาที

ส่งการบ้าน Coffee Crumble Cupcake พี่ปุ๊ก dailydelicious

ด้วยความที่ชอบกินขนมที่มีส่วนผสมของกาแฟแล้วยิ่งมีหน้าครัมกรอบ ๆ นี่สู้ตายเลยค่ะ สูตรญี่ปุ่นนี่จะเล็ก ๆ อย่างสูตรนี้ได้คัพเค้กขนาดมาตรฐานแค่ 6 อันเอง แต่ก้อยก็ยังอุตส่าห์นึกสนุกทำให้มันจิ๋วลงไปอีก โดยการใช้พิมพ์มินิมัฟฟินมาอบ ได้มินิมัฟฟินจิ๋ว ๆ 12 อัน แล้วก็มินิมัฟฟินขนาดไม่เล็กมากอีก 4-5 ถ้วย ไม่ได้นับจำนวนเป๊ะๆ ไว้นะคะ ^ ^ เวลาที่ใช้อบก็ย่อลงตามไปด้วยค่ะ ถ้าขนาดปกติในหนังสือบอกอบ 30-35 นาที แต่นี่ก้อยอบแค่ 15 นาทีเองค่ะ

คราวนี้ขอไม่ลงสูตรและวิธีทำนะคะ ตามไปดูที่ต้นฉบับของพี่ปุ๊กได้ที่นี่ค่ะ Coffee Crumble Cupcake
ตอนอบเสร็จใหม่ ๆ นี่นุ่มมาก ๆ ค่ะ แต่โดยส่วนตัวแล้วชอบเค้กเนยทิ่ทิ้งไว้ข้ามคืนมากกว่าค่ะ รู้สึกว่ารสชาติมันจะจัดขึ้นกว่าตอนอบเสร็จใหม่ ๆ เค้กนี้รสจะไม่เข้มข้นมากนะคะ ถ้าใครที่เป็นคอกาแฟก็อาจจะต้องเพิ่มปริมาณกาแฟแล้วก็ปรับน้ำตาลให้ได้รสที่ถูกปากมากขึ้นค่ะ

ปล.ดูความจิ๋วของเค้กเทียบกับมืออันใหญ่ยักษ์ของน้องชายก้อยสิคะ ^ ^