Chicken Farm Bakers' Project #44:a piece of TEA time, Earl Grey Citrus Cake

ส่งการบ้านข้ามเดือนเป็นเรื่องธรรมดาของพวกเราชาวฟาร์มไก่ไปซะแล้ว ใครส่งตรงเวลาไม่เข้าพวก ฮ่าๆๆ พยายามหาเหตุผลในการส่งช้าของตัวเองค่ะ แก้ตัวได้ทุกรอบ ไม่เคยเบื่อนะคะ คนอ่านอย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ

 พี่อุ้ม ณ เทรนโต้, อิตาลี เป็น Tea Lover ตัวจริงค่ะ เลยชวนเพื่อน ๆ ทำขนมจากชาค่ะ โจทย์เหมือนง่าย แต่ตัดสินใจเลือกว่าจะทำอะไรยากพอควรค่ะ ก้อยไม่เคยเค้กใส่ผงชาก็เลยตัดสินใจว่าจะทำสปันจ์เค้กใส่ผงชา Earl Grey สำหรับก้อยเอง ไม่ค่อยชอบรสสัมผัสเท่าไหร่ คงเป็นเพราะมีเกล็ดชาแข็ง ๆ ปนมากับเค้ก เลยอยากจะแนะนำเพื่อน ๆ ว่า ถ้าจะลองทำดูควรใช้ชาซองที่เป็นผงค่อนข้างละเอียด หรือไม่ก็นำชาไปต้มกับครีมก่อนแล้วค่อยกรองเอาครีมที่มีกลิ่นและรสของชามาใช้ ถ้าครีมที่กรองได้ไม่เท่ากับน้ำหนักที่กำหนด ก็ให้เพิ่มครีมให้เท่ากับที่สูตรกำหนดนะคะ 


อากาศร้อนอบอ้าวแบบนี้ทานเค้กไส้ครีมเย็น ๆ คู่กับชา Earl Grey ผสมน้ำส้มคั้น อร่อยเข้ากันมาก ๆ ค่ะ ก้อยชงชาแล้วทิ้งไว้ให้คลายร้อนค่ะ จากนั้นก็เทใส่พิมพ์สำหรับทำน้ำแข็ง แช่จนได้น้ำแข็งรสชา จากนั้นก็เทน้ำส้มคั้นลงไป ไอเดียง่าย ๆ เหมาะกับคนขยันอย่างเรา ๆ นะคะ

การได้ทำในสิ่งที่เราไม่เคยทำมาก่อน เราก็ได้เรียนรู้อะไรเยอะขึ้นค่ะ ก้อยเองได้แต่จด ๆ จ้อง ๆ ว่าจะทำดีไหม๊ พอได้ทำและลองทานดูก็ถึงได้รู้ว่า เราชอบทานแบบไม่มีผงชามากกว่า เลยอยากจะให้กำลังใจเพื่อน ๆ ที่มีความลังเลแบบก้อย ว่าต้องลองค่ะ ไม่ลองไม่รู้ ดีหรือไม่ดี อร่อยหรือไม่อร่อย เราเท่านั้นที่จะตอบได้ เพราะว่าอร่อยของเพื่อนเรา แต่อาจจะเป็นไม่อร่อยของเราก็เป็นได้ค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำขนมและทานขนมอร่อย ๆ นะคะ

Early Grey Sponge Cake
พิมพ์กลม 12 cm. จำนวน 3 พิมพ์

แป้งเค้ก.....................90 กรัม
ผงฟู..........................1/4 ช้อนชา
เนยสด........................50 กรัม
whipping cream..........50 กรัม
น้ำตาลทราย..............80 กรัม
เกลือ...........................1/4 ช้อนขา
ไข่ไก่.........................120 กรัม
ผงชา Earl grey.............4 กรัม (บดละเอียด)

เปิดเตาอบไว้ที่ 160 C ถ้าพิมพ์สีเข้ม / 180 C ถ้าพิมพ์สีอ่อน


ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์

1. นำเนยและครีมใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ ใช้ไฟอ่อน ประมาณ 30 วินาที จนครีมร้อนและเนยเริ่มละลาย คนจนเนยละลายหมด และพักไว้ให้คลายร้อน

ร่อนแป้ง ผงฟู และ ผงชาเข้าด้วยกันซัก 3 รอบ พักไว้

2. ตีไข่ไก่จนฟูเป็นฟองหยาบๆ แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ตีต่อจนกระทั่งขึ้นฟูข้นขาว เมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วได้ครีมไข่ที่ข้นมาก

3. แบ่งตะล่อมแป้งลงไปในโฟมไข่ไก่ ตะล่อมอย่างเบามือและเร็ว แบ่งทำซัก 2 ครั้ง

4.แบ่งแบทเทอร์ซักประมาณ ครึ่งถ้วยตวงออกมาผสมกับครีมและเนย คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปตะล่อมกลับลงไปในแบทเทอร์

5. เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย แตะดูที่หน้าเค้กแล้วสปริงกลับไม่เกิดรอยยุบ


Citrus Curd

น้ำมะนาวเลมอน................40 ml
น้ำส้ม.................................40 ml
ไข่แดง.................................1
ไข่ทั้งฟอง............................1
น้ำตาลทราย........................85 กรัม
เกลือ....................................1/4 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์..................2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด.................................80 กรัม

1. คนผสมน้ำตาล เกลือ และ แป้งอเนกประสงค์เข้าด้วยกัน

2. ตีไข่แดง และ ไข่ไก่เข้าด้วยกัน แล้วใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไป ตีจนกระทั่งเข้ากันดี เทน้ำมะนาวและน้ำส้มลงไปผสมให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมใส่หม้อ และ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นและเดือดเล็กน้อย จำเป็นต้องให้เดือด เพื่อให้แป้งสุก

4. ยกลงและใส่เนยสดลงไป คนจนกระทั่งเข้ากันดี เทลงภาชนะแล้วปิดทับด้านบนให้แนบกับหน้า curd แล้วนำเข้าแช่เย็น

Citrus  Diplomat Cream

whipping cream....................1 ถ้วยตวง
citrus curd ...........................1/2 สูตร

1. ตีครีมจนกระทั่งตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง

2. ตะล่อม citrus curd ลงไปในครีม ผสมจนได้ครีมข้นอยู่ตัว นำครีมไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชม.ก่อนนำมาใช้

Assembling the cake

1.สไลด์เค้กแต่ละก้อนเป็น 2 ชิ้น แล้วพรมด้วยน้ำชา earl grey 150 ml + เหล้าหวาน Grand Manier 1 ช้อนโต๊ะ
2. บีบครีมลงไปบนเค้กชิ้นที่เป็๋นฐาน และวางเนื้อส้มซันคิสต์ บีบครีมทับ และ วางทับด้วยเึค้กอีกชิ้น นำเข้าแช่เย็นให้อยู่ตัวดีประมาณ 1 ชม. ควรนำเค้กออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ที่ไม่ร้อนจัด) ประมาณ 10 นาทีก่อนรับประทาน

Chicken Farm Bakers' Project #44:a piece of TEA time, Earl Grey Citrus Cake

Meringue....Whip me if you can!!!!!!, OTOP Coconut Cake

ก่อนหน้านี้แค่ส่งการบ้านเลท แต่เดี๋ยวไหงกลายเป็นส่งการบ้านข้ามเดือน ฮ่าๆๆ ยังไงก็ส่งหล่ะนะ น้องบัว Tiny Bakery แจกโจทย์เดือนมีนา ให้เพื่อน ๆ พี่ๆ น้อง ๆ ตีไข่ขาวกันให้กล้ามขึ้น ไข่ขาวตีจนฟูขาวก็คือ Meringue นั่นเองนะคะ เจ้าเมอแรงจ์นี่แหล่ะค่ะเป็นตัวการสำคัญให้เค้กฟูนุ่ม เพราะเราตีอากาศเข้าไปในไข่ขาว พอเจอความร้อนก็พุ่งเลยหล่ะค่ะ

เลือกทำเค้กชิฟฟอนนะคะ สูตรนี้ได้มาจากหนังสือที่แต่งโดยพี่ตุ๊ก ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์ ค่ะ Bakery in my heart vol.2 ก้อยก็ปรับส่วนผสมเอาตามความชอบนิดหน่อยนะคะ ตามประสาคนง่าย ๆ เห็นอะไรก็ขอปรับ นิด ๆ หน่อยๆ พอชื่นใจ

ที่ตั้งชื่อว่า OTOP เพราะว่ามะพร้าวที่ใช้ทำเนี่ยได้จากมะพร้าวต้นที่บ้านปลูกเองค่ะ :)

ส่วนผสม

แป้งเค้ก..................................125 กรัม
ผงฟู........................................1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด.............80 กรัม
เกลือทะเลป่น...........................1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช.................................60 กรัม
ไข่แดง.......................................5 ฟอง
whipping cream.........................30 กรัม
น้ำมะพร้าวอ่อน........................70 กรัม
น้ำส้มสายชูหมัก.........................1 ช้อนชา
เหล้่ากลิ่นมะพร้าวเช่น Malibu.....1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเล็ก.............50 กรัม

ไข่ขาว........................................5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์.......................1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย...............................100 กรัม

วิธีทำ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C

1.ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ใส่ในชามผสมขนาดใหญ่ แล้วร่อนน้ำตาลทรายทับลงไป ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน

2.ในชามผสมอีกใบ ขนาดปานกลาง ผสมไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะพร้าวอ่อน ครีมสด น้ำส้มสายชูหมัก ให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป

3. ทำหลุมตรงกลางชามผสมที่มีแป้งอยู่ เทส่วนผสมที่ได้จากข้อ 2 ลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมจากตรงกลางออกไป คนแรงและเร็วให้พอเข้ากัน อย่าคนนานมากส่วนผสมจะเหนียวเกินไป ถ้าคิดว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันดี ให้ใช้พายยางปาดตะล่อมไปมาอย่างเบามือ พักไว้

4.ในโถผสมของ stand mixer (หรือใช้ชามผสมขนาดใหญ่ที่ล้างสะอาด ไม่มีไขมัน แล้วตีด้วย hand mixer) เทไข่ขาวลงไป ใช้หัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วกลางถึงสูง จนไข่ขาวเป็นฟอง แล้วตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนไข่เิริ่มเป็นฟองละเอียด ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็งเป็นมันเงา อย่าตีจนขอบ ๆ โถมีเศษไข่ขาวแยกตัวไปเกาะ แบบนั้นแสดงว่าตีมากไปแล้วค่ะ

5. ผสมไข่ขาวครึ่งส่วนลงไปในชามไข่แดง แล้วตะล่อมด้วยตะกร้อมือให้พอเข้ากัน จากนั้นตามด้วยไข่ขาวส่วนที่เหลือ ตะ่ล่อมด้วยตะกร้อมือให้พอเข้ากัน จากนั้นใช้พายยาง ตะล่อมต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี

6. เทลงถาดอบขนาด 11 x 15 นิ้ว ที่ปูกระดาษรองอบไว้ ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ นำเข้าอบจนกว่าจะสุกประมาณ 25 นาที หรือจนหน้าเค้กเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย และใช้นิ้วแตะดูแล้วไม่เป็นรอยบุ่มลงไป
7.เมื่อเนื้อเค้กสุกแล้ว นำออกมาพักบนตระแกรงประมาณ 10 นาทีแล้วจึงคว่ำออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษออก พลิกอีกครั้งให้เค้กหงายขึ้น แล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

Filling


Coconut Curd
ไข่ไก่..........................................1 ฟอง
ไข่แดง........................................2 ฟอง
น้ำมะพร้าวอ่อน..........................90 กรัม
น้ำตาลทราย ................................2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล....................................เล็กน้อย
แป้งเอนกประสงค์......................2 ช้อนโต๊ะ

1.ผสมไข่ไก่ และ ไข่แดงให้เข้ากันในหม้อ ในชามผสมขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายและแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้น เทลงไปผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากันไม่เห็นผงแป้ง ใส่น้ำมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากันดี
2.ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลางแล้วคนจนกระทั่้งได้ curd ที่ข้น เห็นรอยตะกร้อชัดเจน ยกลง แล้วคนให้คลายร้อน จากนั้นใช้ plastic wrap ปิดแนบที่ผิวหน้า curd แล้วนำเข้าแช่เย็น ประมาณ 1 ชม.


Whipped Cream
Whipping cream...........................3/4 ถ้วยตวง

ตีครีมจนกระทั่งตั้งยอดอ่อน แล้วนำไปผสมกับ curd ที่แช่ไว้

Topping
เนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับโรยหน้า
Whipping Cream.........................200 ml
น้ำตาลไอซิ่ง...................................1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ...............................................เล็กน้อย
เหล้า Malibu...................................1 ช้อนโต๊ะ

ตีครีมเย็นจัดกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือ จนกระทั่งตั้งยอดอ่อน ใส่เหล้าแล้วตีจนตั้งยอดเกือบแข็ง

Assemble the cake:
แบ่งครึ่งเค้กออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วพรมด้วยเหล้่า Malibu จากนั้นบีบ filling ลงไปบนเค้กชิ้นแรก วางทับด้วบเนื้อมะพร้าวอ่อน วางเค้กชิ้นที่เหลือทับลงไปแล้วปาดหน้าด้วย Topping แล้วโรยด้านบนด้วยเนื้อมะพร้่าวอ่อน

Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Love me More and More

กว่าจะได้อัพการบ้านของเดือนกุมภาพันธ์ ก็ล่วงเลยเข้าต้นเดือนมีนาคม โจทย์ออกโดยโฮสต์ Jib Iyada ค่ะให้ทำขนมหวาน และ ของคาวอย่างละหนึ่ง จัดใส่ snack box พร้อมเครื่องดื่ม แถมท้ายมาว่า ให้ทำให้หวานใจของเราตกหลุมรักเราอีกครั้งนึง

เิอิ่ม ... ก็คงจะต้องเลือกเอาหล่ะค่ะ เพราะหวานใจตอนนี้ก็คงเป็นพ่อแม่่พี่น้องและหลาน ๆ..หลายคนเลยทีเดียว ความสามารถในการประดิษฐ์ก็มีน้อย แต่โชคดีได้ กล่อง Bento ที่น้องชายเก็บสะสมไว้ เค้าให้ยืมมาประกอบฉากค่ะ

ของคาวก้อยเลือกทำลาบหมูทอดกะข้าวจี่ค่ะ 

ขนมหวานมี Blueberry Muffin 

และ Raspberry Ganache Macaron

หลังทานของว่างแล้วก็จัดให้ที่รักดิ่มชาผลไม้ที่ปราศจากคาเฟอีน แต่ให้ความรู้สึกสดชื่นสุด ๆ ล้างปากค่ะ

Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Blueberry muffins

มัฟฟินเป็นขนมที่พกพาง่ายดีค่ะ กินตอนอุ่น ๆ หรือ กินเย็น ๆ ก็อร่อยทั้งนั้น ได้ชาหอมฉุยทานคู่ไปด้วย นี่จะเริ่ดมาก ๆ ค่ะ 

ขนมสูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again ค่ะ

Blueberry Muffins

ไข่ไก่.........................................1 ฟอง

น้ำตาลทราย..............................90 กรัม

น้ำมันพืช....................................1/4 ถ้วยตวง

แป้งเอนกประสงค์.......................90 กรัม

เกลือทะเล..................................1/4 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา...............................1/4 ช้อนชา

ผงฟู............................................1/4 ช้อนชา

creme fraiche/sour cream..............1/4 ถ้วยตวง

บลูเบอรี่สด..................................60 กรัม

(คลุกเคล้าด้วย icing เล็กน้อย)

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 C

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายและเกลือจนขึ้นฟูขาว ค่อย ๆ รินน้ำมันพืชใส่ลงไป ตีต่อจนข้นขาว แล้วใส่แป้งที่ร่อนรวมกับเบ้กกิ้งโซดาและผงฟูลงไป 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

ใส่ครีม 1/2 ส่วนลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งอีก 1/3 ส่วน แล้วต่อด้วย ครีมแล้วจบด้วยแป้ง จากนั้นผสมบลูเบอรี่ลงไป นำเข้าอบจนกว่าจะสุก สีเหลืองสวย ส่งกลิ่นหอม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Raspberry Ganache Macarons

มาคารองเป็นขนมที่ท้าทายไม่รู้จบค่ะ เมื่อเราทำแล้วสำเร็จ เราก็ยังมั่นใจไม่ได้ว่า ทำอีกรอบจะได้เหมือนเดิมไหม๊ ทำขนมนี้ทีไรได้ทุกอารมณ์ค่ะ สุข เศร้า เคล้าเสียงหัวเราะ กรี๊ดกร๊าด และน้ำตา ฮ่าๆๆ

คราวนี้เลือกทำมาคารองสีชมพูหวานแหวว เข้าคอนเซปต์ทำให้ี "ที่รัก" ไส้เป็น Raspberry Ganache ค่ะ เป็๋นส่วนหนึ่่งของ Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again ค่ะ

Recipe from: Mad about Macarons 

Raspberry Ganache Macarons

อัลมอนด์ป่นละเอียด......................................60 กรัม

icing sugar.......................................................90 กรัม

ไข่ขาว............................................................50 กรัม

น้ำตาลทราย...................................................30 กรัม

สีชมพู

* อบอัลมอนด์ป่นด้วยการเทบาง ๆ ลงบนถาดอบ แล้วนำเข่้าอบที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 100-120 C ประมาณ 5-10 นาที อย่าให้ร้อนเกินไปจนน้ำมันออก หรือไม่ก็เปิดเตาอบไว้ที่ 150 C ประมาณ 5 นาที แล้วปิดเตา เอาถาดอบเข้าไปวางผึ่งจนอัลมอนด์แห้งดี 

** เมื่่ออัลมอนด์เย็นสนิทแล้วให้ร่อนร่วมกับ icing sugar

*** อัลมอนด์ป่นควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้ชื้่นเกินไปและเกิดการหืน

อุ่นไข่ขาวบนหม้อน้ำร้อน ไม่ต้องตั้งไฟค่ะ คนเรื่อย ๆ จนส่วนที่เป็นวุ้นคลายตัวกลายเป็นน้ำใส ๆ พอไข่ขาวเริ่มอุ่น ยกลงแล้วตีจนขึ้นฟูแล้วเทน้ำตาลทรายลงไปตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่สีที่ต้องการ ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง แต่ไม่แห้งจนขอบโถมีเศษไข่ขาวแยกตัว

เทอัลมอนด์และ icing sugar ที่ร่อนรวมกันไว้ ใส่ลงไปทีเดียว แล้วใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใช้พายยางกดปาดลงไปเพื่อไล่อากาศ

ผสมจนได้แบทเทอร์เหลวประมาณแบทเทอร์เค้กที่ไหลลงมาเป็นสายเมื่่อยกพายยางขึ้น แต่ไม่เหลวจนไหลเร็วเกินไป เทใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 8 mm-10 mm ไว้ แล้วบีบลงบนถาด ที่ปูกระดาษซิลิโคนไว้ พักไว้จนแห้งสนิทใช้เวลา่ 1 ชม. - 1.5 ชม.แล้วแต่ขนาด และสภาพความชื้นในอากาศ คือเมื่อเอานิ้วแต่ดูแล้วหน้าขนมต้องแห้งสนิทและแข็งนิด ๆ โดยด้านข้างขอบ ๆ จะแห้งก่อน ต้องรอจนกว่าด้านบนตรงกลางจะแห้งสนิทด้วย เพราะถ้าไม่แห้งสนิท นำเข้าอบแล้วจะแตก

เริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C ไฟบน-ล่าง เมื่อพักขนมไปได้ประมาณ 40 นาที

เมื่อมาคารองแห้งสนิทแล้ว นำเข้าอบจนกระทั่งขาเริ่มขึ้น วางถาดไว้บนตะแกรงที่สูงประมาณ 2/3 ของเตา(นับจากด้านล่าง) ประมาณนาทีที่ 2-4 แล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟล่าง 160 อบต่อจนสุก (ถ้าไฟล่างอ่อนให้เลื่อนถาดลงมาที่ตะแกรงชั้นล่างกว่าเดิม) เช็กสุกโดยการเปิดเตาอบแล้วจับดูว่าฐานกับด้านบนติดกัน ถ้าติดกันแล้วจะไม่สามารถขยับได้ แสดงว่าสุกแล้ว นำออกมาวางพักไว้จนเย็นสนิทแล้วแกะออกจากถาด

Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Larb Tod and Kao Jee

นาน ๆ จะได้ทำของคาวอัพใส่บล๊อกซะที ก็๋รู้สึกสนุกดีไปอีกแบบค่ะ ภูมิใจนำเสนอมากมาย กับของว่างยามบ่ายให้ที่รักทานแล้วตกหลุมรักเราอีกรอบ เมนูมัดใจของก้อย คือลาบหมูทอดกับข้าวจี่ค่ะ

สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again

ข้าวจี่

ข้าวเหนียวนึ่งสุก......................................................300 กรัม

หัวกะทิ.........................................................................2 ช้อนโต๊ะ

เกลือทะเลป่นละเอียด..................................................เล็กน้อย

ไข่ไก่............................................................................2 ฟอง

น้ำมันพืช......................................................................เล็กน้อย

ผสมหัวกะทิกับข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ ๆ ต้องทำขณะที่ข้าวเหนียวร้อนจัด ๆ ขยำ ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

ปั้นข้าวเหนียวเป็นรูปทรงที่ต้องการ แล้วโรยเกลือบาง ๆ ทั้งก้อน นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน แล้วทาน้ำมันที่กระทะบาง ๆ นำข้าวเหนียวลงทอด จนกระทั่้งอยู่ตัว แล้วก็ชุบไข่ นำลงทอดอีกครั้ง ทำซ้ำประมาณ 3-4 ครั้ง จนกระทั่งได้สีเหลืองสวยมีรอยไหม้เล็กน้อย

ลาบหมูทอด

หมูสับติดมัน..............................................................500 กรัม
น้ำมะนาว..................................................................2 - 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล.................................................................1/2 ช้อนชา
น้ำปลา.......................................................................1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย..............................................................1 ช้อนชา
ข้าวเหนียวคั่วบดละเอียด............................................1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น.....................................................................1/4 - 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้นเล็ก.............................................1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง+ต้นหอม+ใบสะระแหน่ สับรวมกัน.................3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช.......................................................................สำหรับทอด

ผสมหมูสับกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลือเก็บไว้ใส่เพิ่มตอนชิมรสแล้ว อาจจะไม่ต้องใช้) ใช้มือขยำ ๆ ให้เข้ากันดี ใส่เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ข้าวคั่ว และ พริกป่นตามลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยผักที่เหลือ 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟปานกลาง ทดลองทอดหมูก้อนเล็ก ๆดูก่อน แล้วชิมรสดูว่าถูกปากหรือยัง ถ้ายังก็ปรุงเพิ่ม จากนั้นก็ปั้นหมูเป็นก้อนขนาดพอคำ แล้วนำลงทอดจนสุกสีน้ำตาลสวย

Chicken Farm Baker's Project #41: Make over Bread Pudding, Dark Chocolate Sticks and White Chocolate Macadamia Ice Cream

ทิ้งให้หยากไย่เฝ้าบล๊อกให้มาหลายเดือนค่ะ คราวนี้กลับมาปัดฝุ่นด้วยกาีรส่งการบ้าน Chicken Farm Bakers' Project ครั้งที่ 41  ของโฮสต์ไก่ตัวผู้ น้องบอล ที่ให้โจทย์ง่ายแสนจะง่าย แต่พี่ก็ยังเก่งกาจถึงขนาดส่งช้าสุด ๆ ได้อีก อายที่ไหนเนอะ :)

น้องชายให้โจทย์ว่า Make over bread pudding มาแล้วก็บอกว่าเบื่อแบบเดิม ๆ แล้วนะ ให้จับประแป้งแต่งตัวให้ดูเดิ้น ๆ ข้อแม้เล็กน้อยพอไม่ให้เหลิงว่า ให้ทำขนมปัง และ หรือ ไอศครีมเอง ตอนแรกกะจะทำเองทั้งสองอย่างค่ะ แต่งานเข้าหลายงาน เลยทำได้แค่ไอศครีม แต่ก็อร่อยเด็ดนะคะขอบอก ทำเอง กินเอง อร่อยเองเลยค่ะ

ต้องสารภาพเลยว่านอกจากจะ bake-aholic แล้ว ก้อยก็ยัง chocoholic ด้วยค่ะ คิดไรได้ไม่พ้นช็อกโกแลต การบ้านครั้งนี้ก็เลยจับมารวมกันทั้งขาวและดำเลย โดยตัวเบรดพุดดิ้งเนี่ย แปลงโฉมจากแบบเละ ๆ มาอบให้เนื้อแน่นหน่อย แต่ไม่แข็งนะคะ เอาแค่พอให้อยู่ตัว ให้ได้ลักษณะคล้ายแท่งช็อกโกแลตค่ะ แล้วเอามาทานคู่กับไอศครีมไวท์ช็อกแมคาเดเมียที่หอมมัน และไม่หวานจัด ไม่ได้ใส่น้ำตาลเพิ่มเลยค่ะ ความหวานมาจากไวท์ช็อกล้วน ๆ เพิ่มมิติด้วย ซอสเชอรี่ส้ม และถั่วพิสตาชิโอสับค่ะ

Special Thanks to: พี่บอล kittscake สำหรับสูตรไอศครีมอร่อยล้ำโลกค่ะ

White Chocolate Macadamia Ice Cream

ไข่ไก่ทั้งฟอง*.....................................2

ไข่แดง...............................................2

นมสด................................................1 cup

whipping cream..................................1 cup

white chocolate, ละลาย....................130 กรัม

macadamia spread**.............................120 กรัม

เกลือทะเลป่น......................................1/4 ช้อนชา

* ไข่ไก่ขนาด 60-65 กรัม/ฟอง

** ใช้ unsweetened macadamia spread ของดอยคำ 

ต้มนมสดและครีมกับmacadamia spread จนร้อนและเริ่มเดือดเล็ก ๆ ปิดไฟปิดฝาหม้อและพักไว้ เพื่อให้นมสดได้ดูดซับกลิ่นแมคาเดเมียประมาณ 20 นาที

ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน แล้วอุ่นส่วนผสมนม+ครีม+แมคคาเดเมีย ให้พอเดือดนิด ๆ อีกครั้ง แล้วค่อย ๆ เท 1/3 ลงใส่ชามผสมที่มีไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ไข่สุก จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ใส่กลับไปในหม้อต้มนมที่มีเหลืออยู่ 2/3 ใช้ตะกร้อมือ คนให้เข้ากันดี แล้วเทใว่ในชามทนความร้อน

นำชามผสมขึ้นตั้งบนหม้อที่มีน้ำเดือดเล็กน้อย

คนจนกระทั่งได้คัสตาร์ดเบสที่มีอุณหภูมิประมาณ 75 C เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้คนต่อให้ประมาณ 5 นาที ลดไฟลงเพื่อป้องกันไม่ให้อุณภูิมิขึ้นสูงเกินไป ทำแบบนี้เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อ

เมื่อได้คัสตาร์ดเบสแล้ว ก็ผสมไวท์ช็อกโกแลตละลายลงไป คนให้เข้ากันดี นำไปวางในอ่างน้ำผสมน้ำแข็ง หมั่นคนจนกระทั่งเย็นสนิท ปิดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นจัด ประมาณ 4 ชม.ขึ้นไปหรือข้ามคืน แล้วนำมาปั่นในเครื่องทำไอศครีม เมื่อปั่นได้ไอศครีมแล้วก็ตักใส่กล่องแช่เย็นจนกระทั่้งแข็งตัว

Dark Chocolate Sticks

ครัวซองท์เก่า, หั่นเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว...............2 ชิ้น (ประมาณ 2 cup)

whipping cream..............................................1 cup

นมสด............................................................1/2 cup

น้ำตาล (1).....................................................20 กรัม

น้ำตาล (2).....................................................20 กรัม

ผงโกโก้.........................................................10 กรัม

dark chocolate................................................100 กรัม

ไข่ไก่ ..............................................................1 ฟอง

Recipe adapted from: Chocolate Desserts, Cook's Country

ละลายผงโกโก้ นมสด 1/2 ถ้วย ครีม 1/3 ถ้วย และน้ำตาล (1) เข้าด้วยกัน โดยการนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งละลายหมด พักไว้พออุ่น ๆ แล้วเทใส่ชามครัวซองท์ที่หั่นไว้ กดเบา ๆ ให้ครัวซองท์ดูดซับของเหลว

อุ่นครีม 2/3 ถ้่วยที่เหลือให้ร้อน แล้วเทใส่ดาร์กช็อกโกแลต พักไว้ 3 นาที แล้วคนให้เนียนเข้ากัน จนได้กานาชเหลว ๆ

เริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 C และเตรียมพิมพ์ด้วยการทาเนยจืด

ตีไข่ไก่ กับน้ำตาลทราย (2) ให้พอเข้ากัน แล้วเท 1/2 ส่วนของกานาชลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจึงเทใส่ลงไปในชามขนมปังที่พักไว้ ใ้ช้พายยางคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน เทลงพิมพ์ฺ แบ่งใส่ให้เท่า ๆ กัน พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วนำเข้าอบ 

อบประมาณ 20 นาที หรือจนขนมเริ่มเซ็ตตัวหลุดจากขอบพิมพ์เล็กน้อย ใช้มือกดดูต้องยังนิ่มไม่แข็ง

นำออกมาวางพักไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงนำออกจากพิมพ์

Cherry Orange Sauce

เชอรี่แห้ง..................................100 กรัม

น้ำส้มคั้นไม่มีเนื้อส้ม.................พอท่วมเชอรี่

ต้มเชอรี่กับน้ำส้มโดยใช้ไฟอ่อน จนกระทั่งเชอรี่นิ่ม ตักออกพักไว้ แล้วเคี่ยวน้ำซอสต่อจนกระทั่งงวดลง และข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ และใส่เชอรี่ที่พักไว้กลับลงไป

Chicken Farm Baker's Project #41: Make over Bread Pudding, Dark Chocolate Sticks and White Chocolate Macadamia Ice Cream