Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Love me More and More

กว่าจะได้อัพการบ้านของเดือนกุมภาพันธ์ ก็ล่วงเลยเข้าต้นเดือนมีนาคม โจทย์ออกโดยโฮสต์ Jib Iyada ค่ะให้ทำขนมหวาน และ ของคาวอย่างละหนึ่ง จัดใส่ snack box พร้อมเครื่องดื่ม แถมท้ายมาว่า ให้ทำให้หวานใจของเราตกหลุมรักเราอีกครั้งนึง

เิอิ่ม ... ก็คงจะต้องเลือกเอาหล่ะค่ะ เพราะหวานใจตอนนี้ก็คงเป็นพ่อแม่่พี่น้องและหลาน ๆ..หลายคนเลยทีเดียว ความสามารถในการประดิษฐ์ก็มีน้อย แต่โชคดีได้ กล่อง Bento ที่น้องชายเก็บสะสมไว้ เค้าให้ยืมมาประกอบฉากค่ะ

ของคาวก้อยเลือกทำลาบหมูทอดกะข้าวจี่ค่ะ 

ขนมหวานมี Blueberry Muffin 

และ Raspberry Ganache Macaron

หลังทานของว่างแล้วก็จัดให้ที่รักดิ่มชาผลไม้ที่ปราศจากคาเฟอีน แต่ให้ความรู้สึกสดชื่นสุด ๆ ล้างปากค่ะ

Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Blueberry muffins

มัฟฟินเป็นขนมที่พกพาง่ายดีค่ะ กินตอนอุ่น ๆ หรือ กินเย็น ๆ ก็อร่อยทั้งนั้น ได้ชาหอมฉุยทานคู่ไปด้วย นี่จะเริ่ดมาก ๆ ค่ะ 

ขนมสูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again ค่ะ

Blueberry Muffins

ไข่ไก่.........................................1 ฟอง

น้ำตาลทราย..............................90 กรัม

น้ำมันพืช....................................1/4 ถ้วยตวง

แป้งเอนกประสงค์.......................90 กรัม

เกลือทะเล..................................1/4 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา...............................1/4 ช้อนชา

ผงฟู............................................1/4 ช้อนชา

creme fraiche/sour cream..............1/4 ถ้วยตวง

บลูเบอรี่สด..................................60 กรัม

(คลุกเคล้าด้วย icing เล็กน้อย)

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 C

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายและเกลือจนขึ้นฟูขาว ค่อย ๆ รินน้ำมันพืชใส่ลงไป ตีต่อจนข้นขาว แล้วใส่แป้งที่ร่อนรวมกับเบ้กกิ้งโซดาและผงฟูลงไป 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

ใส่ครีม 1/2 ส่วนลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งอีก 1/3 ส่วน แล้วต่อด้วย ครีมแล้วจบด้วยแป้ง จากนั้นผสมบลูเบอรี่ลงไป นำเข้าอบจนกว่าจะสุก สีเหลืองสวย ส่งกลิ่นหอม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Raspberry Ganache Macarons

มาคารองเป็นขนมที่ท้าทายไม่รู้จบค่ะ เมื่อเราทำแล้วสำเร็จ เราก็ยังมั่นใจไม่ได้ว่า ทำอีกรอบจะได้เหมือนเดิมไหม๊ ทำขนมนี้ทีไรได้ทุกอารมณ์ค่ะ สุข เศร้า เคล้าเสียงหัวเราะ กรี๊ดกร๊าด และน้ำตา ฮ่าๆๆ

คราวนี้เลือกทำมาคารองสีชมพูหวานแหวว เข้าคอนเซปต์ทำให้ี "ที่รัก" ไส้เป็น Raspberry Ganache ค่ะ เป็๋นส่วนหนึ่่งของ Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again ค่ะ

Recipe from: Mad about Macarons 

Raspberry Ganache Macarons

อัลมอนด์ป่นละเอียด......................................60 กรัม

icing sugar.......................................................90 กรัม

ไข่ขาว............................................................50 กรัม

น้ำตาลทราย...................................................30 กรัม

สีชมพู

* อบอัลมอนด์ป่นด้วยการเทบาง ๆ ลงบนถาดอบ แล้วนำเข่้าอบที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 100-120 C ประมาณ 5-10 นาที อย่าให้ร้อนเกินไปจนน้ำมันออก หรือไม่ก็เปิดเตาอบไว้ที่ 150 C ประมาณ 5 นาที แล้วปิดเตา เอาถาดอบเข้าไปวางผึ่งจนอัลมอนด์แห้งดี 

** เมื่่ออัลมอนด์เย็นสนิทแล้วให้ร่อนร่วมกับ icing sugar

*** อัลมอนด์ป่นควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้ชื้่นเกินไปและเกิดการหืน

อุ่นไข่ขาวบนหม้อน้ำร้อน ไม่ต้องตั้งไฟค่ะ คนเรื่อย ๆ จนส่วนที่เป็นวุ้นคลายตัวกลายเป็นน้ำใส ๆ พอไข่ขาวเริ่มอุ่น ยกลงแล้วตีจนขึ้นฟูแล้วเทน้ำตาลทรายลงไปตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่สีที่ต้องการ ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง แต่ไม่แห้งจนขอบโถมีเศษไข่ขาวแยกตัว

เทอัลมอนด์และ icing sugar ที่ร่อนรวมกันไว้ ใส่ลงไปทีเดียว แล้วใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใช้พายยางกดปาดลงไปเพื่อไล่อากาศ

ผสมจนได้แบทเทอร์เหลวประมาณแบทเทอร์เค้กที่ไหลลงมาเป็นสายเมื่่อยกพายยางขึ้น แต่ไม่เหลวจนไหลเร็วเกินไป เทใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 8 mm-10 mm ไว้ แล้วบีบลงบนถาด ที่ปูกระดาษซิลิโคนไว้ พักไว้จนแห้งสนิทใช้เวลา่ 1 ชม. - 1.5 ชม.แล้วแต่ขนาด และสภาพความชื้นในอากาศ คือเมื่อเอานิ้วแต่ดูแล้วหน้าขนมต้องแห้งสนิทและแข็งนิด ๆ โดยด้านข้างขอบ ๆ จะแห้งก่อน ต้องรอจนกว่าด้านบนตรงกลางจะแห้งสนิทด้วย เพราะถ้าไม่แห้งสนิท นำเข้าอบแล้วจะแตก

เริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C ไฟบน-ล่าง เมื่อพักขนมไปได้ประมาณ 40 นาที

เมื่อมาคารองแห้งสนิทแล้ว นำเข้าอบจนกระทั่งขาเริ่มขึ้น วางถาดไว้บนตะแกรงที่สูงประมาณ 2/3 ของเตา(นับจากด้านล่าง) ประมาณนาทีที่ 2-4 แล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟล่าง 160 อบต่อจนสุก (ถ้าไฟล่างอ่อนให้เลื่อนถาดลงมาที่ตะแกรงชั้นล่างกว่าเดิม) เช็กสุกโดยการเปิดเตาอบแล้วจับดูว่าฐานกับด้านบนติดกัน ถ้าติดกันแล้วจะไม่สามารถขยับได้ แสดงว่าสุกแล้ว นำออกมาวางพักไว้จนเย็นสนิทแล้วแกะออกจากถาด

Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again: Larb Tod and Kao Jee

นาน ๆ จะได้ทำของคาวอัพใส่บล๊อกซะที ก็๋รู้สึกสนุกดีไปอีกแบบค่ะ ภูมิใจนำเสนอมากมาย กับของว่างยามบ่ายให้ที่รักทานแล้วตกหลุมรักเราอีกรอบ เมนูมัดใจของก้อย คือลาบหมูทอดกับข้าวจี่ค่ะ

สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Chicken Farm Baker's Project # 42: February Snack Box: Open it and fall in love (with ME), again

ข้าวจี่

ข้าวเหนียวนึ่งสุก......................................................300 กรัม

หัวกะทิ.........................................................................2 ช้อนโต๊ะ

เกลือทะเลป่นละเอียด..................................................เล็กน้อย

ไข่ไก่............................................................................2 ฟอง

น้ำมันพืช......................................................................เล็กน้อย

ผสมหัวกะทิกับข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ ๆ ต้องทำขณะที่ข้าวเหนียวร้อนจัด ๆ ขยำ ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

ปั้นข้าวเหนียวเป็นรูปทรงที่ต้องการ แล้วโรยเกลือบาง ๆ ทั้งก้อน นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน แล้วทาน้ำมันที่กระทะบาง ๆ นำข้าวเหนียวลงทอด จนกระทั่้งอยู่ตัว แล้วก็ชุบไข่ นำลงทอดอีกครั้ง ทำซ้ำประมาณ 3-4 ครั้ง จนกระทั่งได้สีเหลืองสวยมีรอยไหม้เล็กน้อย

ลาบหมูทอด

หมูสับติดมัน..............................................................500 กรัม
น้ำมะนาว..................................................................2 - 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล.................................................................1/2 ช้อนชา
น้ำปลา.......................................................................1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย..............................................................1 ช้อนชา
ข้าวเหนียวคั่วบดละเอียด............................................1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น.....................................................................1/4 - 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้นเล็ก.............................................1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง+ต้นหอม+ใบสะระแหน่ สับรวมกัน.................3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช.......................................................................สำหรับทอด

ผสมหมูสับกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลือเก็บไว้ใส่เพิ่มตอนชิมรสแล้ว อาจจะไม่ต้องใช้) ใช้มือขยำ ๆ ให้เข้ากันดี ใส่เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ข้าวคั่ว และ พริกป่นตามลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยผักที่เหลือ 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟปานกลาง ทดลองทอดหมูก้อนเล็ก ๆดูก่อน แล้วชิมรสดูว่าถูกปากหรือยัง ถ้ายังก็ปรุงเพิ่ม จากนั้นก็ปั้นหมูเป็นก้อนขนาดพอคำ แล้วนำลงทอดจนสุกสีน้ำตาลสวย