Chicken Farm Baker's Project # 26 : Jam and bake .... spoil yourself with mouthwatering jam

การบ้านฟาร์มเดือนนี้ก้อยทำไปหลายอย่างมากค่ะ สมกับนิยามความเยอะสิ่ง ของฟาร์มไก่ พี่อุ้ม vanillaorchid เป็นโฮสต์ค่ะ พี่สาวคนนี้เธออยู่ต่างแดน พออากาศเริ่มเปลี่ยนจากร้อนเป็นเย็น แถวบ้านพี่อุ้มก็จะเป็นช่วงทำแยมค่ะ พี่อุ้มก็เลยชวนเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ มาทำแยมทานเองกันในบ้าน แล้วก็ยังแถมท้ายให้เลือก ทำขนมอบซักอย่างเอาไว้ทานคู่กันด้วย ชื่อโจทย์คือ Jam and Bake....spoil yourself with mouthwatering jam

ปกติก้อยก็ชอบทำแยมทานเองอยู่แล้วค่ะเพราะว่าแยมที่เราทำเองเนี่ย ได้เนื้อผลไม้เยอะ และเราก็สามารถลดน้ำตาลลงได้มากเท่าที่เราต้องการเลย ส่วนตัวแล้วก้อยชอบทานแยมที่รสชาติเปรี้ยวนำเลยค่ะ ไม่ได้ใช้หลักการอะไรมากมาย มักจะเลือกผลไม้ที่ชอบ เติมน้ำตาล ชิมรสดู แล้วก็เคี่ยวจนเหนียว เท่าที่เราพอใจ พอได้ที่แล้ว ก็เติมน้ำมะนาวลงไปนิดหน่อย จากนั้นก็ตักใส่กระปุกในขณะที่แยมยังร้อนอยู่ จากนั้นก็คว่ำกระปุกลง ทิ้งไว้ซัก 10 นาที แล้วก็กลับหัวขึ้นเหมือนเดิม ทำง่าย ๆ ค่ะ เก็บไว้ได้นานอยู่เหมือนกันนะคะ เท่าที่เคยเก็บก็เป็นเดือน แต่ต้องเก็บในตู้เย็นค่ะ ครั้งนี้ก้อยเลือกทำแยมสับปะรด+ส้ม+ขิงค่ะ สามอย่างผสมกัน การทำค่อนข้างจะหลายขั้นตอน แต่ไม่ยากค่ะ แค่ใช้เวลานานเท่านั้น ของอร่อย ให้คอยนานก็ยอมหล่ะค่ะ ที่ว่านาน เพราะว่าขิงที่ใช้นี่เป็นขิงเชื่อมค่ะ แถวบ้านก้อยไม่มีขิงเชื่อมขาย ก็เลยต้องทำเอง จริง ๆ ขิงเชื่อมนี่ เป็นอะไรที่อยากลองทำมานานมากแล้ว แต่ยังไม่กล้าลงมือ จนกระทั่งได้เจอสูตรในหนังสือ Ready for Dessert, My Best Recipes ของ David Lebovitz  แล้วเค้ายังใจดี บอกสูตรแบบที่ทำเร่งรัดกว่าสูตรในหนังสือไว้ที่ blog ของเค้าด้วยนะคะ ซึ่งก้อยก็เลือกวิธีจากบล๊อกค่ะ

ส่วนขนมอบที่ทำทานคู่กับแยมก็คือครัวซองท์ค่ะ เป็นการรีดแป้งครัวซองท์คนเดียวครั้งแรกค่ะ รูปขั้นตอนวิธีทำไม่ค่อยมีค่ะ เพราะเลอะเทอะมาก ตอนที่ทำเนี่ย ความหวังที่จะได้ครัวซองท์มีน้อยมากค่ะ แต่ก็ได้ออกมาจนได้ค่ะ เนื่องจากสูตรนี้ใช้เนยค่อนข้างเยอะ แต่ก้อยอบด้วยไฟแค่ 180 C เลยทำให้ด้านล่างค่อนข้างแฉะ ได้ประสบการณ์ดี ๆ เยอะเลย ต้องขอบคุณน้องบัว พี่อุ้ม และ พี่ปุ๊กสำหรับคำแนะนำดี ๆ เกี่ยวกับการทำครัวซองท์ค่ะ

Pineapple Orange and Ginger

สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ...................500 กรัม

ส้ม Navel หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และฝานส่วนเปลือกแยกเป็นแผ่น ๆ.......1 ผล

น้ำสะอาด..............................................5 cups

น้ำตาลทราย.....................................400 กรัม

เกลือ........................................................เล็กน้อย

ขิงเชื่อม**หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ..................45 กรัม

Dark Rum...............................................1 ช้อนชา

ใส่สับปะรดและส้มในหม้อ เติมน้ำ 5 cups ลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนกระทั่งเดือด เมื่อเดือดแล้ว ลดไปลงเป็นไฟกลาง แล้วปล่อยไว้ 30 นาที จากนั้นพักไว้อย่างน้อย 2 ชม. หรือ ข้ามคืน (ก้อยพักไว้ข้ามคืนค่ะ)



หลังจากพักไว้ข้ามคืน ก็เทน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน พร้อมหนีบ candy Thermomter ติดกับหม้อลงไปด้วย **

แล้วเปิดไฟกลางถึงแรง หมั่นคน จนกระทั่งแยมได้อุณหภูมิ 106 C สูตรนี้ไม่ได้ใส่เพคติน ก็จะใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 45-50 นาทีค่ะ

** ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็กะเอาจากเวลาและความข้นของแยม และทดสอบโดยการนำจานกระเบื้องไปแช่แข็งไว้ ตั้งแต่ตอนเริ่มต้มแยม เมื่อแยมข้นได้ที่หลังจากต้มไปประมาณ 40 นาทีแล้วก็ให้ทดสอบโดยการหยดแยมลงไปจานที่เย็นจัด แล้วนำไปแช่แข็งซัก 15 นาที เมื่อนำออกมาดูแล้วลองแตะดัน ด้วยนิ้ว จะเห็นเป็นรอยย่นค่ะ ถ้ายังไม่ได้ก็เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที แล้วเช็คอีกครั้ง ทั้งนี้ ความข้นเหนียวของแยม อยู่ที่ความชอบส่วนบุคคลนะคะ ไม่มีอะไรตายตัวค่ะ

เมื่อแยมสับปะรดและส้มได้ที่แล้วก็ใส่ขิงเชื่อม และ Dark Rum ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่กระปุกจนเกือบเต็ม แล้วคว่ำกระปุกลง ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วกลับหัวขึ้น ทิ้งไว้จนเย็นสนิท แล้วเก็บเข้าตู้เย็น

Recipe Adapted from Ready for Dessert.. My Best Recipes, David Lebovitz

Candied Ginger

ขิงอ่อน.............................500 กรัม

น้ำตาลทรายขาว..............300 กรัม

น้ำตาลทรายสีรำ..............320 กรัม

น้ำสะอาด............................4 cups

เกลือ.......................................นิดหน่อย

ปลอกเปลือกขิงและเลือกเฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ก้อยไม่ได้หั่นบางมากค่ะ เทใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วม ต้มจนเดือด และหรี่ไฟลง ทิ้งไว้ 10 นาที ยกลงรินน้ำออก แล้วทำซ้ำอีก 1 รอบ

ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด และเกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวจนได้น้ำเชื่อมที่เหนียวประมาณน้ำผึ้งสีอ่อน ใช้เวลาประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หรือจนได้อุณหภูมิ 106 C

Recipe adapted from: How to make candied ginger, David Lebovitz

Croissant

แป้งขนมปัง.................200 กรัม

แป้งครัวซองท์มิกซ์.........50 กรัม

instant dried yeast...............6 กรัม

น้ำเย็นจัด........................140 กรัม

เนยสำหรับทำเพสตรี้.......200 กรัม

เตรียมเนยสำหรับรีดไว้ โดยชั่งน้ำหนักและบล๊อกไว้เป็นแผ่น แช่เย็นไว้รอรีด

ผสมแป้งทั้งสองชนิดและยีสต์เข้าด้วยกัน เทน้ำเย็นลงไป นวดจนไม่ติดมือ ไม่ต้องนวดจนเนียน ห่อพลาสติกไว้แล้วนำไปแช่เย็นไว้ 20-30 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดเป็นแผ่นกว้างกว่าเนยนิดหน่อย แล้ววางเนยไว้ตรงกลาง ประกบแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้นรีดเป็นแผ่นยาว แล้วแบ่ง 3 ส่วน พับทบเข้าด้วยกัน แล้วนำไปแช่เย็น 30 นาที

 ** ขอบคุณรูปและสูตรจากการอบรมการทำขนมอบของร้านชมิดตค่ะ

ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง โดยแต่ละครั้งให้แช่เย็นพักแป้ง ครั้งละ 30 นาที

รีดเป็นแผ่นหนาประมาณ 3 มม. แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5 ซม. x 5 ซม. ได้ 3 ชิ้น และจะเหลือเศษอีกนิดหน่อย ใส่ไส้แยมและช็อกโกแลตและม้วนเก็บชายเข้าด้วยกัน

อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 C แล้วพักให้ขนมขึ้น 40 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ทา eggwash แล้วบากหน้าด้วยมีดคม ๆ โรยด้วย pearl sugar แล้วนำเข้าอบโดยลดไฟลงเหลือ 200 C อบประมาณ 20 นาที

Chicken Farm Baker's Project #26: Croissant filled with Chocolate and Pineapple, Orange and Ginger Jam

Chicken Farm Bakers' Project #25: My Lover Say Cheese, Manuka Honey Cheesecake with Raspberries

ได้รับโจทย์จากโฮสต์อารมณ์ดี เพื่อนอิน อ้อมกอดของความเหงา ว่าคุณเธอชอบกินชีสเค้กมาก ๆ พอได้เป็นคนกำหนดโจทย์ก็ขอซะหน่อย ใจกว้างปานแม่น้ำอีกตะหาก ให้ทำแบบอบหรือไม่อบก็ได้ ขอแค่ให้ลองหารสชาติที่แปลกใหม่ มีห้ามนิดเดียว คือ ไม่เอาบลูเบอรี่ สตรอเบอรี่ที่เห็นกันบ่อย ๆ แล้ว เจอยัยอินดักคอ คนชอบทำขนมง่าย ๆ อย่างเราเลยอดเลย

แต่ก็ไม่ย่อท้อค่ะ เข้าไปคนสูตรจาก BBC Goodfood UK เวบไซด์โปรดที่ผลิตแมกกาซีนดี ๆ ที่ก้อยชอบอ่านไม่ว่าจะเป็น Good Food, Olive, etc. ได้สูตรชีสเค้กน่าอร่อยมาลองทำในที่สุดค่ะ

โฮสต์บอกไว้แค่ บลูเบอรี่ และ สตรอเบอรี่ ไม่ได้บอกว่าตระกูลเบอรี่อื่น ๆ ไม่ให้ทำ ก็เลยสอยสูตรที่ใช้ราสพ์เบอรี่มาลองดูซะเลย นอกจากนั้นยังมีส่วนผสมสำคัญที่ถือว่าเป็นตัวเด่นของขนมเลยค่ะ Manuka Honey นั่นเอง น้ำผึ้งนี้มีสรรพคุณช่วยรักษาโรคและบำรุงร่างกายได้เหมือนน้ำผึ้งปกติค่ะ เพียงแต่จะเด่นชัดตรงความเข้มข้นที่มากกว่า จึงช่วยให้การรักษาได้ผลเร็วกว่า ยกตัวอย่างสรรพคุณกันหน่อยนึงนะคะ ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการเจ็บคอและหวัด ทารักษาแผลเปื่อยและพุพอง แมลงกัดต่อย ยังช่วยเพิ่มพลังงานให้แก่ร่างกาย และทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นค่ะ

รสชาติของ Manuka Honey ค่อนข้างจัด และ จะค่อนข้างข้นกว่าน้ำผึ้งปกตินะคะ เพราะฉะนั้นจึงใช้ในปริมาณค่อนข้างน้อยค่ะ ก้อยปรับสูตรเล็กน้อยค่ะ การทำขนมนี่ต้องถูกปากเรา เพราะเราเป็นคนกิน ไม่จำเป็นต้องยึดตามสูตรทุกอย่างค่ะ

Recipe Adapted From: Manuka Cheesecake with Raspberries, Good Food Magazine, August 2009

Manuka Honey Cheesecake with Raspberries

Makes 4 x 100 ml pudding glasses

Cheesecake base:

85 กรัม...........................shortbread biscuits + oat biscuits
1 TBS.............................เนยเค็มละลาย
1/2 ผล............................ผิวเลมอน

Cheesecake:

140 กรัม.........................ครีมชีส, ทิ้งให้คลายเย็นเล็กน้อย
50 กรัม...........................creme fraiche*
1 tsp. .............................น้ำตาลไอซิ่ง
1 1/2 TBS.......................Manuka Honey
1 tsp. ..............................น้ำมะนาวเลมอน

Manuka Honey Raspberry Topping:

185 กรัม...........................frozen raspberries
1 TBS..............................Manuka Honey

บดบิสกิตเข้าด้วยกัน และ ผสมผิวเลมอนลงไป ตามด้วยเนยละลาย

แบ่งใส่ในถ้วย 4 ใบเท่า ๆ กัน กดให้เรียบ ไม่ต้องกดแน่นมาก นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 C 10 นาที แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งไว้ระหว่างรอทำตัวเค้ก

ในชามผสม ใส่ครีมชีส creme fraiche น้ำผึ้ง และน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน

ตีจนกระทั่งได้ครีมฟู ตั้งยอด จากนั้นตักใส่ถุงบีบ และ บีบใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่เย็น

แบ่งราสพ์เบอรี่ 40 กรัม ทิ้งไว้สักพักให้น้ำแข็งละลาย  ใส่น้ำผึ้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ส้อมบดเข้าด้วยกัน

นำราสพ์เบอรี่ที่เหลือ 85 กรัม มาคลุกเคล้าให้เข้ากับซอสที่ทำไว้ แล้วนำเข้าแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้

Assemble:

นำชีสเค้กออกมาพักไว้ที่อุณภูมิห้องประมาณ 10 นาที ตัก Topping ที่ทำไว้ราดลงบนชีสเค้ก

Chicken Farm Bakers' Project #25: Manuka Honey Cheesecake with Raspberries

Chicken Farm Bakers' Project #24: Scent of Flower, Carrot Cupcakes with a scent of orange blossom water

การบ้านฟาร์มไก่ประจำเดือนกรกฎาคมค่ะ แต่กว่าก้อยจะสลัดความขี้เกียจออกไปได้ ก็วันนี้หล่ะค่ะ นี่ขนาดว่า พี่ปุ๊กใจดีส่งโค้ดวิธีทำมาให้ ยังใช้เวลาเกือบเดือนในการโพสต์ ^ ^ ก้อยช่างเป็นคน...อะไรเช่นนี้ พี่เกด Pastel_pied เป็นโฮสต์ค่ะ ให้โจทย์มาว่า ให้เพื่อน ๆ ทำขนมอะไรก็ได้ แต่ขอให้มีส่วนประกอบของดอกไม้ จะในตัวขนม หรือ ตกแต่งก็ได้ ขอแค่ว่า ไม่เอาดอกไม้พลาสติก

ตอนแรกนี่ขอสารภาพเลยค่ะ ว่าคิดไม่ออกเลยจริง ๆ ว่าจะทำขนมอะไรที่ใช้ดอกไม้เป็นส่วนประกอบ คือไม่ใช่คนช่างประดิษฐ์เลย อยากทำดอกไม้เองแต่ก็จนปัญญา จะซื้อมารึก็ยังลังเล เรื่องของเรื่องก็คือ เรื่องมากนั่นเอง

เค้กแครอทสูตรที่เลือกมาทำนี้เป็นสูตรที่ประทับใจค่ะ Love at First Bite กับเค้าเลย ทานครั้งแรกที่ร้านแซนด์วิช Pret A Manger ชอบมาก ๆ ถึงขนาดยอมซื้อหนังสือเพื่อเอาสูตรนี้สูตรเดียว ที่ต้องบอกว่ายอม ไม่ใช่เพราะว่าหนังสือแพงหรืออะไรหรอกค่ะ คือหนังสือมันหนักค่ะ ต้องยัดลงกระเป๋าที่แทบจะไม่มีที่ว่างแล้ว เคยทำลงบล๊อกไปแล้วตั้งแต่ได้หนังสือมาใหม่ ๆ ตามลิงค์นี้ค่ะ Carrot Cake

แต่การทำครั้งนี้มีอะไรที่พิเศษค่ะ เพราะได้มีโอกาสทำขนมกับเพื่อน ๆ อีก 2 คน คือพี่อุ้ม และ พี่ปุ๊ก เป็น Triple Troubles เลย สนุกสนาน เฮฮา มาก ๆ ค่ะ การที่เราได้ทำขนมกับคนที่รักการทำขนมเหมือนกันมันเป็นอะไรที่สุขสุด ๆ นอกจากนี้แล้วก้อยก็ปรับวิธีทำต่างไปจากเดิมค่ะ ต้องขอขอบคุณเชฟวัฒนา ที่ถ่ายทอดความรู้ให้ค่ะ ขอบอกว่าปรับวิธีนิดเดียว แต่ความอร่อยลงตัว แตกต่างมากมาย และเพื่อให้เข้ากับโจทย์ ก็มีการเพิ่ม orange blossom water ลงไปด้วยนะคะ

Adaptation from: "Pret A Manger": Food on the Move and delicious magazine (Uk edition, August 2010)

 Carrot cake

Make 13 (standard muffin tin)

2 ...................................... ไข่

180 g .............................. น้ำตาลทรายแดง

150 ml ............................ corn, sunflower หรือ vegetable oil

200 g .............................. แครอทขูด

50 g ................................. walnut และ/หรือ pecan , สับหยาบๆ

75 g ................................. ลูกเกด และ แครนเบอรี่

......................................... (แช่น้ำร้อน 20 นาที แล้วกรองนำออก)

50 g ................................ มะพร้าวอบแห้งป่น

1 tsp ................................ orange blossom water

1 Tbsp ............................. Cointrau ( หรือเหล้าส้มแบบอื่นๆ)

200 g .............................. แป้งอเนกประสงค์

1 tsp ................................ อบเชยป่น

1 tsp ............................... Baking Soda

¾ tsp ............................. เกลือ

........................................ Cointrau ( หรือเหล้าส้มแบบอื่นๆ)สำหรับพรมเค้ก

Frosting
350 g ............................. Cream cheese
85 ml ..............................whipping cream
65 g ................................ น้ำตาลไอซิ่ง
1 tbsp ............................ น้ำมะนาว (อาจจะใช้มากหรือน้อยกว่านี้ ตามชอบค่ะ)
........................................ เกลือเล็กน้อย
........................................ ผิวเลมอน จากเลมอน 1 ลูก

 เปิดเตาอบที่180 °C

วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์มัฟฟิน

ขูดแครอท แล้วผสมกับอบเชยไว้
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน แล้วพักไว้

ผสม ถั่ว ลูกเกด แครนเบอรี่ และ มะพร้าวอบแห้งเข้าด้วยกัน

ผสม ส่วนผสมของถั่ว กับแครอท แล้วใส่  orange blossom water และ cointreau ลงไป พักไว้ 

ตีไข่ด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนฟูขาวข้น

ค่อยๆใส่น้ำมันลงไป ตีจนเข้ากัน 

เทส่วนของแป้งลงไป โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ ส่วนผสมของ แครอท และถั่ว ตะล่อมจนเข้ากันดี แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ 

นำเข้าอบ ประมาณ 25นาที หรือจน ด้านบนของเค้กไม่ยุบตัวลงเมื่อแตะเบาๆ 

ใช้ไม้ แทงให้ทั่ว แล้ว พรมด้วย เหล้าส้มที่เตรียมไว้ 

ตีครีมชีสจนนิ่ม ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน

ใส่เกลือ น้ำมะนาว ผิวมะนาว แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้  

Assemble 

 ปาดครีมชีสฟรอสติ้งลงไปบนคัพเค้ก แล้วตกแต่งให้สวยงามด้วยดอกไม้และเบอร์รี่ค่ะ

Chicken Farm Baker's Project # 24 : SCENT of FLOWERS

Chicken Farm Bakers' Project #23: Spicy Sweet Treats!! Mango Ginger Lime Cream Trifles

ด้วยความที่น้องบัว Tiny Bakery ซึ่งเป็นโฮสต์เนี่ยรู้ใจก้อยมากค่ะ น้องบอกว่า ถ้าพี่จะ skip
โจทย์ของหนู หนูก็ไม่ว่าไรนะคะ ไอ้เราก็งงว่า ทำไมเนี่ย น้องจะให้พี่ทำอะไรพิสดารมาก ถึงขนาดพี่ต้อง skip เลยเหรอ และแล้วพอเข้าไปรับโจทย์ Spicy Sweet Treats!! ก็ถึงกับร้องอ้ออออออ ยาวมาก ๆ และรีบบอก น้องไปในทันใดว่า เอ่อ คือ พี่ยังไม่แน่ใจนะว่าจะทำการบ้านส่ง เพราะว่าพี่อ่ะมืดแบบด้านเลย เพราะนอกจากเค้กกล้วย และ เค้กช็อกโกแลตแล้ว พี่ก็คิดไรไม่ออก 555 ก้อยมักไม่ค่อยทำขนมที่ใช้ส่วนผสมแปลก ๆ ค่ะ แปลกในที่นี้ก็คือ การใส่เครื่องเทศที่ไม่ค่อยคุ้นลิ้นคนไทย หรือว่า การใส่พริกลงในขนมหวานเป็นต้น 

ตีโจทย์ไม่แตกเลยค่ะ ใช้เวลานานมาก ๆ กว่าจะมาลงตัวที่ Mango Ginger Lime Cream Trifles นี้ เพราะว่ามัวแต่ไปยึดติดกับคำว่า Spice ที่ต้องเผ็ดร้อน ซึ่งจริง ๆ แล้วมันมากกว่านั้นค่ะ คือการแต่งกลิ่น และ รส ของขนมให้มีมิติมากขึ้นไปนั้น ทำได้มากมาย ไม่จำเป็นต้องเผ็ดแบบพริกเท่านั้น และก้อยก็เลือกขิงมาเป็นพระเอกค่ะ จริง ๆ หลงรักรสชาติของ Stem Ginger in Syrup มาก ๆ แต่ไม่สามารถหาซื้อได้ ก็เลยเปลียนแผนมาใช้สูตรอื่นที่ใช้ ขิงอ่อนสด ที่หาได้ง่ายมากในบ้านเรา ค่ะ สารภาพเลยว่า ไม่มีความมั่นใจเลยว่า ขนมที่เราเลือกทำเนี่ย จะออกมาอร่อยและทานได้ เพราะตอนที่ขูดขิงสดเนี่ย กลิ่นมันทะแม่ง ๆ ระหว่างเกือบหอม กับ เกือบหืนเลยค่ะ แต่ผลลัพธ์ที่ออกมาเนี่ย เกินความคาดหมายค่ะ ครีมอร่อยมาก ๆ ทานคู่กับแซนด์วิชเค้กไส้สตรอเบอรี่ที่พรมกด้วย rum syrup เพิ่มความอร่อยด้วย strawberry sauce และ มะม่วงน้ำดอกไม้สุก เข้าได้อย่างลงตัวมาก ๆ สำหรับก้อยนะคะ ถ้าเพื่อน ๆ อยากรู้ว่า จริงแท้แค่ไหน ก็ต้องลองเอาไปทำดูค่ะ

Strawberry Sauce
300 กรัม........................สตรอเบอรี่แช่แข็ง
60 กรัม.........................น้ำตาลทราย
นิดหน่อย......................เกลือ
1/4 ช้อนชา..................vanilla bean paste

Ginger lemon sponge cake

พิมพ์ขนาด 30 cm x 30 cm.

50 กรัม........................แป้งเค้ก

70 กรัม........................น้ำตาลป่น

3 ฟอง.........................ไข่ไก่ (เบอร์ 2 )

4 ช้อนโต๊ะ......................ครีม

2 ซอง...........................ชากลิ่น ginger lemon

1/8 ช้อนชา..................เกลือ

Recipe adapted from: たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ [単行本]



稲田 多佳子 (著), 門間 みか (著)

Ginger lime cream


4 ฟอง.............................ไข่แดง (เบอร์ 1)

100 กรัม.........................น้ำตาลทราย

1 ผล.............................ผิวมะนาวเขียวขูด

1/4 ถ้วยตวง...................น้ำมะนาวเขียวคั้นสด (ประมาณ 3
ผล)

1 ช้อนโต๊ะ.....................ขิงอ่อนขูด

1 1/2 ถ้วยตวง..................whipping cream

เย็นจัด

Recipe from: Sky High, irresistible triple-layer cakes

Rum syrup

4 ช้อนโต๊ะ...................น้ำเชื่อม

2 ช้อนโต๊ะ..................เหล้า Golden rum

Strawberry Sauce


วิธีทำ

หั่นสตรอเบอรี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ให้น้ำตาลละลาย

ใช้มือขยำ หรือ ใช้ส้อมกด ให้สตรอเบอรี่แหลก แล้วใส่วานิลลาลงไป
นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงกลาง หมั่นคน และช้อนฟองออก
ต้มจนเดือด และ ปล่อยให้เดือดเล็ก ๆ จนข้นขึ้น ประมาณ 15-20
นาที 

แล้วเทใส่ขวดเก็บไว้ใช้

Ginger lemon sponge cake

วิธีทำ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C
นำครีมไปอุ่นในไมโครเวฟให้ร้อนนิด ๆ แล้วผสมชาลงไป พักไว้ 5
นาที แล้วกรองให้ได้ครีมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้

ร่อนแป้งให้เบาฟู ร่อนอย่างน้อย 3 ครั้ง
ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู และค่อย ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
ตีด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งไข่ขึ้นฟูขาว เนื้อละเอียด เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วได้
แบทเทอร์ไหลเป็นสาย และสามารถวาดเป็นเส้นได้

ร่อน 1/3 ส่วนของแป้งลงไป แล้วตะล่อมเบา ๆ แต่เร็วๆ ให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง
แบ่งแบทเทอร์ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงมาผสมกับครีม แล้วเทกลับลงไป
แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
เทลงในพิมพ์

เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 10 - 12
นาที หรือจนสุก เมื่อแตะดูหน้าขนมแล้วไม่ทิ้งรอยนิ้วไว้

Ginger lime cream

วิธีทำ

ขูดผิวมะนาว และ ขิงอ่อนเตรียมไว้ 
เทไข่แดงใส่ลงในหม้อ แล้วใช้ตะกร้อมือ ตีให้เข้ากัน

ผสมน้ำตาลลงไปแล้วตีผสมให้เข้ากับไข่แดง ตามด้วยผิวมะนาว ขิง
และ น้ำมะนาว นำหม้อขึ้นตั้งไฟ อ่อนถึงกลาง คนจนกระทั่งข้นขึ้น ใช้เวลาประมาณ
3-5 นาที ต้องระวังไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม

กรองเอาผิวมะนาว และ ขิงออกจากคัสตาร์ด แล้วใช้พลาสติกปิดไว้
โดยให้พลาสติกแนบไปกับผิวของคัสตาร์ด จากนั้นนำไปแช่เย็น อย่างน้อย 1 ชม.

ตีวิปปิ้งครีมที่แช่ไว้จนเย็นจัดจนตั้งยอดแข็ง แล้วแบ่ง 1/3
ของครีมที่ตีได้ ผสมลงในคัสตาร์ดที่แช่เย็นไว้ ค่อยผสมให้เข้ากัน 

แล้วจึงเทกลับลงไปตะล่อมเข้ากับครีมที่เหลือ ตะล่อมจนได้ครีมเนียน


Sandwich Sponge


strawberry sauce
sponge cake

แบ่งครึ่งเค้ก แล้วทาด้านหนึ่งด้วย strawberry sauce
ประกบอีกด้านหนึ่งลงไป แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า พักไว้

Chicken Farm Bakers' Project #23: Spicy Sweet Treats!! Mango Ginger Lime Cream Trifle