Chicken Farm Bakers' Project #25: My Lover Say Cheese, Manuka Honey Cheesecake with Raspberries

ได้รับโจทย์จากโฮสต์อารมณ์ดี เพื่อนอิน อ้อมกอดของความเหงา ว่าคุณเธอชอบกินชีสเค้กมาก ๆ พอได้เป็นคนกำหนดโจทย์ก็ขอซะหน่อย ใจกว้างปานแม่น้ำอีกตะหาก ให้ทำแบบอบหรือไม่อบก็ได้ ขอแค่ให้ลองหารสชาติที่แปลกใหม่ มีห้ามนิดเดียว คือ ไม่เอาบลูเบอรี่ สตรอเบอรี่ที่เห็นกันบ่อย ๆ แล้ว เจอยัยอินดักคอ คนชอบทำขนมง่าย ๆ อย่างเราเลยอดเลย

แต่ก็ไม่ย่อท้อค่ะ เข้าไปคนสูตรจาก BBC Goodfood UK เวบไซด์โปรดที่ผลิตแมกกาซีนดี ๆ ที่ก้อยชอบอ่านไม่ว่าจะเป็น Good Food, Olive, etc. ได้สูตรชีสเค้กน่าอร่อยมาลองทำในที่สุดค่ะ

โฮสต์บอกไว้แค่ บลูเบอรี่ และ สตรอเบอรี่ ไม่ได้บอกว่าตระกูลเบอรี่อื่น ๆ ไม่ให้ทำ ก็เลยสอยสูตรที่ใช้ราสพ์เบอรี่มาลองดูซะเลย นอกจากนั้นยังมีส่วนผสมสำคัญที่ถือว่าเป็นตัวเด่นของขนมเลยค่ะ Manuka Honey นั่นเอง น้ำผึ้งนี้มีสรรพคุณช่วยรักษาโรคและบำรุงร่างกายได้เหมือนน้ำผึ้งปกติค่ะ เพียงแต่จะเด่นชัดตรงความเข้มข้นที่มากกว่า จึงช่วยให้การรักษาได้ผลเร็วกว่า ยกตัวอย่างสรรพคุณกันหน่อยนึงนะคะ ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการเจ็บคอและหวัด ทารักษาแผลเปื่อยและพุพอง แมลงกัดต่อย ยังช่วยเพิ่มพลังงานให้แก่ร่างกาย และทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นค่ะ

รสชาติของ Manuka Honey ค่อนข้างจัด และ จะค่อนข้างข้นกว่าน้ำผึ้งปกตินะคะ เพราะฉะนั้นจึงใช้ในปริมาณค่อนข้างน้อยค่ะ ก้อยปรับสูตรเล็กน้อยค่ะ การทำขนมนี่ต้องถูกปากเรา เพราะเราเป็นคนกิน ไม่จำเป็นต้องยึดตามสูตรทุกอย่างค่ะ

Recipe Adapted From: Manuka Cheesecake with Raspberries, Good Food Magazine, August 2009

Manuka Honey Cheesecake with Raspberries

Makes 4 x 100 ml pudding glasses

Cheesecake base:

85 กรัม...........................shortbread biscuits + oat biscuits
1 TBS.............................เนยเค็มละลาย
1/2 ผล............................ผิวเลมอน

Cheesecake:

140 กรัม.........................ครีมชีส, ทิ้งให้คลายเย็นเล็กน้อย
50 กรัม...........................creme fraiche*
1 tsp. .............................น้ำตาลไอซิ่ง
1 1/2 TBS.......................Manuka Honey
1 tsp. ..............................น้ำมะนาวเลมอน

Manuka Honey Raspberry Topping:

185 กรัม...........................frozen raspberries
1 TBS..............................Manuka Honey

บดบิสกิตเข้าด้วยกัน และ ผสมผิวเลมอนลงไป ตามด้วยเนยละลาย

แบ่งใส่ในถ้วย 4 ใบเท่า ๆ กัน กดให้เรียบ ไม่ต้องกดแน่นมาก นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 C 10 นาที แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งไว้ระหว่างรอทำตัวเค้ก

ในชามผสม ใส่ครีมชีส creme fraiche น้ำผึ้ง และน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน

ตีจนกระทั่งได้ครีมฟู ตั้งยอด จากนั้นตักใส่ถุงบีบ และ บีบใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่เย็น

แบ่งราสพ์เบอรี่ 40 กรัม ทิ้งไว้สักพักให้น้ำแข็งละลาย  ใส่น้ำผึ้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ส้อมบดเข้าด้วยกัน

นำราสพ์เบอรี่ที่เหลือ 85 กรัม มาคลุกเคล้าให้เข้ากับซอสที่ทำไว้ แล้วนำเข้าแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้

Assemble:

นำชีสเค้กออกมาพักไว้ที่อุณภูมิห้องประมาณ 10 นาที ตัก Topping ที่ทำไว้ราดลงบนชีสเค้ก

Chicken Farm Bakers' Project #25: Manuka Honey Cheesecake with Raspberries

Chicken Farm Bakers' Project #24: Scent of Flower, Carrot Cupcakes with a scent of orange blossom water

การบ้านฟาร์มไก่ประจำเดือนกรกฎาคมค่ะ แต่กว่าก้อยจะสลัดความขี้เกียจออกไปได้ ก็วันนี้หล่ะค่ะ นี่ขนาดว่า พี่ปุ๊กใจดีส่งโค้ดวิธีทำมาให้ ยังใช้เวลาเกือบเดือนในการโพสต์ ^ ^ ก้อยช่างเป็นคน...อะไรเช่นนี้ พี่เกด Pastel_pied เป็นโฮสต์ค่ะ ให้โจทย์มาว่า ให้เพื่อน ๆ ทำขนมอะไรก็ได้ แต่ขอให้มีส่วนประกอบของดอกไม้ จะในตัวขนม หรือ ตกแต่งก็ได้ ขอแค่ว่า ไม่เอาดอกไม้พลาสติก

ตอนแรกนี่ขอสารภาพเลยค่ะ ว่าคิดไม่ออกเลยจริง ๆ ว่าจะทำขนมอะไรที่ใช้ดอกไม้เป็นส่วนประกอบ คือไม่ใช่คนช่างประดิษฐ์เลย อยากทำดอกไม้เองแต่ก็จนปัญญา จะซื้อมารึก็ยังลังเล เรื่องของเรื่องก็คือ เรื่องมากนั่นเอง

เค้กแครอทสูตรที่เลือกมาทำนี้เป็นสูตรที่ประทับใจค่ะ Love at First Bite กับเค้าเลย ทานครั้งแรกที่ร้านแซนด์วิช Pret A Manger ชอบมาก ๆ ถึงขนาดยอมซื้อหนังสือเพื่อเอาสูตรนี้สูตรเดียว ที่ต้องบอกว่ายอม ไม่ใช่เพราะว่าหนังสือแพงหรืออะไรหรอกค่ะ คือหนังสือมันหนักค่ะ ต้องยัดลงกระเป๋าที่แทบจะไม่มีที่ว่างแล้ว เคยทำลงบล๊อกไปแล้วตั้งแต่ได้หนังสือมาใหม่ ๆ ตามลิงค์นี้ค่ะ Carrot Cake

แต่การทำครั้งนี้มีอะไรที่พิเศษค่ะ เพราะได้มีโอกาสทำขนมกับเพื่อน ๆ อีก 2 คน คือพี่อุ้ม และ พี่ปุ๊ก เป็น Triple Troubles เลย สนุกสนาน เฮฮา มาก ๆ ค่ะ การที่เราได้ทำขนมกับคนที่รักการทำขนมเหมือนกันมันเป็นอะไรที่สุขสุด ๆ นอกจากนี้แล้วก้อยก็ปรับวิธีทำต่างไปจากเดิมค่ะ ต้องขอขอบคุณเชฟวัฒนา ที่ถ่ายทอดความรู้ให้ค่ะ ขอบอกว่าปรับวิธีนิดเดียว แต่ความอร่อยลงตัว แตกต่างมากมาย และเพื่อให้เข้ากับโจทย์ ก็มีการเพิ่ม orange blossom water ลงไปด้วยนะคะ

Adaptation from: "Pret A Manger": Food on the Move and delicious magazine (Uk edition, August 2010)

 Carrot cake

Make 13 (standard muffin tin)

2 ...................................... ไข่

180 g .............................. น้ำตาลทรายแดง

150 ml ............................ corn, sunflower หรือ vegetable oil

200 g .............................. แครอทขูด

50 g ................................. walnut และ/หรือ pecan , สับหยาบๆ

75 g ................................. ลูกเกด และ แครนเบอรี่

......................................... (แช่น้ำร้อน 20 นาที แล้วกรองนำออก)

50 g ................................ มะพร้าวอบแห้งป่น

1 tsp ................................ orange blossom water

1 Tbsp ............................. Cointrau ( หรือเหล้าส้มแบบอื่นๆ)

200 g .............................. แป้งอเนกประสงค์

1 tsp ................................ อบเชยป่น

1 tsp ............................... Baking Soda

¾ tsp ............................. เกลือ

........................................ Cointrau ( หรือเหล้าส้มแบบอื่นๆ)สำหรับพรมเค้ก

Frosting
350 g ............................. Cream cheese
85 ml ..............................whipping cream
65 g ................................ น้ำตาลไอซิ่ง
1 tbsp ............................ น้ำมะนาว (อาจจะใช้มากหรือน้อยกว่านี้ ตามชอบค่ะ)
........................................ เกลือเล็กน้อย
........................................ ผิวเลมอน จากเลมอน 1 ลูก

 เปิดเตาอบที่180 °C

วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์มัฟฟิน

ขูดแครอท แล้วผสมกับอบเชยไว้
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน แล้วพักไว้

ผสม ถั่ว ลูกเกด แครนเบอรี่ และ มะพร้าวอบแห้งเข้าด้วยกัน

ผสม ส่วนผสมของถั่ว กับแครอท แล้วใส่  orange blossom water และ cointreau ลงไป พักไว้ 

ตีไข่ด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนฟูขาวข้น

ค่อยๆใส่น้ำมันลงไป ตีจนเข้ากัน 

เทส่วนของแป้งลงไป โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ ส่วนผสมของ แครอท และถั่ว ตะล่อมจนเข้ากันดี แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ 

นำเข้าอบ ประมาณ 25นาที หรือจน ด้านบนของเค้กไม่ยุบตัวลงเมื่อแตะเบาๆ 

ใช้ไม้ แทงให้ทั่ว แล้ว พรมด้วย เหล้าส้มที่เตรียมไว้ 

ตีครีมชีสจนนิ่ม ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน

ใส่เกลือ น้ำมะนาว ผิวมะนาว แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้  

Assemble 

 ปาดครีมชีสฟรอสติ้งลงไปบนคัพเค้ก แล้วตกแต่งให้สวยงามด้วยดอกไม้และเบอร์รี่ค่ะ

Chicken Farm Baker's Project # 24 : SCENT of FLOWERS

Chicken Farm Bakers' Project #23: Spicy Sweet Treats!! Mango Ginger Lime Cream Trifles

ด้วยความที่น้องบัว Tiny Bakery ซึ่งเป็นโฮสต์เนี่ยรู้ใจก้อยมากค่ะ น้องบอกว่า ถ้าพี่จะ skip
โจทย์ของหนู หนูก็ไม่ว่าไรนะคะ ไอ้เราก็งงว่า ทำไมเนี่ย น้องจะให้พี่ทำอะไรพิสดารมาก ถึงขนาดพี่ต้อง skip เลยเหรอ และแล้วพอเข้าไปรับโจทย์ Spicy Sweet Treats!! ก็ถึงกับร้องอ้ออออออ ยาวมาก ๆ และรีบบอก น้องไปในทันใดว่า เอ่อ คือ พี่ยังไม่แน่ใจนะว่าจะทำการบ้านส่ง เพราะว่าพี่อ่ะมืดแบบด้านเลย เพราะนอกจากเค้กกล้วย และ เค้กช็อกโกแลตแล้ว พี่ก็คิดไรไม่ออก 555 ก้อยมักไม่ค่อยทำขนมที่ใช้ส่วนผสมแปลก ๆ ค่ะ แปลกในที่นี้ก็คือ การใส่เครื่องเทศที่ไม่ค่อยคุ้นลิ้นคนไทย หรือว่า การใส่พริกลงในขนมหวานเป็นต้น 

ตีโจทย์ไม่แตกเลยค่ะ ใช้เวลานานมาก ๆ กว่าจะมาลงตัวที่ Mango Ginger Lime Cream Trifles นี้ เพราะว่ามัวแต่ไปยึดติดกับคำว่า Spice ที่ต้องเผ็ดร้อน ซึ่งจริง ๆ แล้วมันมากกว่านั้นค่ะ คือการแต่งกลิ่น และ รส ของขนมให้มีมิติมากขึ้นไปนั้น ทำได้มากมาย ไม่จำเป็นต้องเผ็ดแบบพริกเท่านั้น และก้อยก็เลือกขิงมาเป็นพระเอกค่ะ จริง ๆ หลงรักรสชาติของ Stem Ginger in Syrup มาก ๆ แต่ไม่สามารถหาซื้อได้ ก็เลยเปลียนแผนมาใช้สูตรอื่นที่ใช้ ขิงอ่อนสด ที่หาได้ง่ายมากในบ้านเรา ค่ะ สารภาพเลยว่า ไม่มีความมั่นใจเลยว่า ขนมที่เราเลือกทำเนี่ย จะออกมาอร่อยและทานได้ เพราะตอนที่ขูดขิงสดเนี่ย กลิ่นมันทะแม่ง ๆ ระหว่างเกือบหอม กับ เกือบหืนเลยค่ะ แต่ผลลัพธ์ที่ออกมาเนี่ย เกินความคาดหมายค่ะ ครีมอร่อยมาก ๆ ทานคู่กับแซนด์วิชเค้กไส้สตรอเบอรี่ที่พรมกด้วย rum syrup เพิ่มความอร่อยด้วย strawberry sauce และ มะม่วงน้ำดอกไม้สุก เข้าได้อย่างลงตัวมาก ๆ สำหรับก้อยนะคะ ถ้าเพื่อน ๆ อยากรู้ว่า จริงแท้แค่ไหน ก็ต้องลองเอาไปทำดูค่ะ

Strawberry Sauce
300 กรัม........................สตรอเบอรี่แช่แข็ง
60 กรัม.........................น้ำตาลทราย
นิดหน่อย......................เกลือ
1/4 ช้อนชา..................vanilla bean paste

Ginger lemon sponge cake

พิมพ์ขนาด 30 cm x 30 cm.

50 กรัม........................แป้งเค้ก

70 กรัม........................น้ำตาลป่น

3 ฟอง.........................ไข่ไก่ (เบอร์ 2 )

4 ช้อนโต๊ะ......................ครีม

2 ซอง...........................ชากลิ่น ginger lemon

1/8 ช้อนชา..................เกลือ

Recipe adapted from: たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ [単行本]



稲田 多佳子 (著), 門間 みか (著)

Ginger lime cream


4 ฟอง.............................ไข่แดง (เบอร์ 1)

100 กรัม.........................น้ำตาลทราย

1 ผล.............................ผิวมะนาวเขียวขูด

1/4 ถ้วยตวง...................น้ำมะนาวเขียวคั้นสด (ประมาณ 3
ผล)

1 ช้อนโต๊ะ.....................ขิงอ่อนขูด

1 1/2 ถ้วยตวง..................whipping cream

เย็นจัด

Recipe from: Sky High, irresistible triple-layer cakes

Rum syrup

4 ช้อนโต๊ะ...................น้ำเชื่อม

2 ช้อนโต๊ะ..................เหล้า Golden rum

Strawberry Sauce


วิธีทำ

หั่นสตรอเบอรี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ให้น้ำตาลละลาย

ใช้มือขยำ หรือ ใช้ส้อมกด ให้สตรอเบอรี่แหลก แล้วใส่วานิลลาลงไป
นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงกลาง หมั่นคน และช้อนฟองออก
ต้มจนเดือด และ ปล่อยให้เดือดเล็ก ๆ จนข้นขึ้น ประมาณ 15-20
นาที 

แล้วเทใส่ขวดเก็บไว้ใช้

Ginger lemon sponge cake

วิธีทำ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C
นำครีมไปอุ่นในไมโครเวฟให้ร้อนนิด ๆ แล้วผสมชาลงไป พักไว้ 5
นาที แล้วกรองให้ได้ครีมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้

ร่อนแป้งให้เบาฟู ร่อนอย่างน้อย 3 ครั้ง
ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู และค่อย ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
ตีด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งไข่ขึ้นฟูขาว เนื้อละเอียด เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วได้
แบทเทอร์ไหลเป็นสาย และสามารถวาดเป็นเส้นได้

ร่อน 1/3 ส่วนของแป้งลงไป แล้วตะล่อมเบา ๆ แต่เร็วๆ ให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง
แบ่งแบทเทอร์ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงมาผสมกับครีม แล้วเทกลับลงไป
แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
เทลงในพิมพ์

เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 10 - 12
นาที หรือจนสุก เมื่อแตะดูหน้าขนมแล้วไม่ทิ้งรอยนิ้วไว้

Ginger lime cream

วิธีทำ

ขูดผิวมะนาว และ ขิงอ่อนเตรียมไว้ 
เทไข่แดงใส่ลงในหม้อ แล้วใช้ตะกร้อมือ ตีให้เข้ากัน

ผสมน้ำตาลลงไปแล้วตีผสมให้เข้ากับไข่แดง ตามด้วยผิวมะนาว ขิง
และ น้ำมะนาว นำหม้อขึ้นตั้งไฟ อ่อนถึงกลาง คนจนกระทั่งข้นขึ้น ใช้เวลาประมาณ
3-5 นาที ต้องระวังไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม

กรองเอาผิวมะนาว และ ขิงออกจากคัสตาร์ด แล้วใช้พลาสติกปิดไว้
โดยให้พลาสติกแนบไปกับผิวของคัสตาร์ด จากนั้นนำไปแช่เย็น อย่างน้อย 1 ชม.

ตีวิปปิ้งครีมที่แช่ไว้จนเย็นจัดจนตั้งยอดแข็ง แล้วแบ่ง 1/3
ของครีมที่ตีได้ ผสมลงในคัสตาร์ดที่แช่เย็นไว้ ค่อยผสมให้เข้ากัน 

แล้วจึงเทกลับลงไปตะล่อมเข้ากับครีมที่เหลือ ตะล่อมจนได้ครีมเนียน


Sandwich Sponge


strawberry sauce
sponge cake

แบ่งครึ่งเค้ก แล้วทาด้านหนึ่งด้วย strawberry sauce
ประกบอีกด้านหนึ่งลงไป แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า พักไว้

Chicken Farm Bakers' Project #23: Spicy Sweet Treats!! Mango Ginger Lime Cream Trifle

Chicken Farm Bakers' Project #22: In love with Bagels, Multi Malt Bagels

In love with Bagels คือ โจทย์ของ Chicken Farm Bakers' Project ครั้งที่ 22 ค่ะ น้องจิ๊บน้อย Iyada โฮสต์ประจำเดือน เค้าหลงรักขนมปังมีรูนี้มาก ก็เลยอยากจะให้เพื่อน ๆ ลองทำทานเองกันดู ก้อยเลือกทำเบเกิ้ลแบบผสมแป้ง Multi Malt Mix  ชอบทานขนมปังแบบมีธัญพืชให้เคี้ยวค่ะ

เคยแต่ซื้อทานค่ะ พอต้องมาทำเอง เกิดอาการกลัวอย่างแรง เพราะเพื่อน ๆ ที่ลองทำก่อนเนี่ย ก็มีบอกกันว่า มีปัญหาหลายอย่าง เช่น อบแล้วผิวไม่สวย ขึ้นรูปยาก ฯลฯ กว่าจะได้ทำ My First Bagel ก็รู้สึกว่าสมองจะเริ่มบวม ส่งจะเป็นเพราะว่า ไปเก็บความรู้เรื่องเบเกิ้ลมากเกินไป  ตอนแรกเล็งสูตรของมิกะ ที่น้องจิ๊บน้อยเอามาโพสต์ แต่เกิดเปลี่ยนใจ หลังจากได้ หนังสือเล่มใหม่ ของเชฟขนมชาวเกาหลีค่ะ A Collection of Fine Baking, the recipes of Young Mo Kim สูตรเค้าเล็กดีค่ะ คำอธิบายชัดเจน และก็มีรูปภาพประกอบด้วย ต้องขอบคุณพี่ปุ๊กที่แนะนำให้รู้จักกับหนังสือดี ๆ ค่ะ  การทำเบเกิ้ลใช้เวลาน้อยกว่าการทำขนมปังอย่างอื่นนะคะ ใช้นวดแป้ง พักแป้ง ขึ้นรูป และ อบ รวมแล้ว ไม่เกิน 1 ชม.ครึ่งเลยค่ะ ไม่ได้นวดขนมปังด้วยมือมานาน แต่เบเกิ้ลนี่นวดแป๊บเดียวค่ะ เพราะส่วนผสมไม่ได้มีอะไรมาก นอกจากแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และ น้ำ ก้อยเจอปัญหานิดหน่อยตรงที่แป้งโดว์เหนียวติดมือ อาจจะเป็นเพราะว่าใส่น้ำมากไป แก้ปัญหาโดยการโรยแป้งที่มือ แล้วตบ ๆ ลงไปบนก้อนโดว์ แล้วเวลาคลึงกลม และ ขึ้นรูป ก็ใช้เนยหรือน้ำมันทาที่มือเล็กน้อยค่ะ

ตอนที่อ่านโจทย์ที่บอกว่า ต้องมีการนำเสนอ "วิธีหม่ำ" ด้วย ว่าหลังจากอบเสร็จแล้ว จะทานยังไง ก้อยเลือกทำทั้งคาวและหวานเลยค่ะ เบเกิ้ลกะครีมชีสเนี่ย เค้าเกิดมาคู่กันค่ะ ทาครีมชีสเสปรดบนเบเกิ้ลปิ้งหอมๆ แค่นี้ก็อร่อยเริ่ดแล้ว แต่ถ้าทำอย่างนั้นก็จะธรรมดาไปหน่อย ก็เลยเพิ่มสารอาหารลงไปด้วยแซลมอนรมควัน มะเขือเทศ และผักสลัด ครีมชีสที่เลือกใช้ก็เป็นแบบผสมกระเทียมค่ะ รู้สึกว่าทานคู่กับแซลมอนแล้วเข้ากันมากกว่าครีมชีสแบบรสธรรมชาติ ส่วนแบบหวานนี่ ก้อยก็ผ่าครึ่งเบเกิ้ล แล้วก็ปิ้งค่ะ ให้เกรียมนิดหน่อย ชอบความหอมของขนมปังปิ้งค่ะ ไหม้นิด ๆ อร่อยดีทาครีมชีสสเปรดลงไป ตามด้วยแยมโฮมเมด ชอบทำแยมเองค่ะ เพราะว่ากำหนดความหวานได้เอง ทำง่าย ๆ ค่ะ ไม่ได้ใช้เพคติน หรือว่าวัดอุณภูมิ แค่เคี่ยวเบอรี่แช่แข็งกับน้ำตาลตามความชอบจนข้นเหนียวก็ใช้ได้ ส่วนครีมชีสนี่ขอซื้อเอานะคะ ชอบจริงชอบจังกับครีมชีส kiri หอมมันนุ่มลิ้นมากมาย ไม่ได้ค่าโฆษณา แต่อันไหนทานแล้วชอบ ต้องบอกต่อค่ะ  อยากจะสนับสนุนให้ทำอาหารและขนมทานเองที่บ้านนะคะ เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ใหม่ สด สะอาด สุขกายสบายใจค่ะ แต่แป้งทานมาก ๆ ก็อ้วนนะคะ หันมาทานแป้งที่ขัดสีน้อยก็จะช่วยให้ระบบย่อยทำงานดีขึ้น อย่างครั้งนี้ก้อยใช้แป้งขนมปังผสมกับแป้ง Multi Malt Mix ค่ะมีทั้ง Wheat, Millet, Rye, และ Oats ค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ หาซื้อไม่ได้ก็ใช้แป้งโฮลหวีทแทนได้ค่ะ

Recipe Adapted from: A Collection of Fine Baking, the recipes of Young Mo Kim

Multi Malt Bagels

Make 6

แป้งขนมปัง..............................200 กรัม

แป้ง Multi Malt Mix...................100 กรัม

instant dry yeast....................5 กรัม

น้ำตาลทรายแดง..................9 กรัม

เกลือ...................................2 กรัม

น้ำเปล่า.........................180 กรัม

น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)..................2 ลิตร

น้ำตาลทราย ...................100 กรัม

น้ำผึ้ง.................1 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งทั้งสองชนิ น้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกัน และ เทยีสต์ลงไป คนให้ยีสต์กระจายทั่ว

ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง แล้วเทน้ำเปล่าลงไป เหลือไว้ซัก 1 ช้อนโต๊ะ นวดจนเข้ากันดี ประมาณ 5-7 นาที อาจะไม่ต้องใช้น้ำที่เหลือ เพราะแป้งไม่ควรแฉะค่ะ ปั้นให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติก แล้วพักไว้ 10 นาที

ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน (หนักก้อนละประมาณ 80 กรัม) แล้วคลึงกลม คลุมพลาสติก พักไว้อีก 10 นาที

แผ่แป้งออกแล้วม้วนเป็นแท่ง

คลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 20 - 25 ซม. แล้วกดด้านหนึ่งให้แบน อีกด้านหนึงให้เป็นปลายแหลม

จับปลายทั้ง 2 ด้านมาประกบกัน จะได้เป็นวงกลม ทำจนครบ 6 ชิ้น แล้วคลุมพลาสติกไว้ ทิ้งไว้ 30 นาที (ถ้าอุณภูมิห้องขณะที่ทำร้อนจัดอาจใช้เวลาน้อยกว่านี้ ไม่ควรทิ้งให้แป้งขึ้นมากเกินไป)

เปิดเตาอบไว้ที่ไฟ 210 C

ต้มน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง จนเดือด และลดไฟลง นำแป้งมาต้มด้านละ 10 วินาที

นำไปวางบนถาดอบ นำเข้าอบทันที ใช้เวลาประมาณ 12-14 นาที

ผ่าเบเกิ้ลออกเป็น 2 ส่วน นำไปปิ้งประมาณ 5 นาที ทาครีมชีสรสกระเทียมให้ทั่วทั้ง 2 ชิ้น

วางมะเขือเทศสไลด์ แซลมอนรมควัน และ ผักสดลงไป ประกบเบเกิ้ลทั้งสองด้านเข้าด้วยกัน

แบบหวาน ทำได้โดยผ่าครึ่งเบเกิ้ลและนำไปปิ้งเช่นเดียวกัน จากนั้นทาครีมชีสรสธรรมชาติ ตามด้วยแยมทำเองค่ะ

Chicken Bakers' Project #22: Multi Malt Bagels