No Bake Cheesecake with Strawberry Sauce

นาน ๆ จะอัพบล๊อกทีนะคะ คราวนี้เอาขนมอร่อย ๆ มาฝากอีกเหมือนเดิมค่ะ ชีสเค้กนี้เป็นแบบฝรั่งเศสค่ะได้สูตรมาจากหนังสือ Bakery in my heart vol.1 อีกแล้วค่ะ เป็นชีสเค้กที่ไม่ต้องพึ่งเตาอบค่ะ แต่ก็มีวิธีทำหลายขั้นตอนมากกว่าบลูเบอรี่ชีสพายที่เคยทำมา รสสัมผัสที่ได้จะเบา ๆ นุ่ม ๆ หยุ่น ๆ คล้ายมูสเลยค่ะ กินแล้วชื่นใจไม่เลี่ยนเลยค่ะ

No Bake Cheescake with Strawberry Sauce
มินิชีสเค้กขนาด 2” 12 ชิ้น

ส่วนผสมฐานชีสเค้ก


ไดเจสทิฟบิสกิต* 130 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เนยจืดละลาย 50 กรัม
เนยจืดสำหรับทาพิมพ์

* ก้อยใช้บิสกิตเลมอนของ Bissin ค่ะ ขอบอกเลยว่ารสชาติดีมาก เข้ากับชีสเค้กสุด ๆ แต่รสสัมผัสยังสู้ไดเจสทิฟของ M&S ไม่ได้ค่ะ

วิธีทำฐานชีสเค้ก
1.ทาเนยบาง ๆ ให้ทั่วพิมพ์มินิชีสเค้กชนิดถอดก้นได้ (พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2” ขนาดจุ 12 หลุม)
2.บดบิสกิตให้ละเอียด เติมน้ำตาลทรายและเนยละลายลงไปผสมให้เข้ากันดี กรุลงในฐานพิมพ์ให้แน่น นำเข้าแช่เย็นจนกระทั่งแข็งตัว

ส่วนผสมเนื้อชีสเค้ก

น้ำ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ไข่แดง #2 3 ฟอง
เจลาติน (ขนาด 10 นิ้ว) 2 1/2 แผ่น
น้ำเลมอน 1 ลูก
ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมแบบ dairy (แช่เย็นจัด) 200 กรัม
ครีมชีส (ทิ้งไว้ให้อ่อนตัวเล็กน้อย) 250 กรัม

วิธีทำเนื้อชีสเค้ก
1.นำไข่แดงอ่างตี ตีผสมพอเข้ากัน พักไว้ จากนั้นนำเจลาตินไปแช่ในอ่างน้ำเย็นจัดเพื่อให้เจลาตินอ่อนตัว อย่างน้อย 5 นาที
2.นำน้ำและน้ำตาลตั้งไฟปานกลาง ห้ามคน ปล่อยให้น้ำตาลเดือดและข้นถึงระดับ Soft Ball Stage** จากนั้นค่อย ๆ เทลงในอ่างไข่ พร้องกับเปิดเครื่องตีที่ความเร็วปานกลาง (kitchenaid #4) เมื่อเทน้ำเชื่อมจนหมด ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วสูงสุด (8-10) จนกระทั่งส่วนผสมไข่มีสีขาวข้น
Note: ส่วนผสมที่ได้อาจจะมีลิ่มไข่อยู่บ้าง ควรนำไปกรอง 1 รอบค่ะ
3.นำวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นจัดออกมาตีในอ่างผสมอีกใบ ให้ครีมเริ่มข้นและอยู่ตัว หรือระดับ Ribbon Stage*** พักครีมไว้ในที่เย็น
4.นำครีมชีสออกมาตีด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมอีกใบจนอ่อนตัว และเนียนขึ้น พักไว้ ส่วนนี้ต้องไม่เย็นจัดแล้วนะคะ
5.นำน้ำเลมอนและผิวเลมอนขูดใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด ยกลง และนำเจลาตินที่เตรียมไว้สะเด็ดน้ำออกไม่ต้องบีบนะคะ แค่สะบัดน้ำออกก็พอ ใส่ลงในน้ำมะนาว คนให้เจลาตินละลาย ค่อย ๆ เทลงในอ่างส่วนผสมไข่ ตีผสมให้เข้ากันโดยใช้ความเร็วต่ำ จากนั้นนำครีมชีสที่เตรียมไว้ผสมลงไปจนเข้ากันและเนียนดี กรอง 1 ครั้ง ก่อนเทส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างผสมอีกใบ และนำวิปครีมที่เตรียมไว้ผสมลงไปอย่างเบามือ โดยการผสมวิปครีม 1/3 ส่วนลงในส่วนผสมไข่ แล้วจึงค่อย ๆ แบ่งส่วนผสมที่ได้ ตะล่อมกลับไปในวิปครีมที่เหลือ ทำประมาณ 3 รอบค่ะ จากนั้นเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ และนำเข้าแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัว

** Soft Ball Stage: คือลักษณะที่ของเหลวเริ่มมีความเข้มข้นขึ้น เมื่อจุ่มพายไม้ลงไปและดึงขึ้นมา ของเหลวจะค่อย ๆ หยดลงมาเป็นลูก ๆ ชัดเจน
*** Ribbon Stage: เป็นความข้นระดับแรกของครีมที่ไม่เหลวจนเป็นน้ำ เมื่อใช้ตะกร้อยกครีมขึ้นมาแล้วครีมจะโรยตัวลงมาคล้าย ๆ เส้นริบบิ้นและคงตัวอยู่บนผิวหน้าก่อนจะจางหายไป

ส่วนผสมสำหรับ Strawberry Sauce
สตรอเบอรี่สดหรือแช่เข็ง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
น้ำมะนาวเขียว 1 ลูก
แป้งกวนไส้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ Strawberry Sauce
1.แบ่งสตรอเบอรี่ผลสวย ๆ ไว้ 100 กรัม2.นำสตรอเบอรี่ไปต้มรวมกับน้ำตาลทรายจนเดือด และผลไม้เริ่มนิ่ม ลดไฟลง เติมน้ำมะนาว และตั้งไฟให้เดือดอีกรอบ แล้วค่อย ๆ ผสมแป้งละลายน้ำลงไป ให้คนตลอดจนส่วนผสมเริ่มข้นใส ดับไปและใส่สตรอเบอรี่ที่เก็บไว้ลงไป กวนเบา ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้