ส่งการบ้าน Little Rhubarb Tarts พี่ก้อย pepsakoy

บางคนอาจจะแอบสงสัยว่าทำไมก้อยชอบใช้รูบาร์บทำขนมจัง คำตอบคือก้อยติดใจในความเปรี้ยวของมันค่ะ ผลไม้เปรี้ยว ๆ นี่เป็นของโปรดหมดค่ะ แอ๊ปเปิ้ลเขียว มะขาม มะม่วงดิบ ฯลฯ ปกติแล้วไม่ค่อยได้ทำพายซักเท่าไหร่ เพราะอากาศบ้านเราร้อน แล้วในครัวก็ไม่มีแอร์ แต่ด้วยความอยากกินมากก็เลยได้โอกาสตอนช่วงที่ฝนตกบ่อย ๆ ขำดีไหม๊คะ จะทำขนมทีต้องรอพายุฤดูร้อนเลยนะเนี่ย ^ ^ ต้นฉบับมาจาก little rhubarb tarts ของพี่ก้อย pepsakoy นะคะ

Little Rhubarb Tarts
ทำได้ 8 อันค่ะ ขนาดถ้วยมัฟฟินมาตรฐาน

ส่วนแรก Shortcrust pastry

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 220 g.
เกลือป่น 1/2 tsp.
เนยสดจืด เย็นจัด, หั่นเต๋าเล็ก ๆ 152 g.
น้ำเย็นจัด (โดยประมาณ) 5 tbs.

ปรับสูตรมาจาก พายข้าวโพดของคุณวรรณ A Little Catz แต่ที่มาของสูตรค่อนข้างยาวมากเริ่มจากไปเห็น Sweet Corn Pie Pots จากบล๊อกพี่แหม่ม tiara จากนั้นก็ตามไปดูพายข้าวโพดของพี่แพร chef_umim ค่ะ ก้อยทำดับเบิ้ลสูตร แล้วก็ปรับลดเกลือลงจากสูตรเดิมนะคะ วิธีทำนี่ก้อยใช้ Food Processor ค่ะ

1. ผสมแป้งกับเกลือให้เข้ากันแล้วเทลง ใน food processor ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน แค่แป๊บเดียวค่ะ
2. ใส่เนยลงไปแล้วปั่นให้เข้ากัน ใช้ปุ่ม pulse นะคะ ปั่น ๆ หยุด ๆ ไม่ต้องนาน เอาแค่พอให้ได้ส่วนผสมเป็นเม็ดทรายร่วน ๆ คือไม่ให้เห็นเนยเป็นก้อนใหญ่ ๆ
3. จากนั้นก็เอาออกมาผสมมือ โดยเทลงอ่างผสมที่เอาไปแช่เย็นไว้ แล้วค่อย ๆ พรมน้ำเย็นใส่ทีละช้อน พรมให้ทั่ว ๆ นะคะ แป้งกับเนยจะได้ดูดซับน้ำได้ดี อาจไม่ต้องใช้น้ำถึง 5 ช้อนโต๊ะนะคะ
4. นวดให้เข้ากัน แล้วตบ ๆ ให้เป็นก้อน แบ่งเป็น 2 ก้อนเท่า ๆ กัน แล้วนำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที - 1 ชม.
วิธีที่ทำนี้ได้ไอเดียมาจากป้า Delia ค่ะ how to make shortcrust pastry

ส่วนผสมไส้
น้ำตาลทรายแดง 50 g .
ลูกเกดขาว+ลูกเกดดำ 100 g.
แป้งข้าวโพด 1/2 tbs.
นมจืด (ไว้ทาหน้าขนม) 1 tbs.
น้ำตาลทราย (ไว้โรยหน้าขนม) 1/2 tbs.

ส่วนของรูบาร์บ
รูบาร์บหั๋นเต๋าขนาด 2 cm. 350 g.
น้ำตาลทราย 80 g.
pure vanilla extract 1 tsp.
น้ำ 1 tbs.

วิธีทำ
1. วอร์มเตาอบที่ 180 C , ไม่ต้องทาเนยที่พิมพ์ค่ะ แป้งพายมีเนยมากอยู่แล้ว รับรองว่าไม่ติดแน่ ๆ
2. เริ่มต้นด้วยการทำให้รูบาร์บสุกก่อนโดยการผสมกับน้ำตาลและน้ำ แล้วนำไปอบประมาณ 25-30 นาที โดยให้เอาออกมาคน ๆ หลังอบไปแล้ว 15 นาที จากนั้นกรองเอาแต่เนื้อ
3. นำรูปบาร์บที่ได้มาผสมกับลูกเกด น้ำตาลทรายแดง และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันดี แล้วพักไว้
4. นำแป้งพายที่พักไว้ออกมาคลึง ถ้ายังแข็งมาก ให้ทิ้งไว้แป๊บนึงค่ะ โดยคลึงให้ได้ความหนาประมาณ 0.5 cm. ตัดให้ได้ขนาดกว้างกว่าปากพิมพ์เล็กน้อย แล้วกรุลงพิมพ์ จากนั้นใส่ไส้ลงไปประมาณ ¾ ของพิมพ์ และปิดทับด้วยแป้งอีกแผ่น
5. กรีดด้นบนของแต่อันด้วยมีดคม ๆ แล้วทาด้วยนมและโรยน้ำตาล
6. นำเข้าอบประมาณ 35 นาที