Yellow Butter Cake

ช่วงนี้สูตรขนมที่ทำส่วนใหญ่จะเอามาจากหนังสือที่ซื้อล่าสุดค่ะ คือล่าสุดนี่ก็หลายเล่มอยู่ ต้องทะยอยทำ ต้องขอบคุณพี่ปุ๊กและพี่น้องที่ช่วยกระตุ้นต่อมอยากอัพบล๊อกของก้อยให้ทำงานค่ะ นอกจากนี้ก็ต้องชอบคุณพี่เกด Pastel Pied สำหรับวานิลลาบีนสารพัดแบบนะคะ มันช่วยเพิ่มความหอมให้เจ้าแมลงทั้งหลายได้มาก ๆ เลยค่ะ ^ ^

เพื่อน ๆ เคยไหม๊คะ เวลาเปิดดูด้านในของหนังสือแล้วเกิดความรู้สึกว่าชอบมาก ๆ อยากได้มาก ๆ แต่พอดูหน้าปกหนังสือ แล้วเกิดความลังเล 555 ลองดูหน้าปกหนังสือเล่มนี้นะคะ แล้วจะเข้าใจว่าทำไมก้อยถึงลังเลที่จะซื้อ...ก็คุณเจ้าของสูตรเค้าหล่อเหลือเกิ๊น แต่สูตรเค้าดีนะคะ มี secret ingredient ด้วย ซึ่งก็คือ แป้งมันฝรั่งนั่นเอง ซื้อได้ที่ซุปเปอร์ญี่ปุ่นค่ะ ก้อยซื้อได้ที่อิเซตัน ตามทำแนะนำของพี่ปุ๊ก เนื้อเค้กที่ได้ก็แตกต่างจากใช้แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์แบบเดิมนะคะ คือมันจะร่วนซุยกว่า แต่เนื้อเบามากค่ะ เป็นเค้กที่ทำง่ายมาก แทบไม่ต้องกลัวเสียเลยค่ะ

Yellow Butter Cake

ครึ่งสูตร 12 cupcakes หรือพิมพ์ 9 นิ้ว 1 พิมพ์

Dry
แป้งอเนกประสงค์ 3.5 oz
แป้งมันฝรั่ง 1oz
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา

Liquid
Half-and- half 1/2 cup
บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา ½ ช้อนโต๊ะ
วานิลลาบีน ½ ฝัก

Creaming
เนยจืด, นุ่ม 3 oz
น้ำตาลทรายบดละเอียด 5.95 oz
ไข่ไก่เบอร์ 1 2

** 1 OZ. = 28.47 grams**

ถ้าไม่อยากใส่เหล้าให้เพิ่ม half-half อีก ½ ช้อนโต๊ะ
half-half สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ค่ะ โดนผสม วิปปิ้งครีมและนมสด whole milk ในอัตราส่วน 1:1

1. เปิดเตาอบรอไว้ที่ 350 F หรือ 180 C และเตรียมพิมพ์โดยการทาเนยและโรยด้วยแป้งบาง ๆ

2. ร่อนแป้งแล้วชั่ง จากนั้นใส่ผงฟูและเกลือลงไป คนด้วยตะกร้อมือประมาณ 10 วินาที ผสมบรั่นดี วานิลลาเอ็กซ์แทรคท์ และวานิลลาบีนลงใน half-half

3. ตีเนยและน้ำตาลด้วยหัวตีใบไม้ ด้วยความเร็วต่ำสุด ประมาณ 3 – 5 นาที่ จนได้ส่วนผสมที่ฟูขาว

4. จากนั้นเปิดเครื่องตีต่อไปเรื่อย ๆ ยังคงใช้ความเร็วต่ำสุดอยู่ ทะยอยใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง โดยให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป

5. ใส่แป้งและของเหลวลงในส่วนผสมที่ได้ โดยแบ่งแป้งใส่ 3 ครั้ง ของเหลว 2 ครั้ง เริ่มที่แป้งและจบที่แป้ง ไม่ต้องรอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ส่วนต่อไป ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 60 วินาที

6.หยุดเครื่องเพื่อปาดโถผสม และเ ปิดเครื่องตีส่วนผสมด้วยความเร็วกลางเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและโครงสร้างเค้กอยู่ตัวเวลาอบ ใช้เวลาประมาณ 15-20 วินาที

7.เทส่วนส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียม และนำเข้าอบประมาณ 22 นาทีสำหรับคัพเค้ก หรือ 28 นาที สำหรับพิมพ์กลม 9 นิ้ว

ที่มาของสูตร: CakeLove: How to bake cakes from scratch by Warren Brown

Carrot Cake

แครอทเค้กเป็น No.1 Cake in my heart เลยค่ะ ลองกินครั้งแรก ตอนไปเที่ยว Sea World ที่อเมริกาหลายปีมาแล้ว ก่อนหน้านั้นไม่เคยคิดมาก่อนว่านอกจากกล้วยหอมแล้วจะสามารถเอาผักประเภทหัวอย่างแครอทมาทำขนมได้ แครอทเค้กที่ทำขายในบ้านเราจะไม่ค่อยใส่เครื่องเคราตู้ม ๆ แบบที่ชอบกิน เลยต้องทำเอง สูตรที่เอามาโพสต์นี้ไปติดใจมาจากตอนไปเที่ยวครั้งล่าสุดค่ะ เป็นสูตรของร้าน Pret A Manger เป็นร้าน Healthy Fast Food หาได้ทั่ว ๆ ไปแทบจะทุกมุมถนนในลอนดอน แซนด์วิช สลัด ซุป และขนมหวาน ของเค้าอร่อยหมดเลยค่ะ ก้อยไม่ได้ค่าโฆษณานะคะ ^ ^ แต่กินอะไรแล้วอะไรก็อยากบอกต่อค่ะ

ขอลงสูตรเป็นภาษาอังกฤษนะคะ เรื่องของเรื่องคือขี้เกียจแปล 555 ก้อยจะลงสูตรจริง แล้วก็จะวงเล็บสัดส่วนน้ำตาลที่ปรับลดลงให้ด้วยนะคะ

Carrot Cake

1 21-cm-round baking pan/

8 Petite loaf pans

ICING
400g icing sugar (300 g)
100 g cream cheese
50 g unsalted butter (Koy used salted butter)

1-2 tbs lemon juice

CAKE
2 eggs
200 g soft brown sugar (180 g)
150 ml corn, sunflower or vegetable oil
200 g grated carrot
50 g walnut, pecan pieces, roughly chopped
75 diced pineapple, fresh or tinned, roughly chopped
50 g desiccated coconut
200 g all-purpose flour
1 tsp ground cinnamon
1 tsp baking soda
1 tsp salt

PREHEAT THE OVEN to 150 C. Line a 21 cm baking tin with baking paper.

The icing needs to be prepared in advance so that it can be chilled before spreading over the cake, so make this first. Beat the cream cheese and butter together thoroughly. Add the icing sugar to the mixture in three equal batches, beating well between each addition. Put in the fridge to set.

In a large bowl, using an electric beater, whisk the eggs at high speed until doubled in volume. Add the sugar and continue beating until pale and fluffy. With the whisk still on high speed, add the oil in slow steady stream. Keep beating until the mixture holds the shape of any trail across the surface.

Gently fold the carrot, walnut or pecan pieces, pineapple and coconut into the cake mixture with a metal spoon in a figure-of-eight technique. Sift the flour into the bowl with the cinnamon, baking soda and salt, and fold them in gently too.

Transfer the mixture to the baking tin – again with care, so that the air you’ve taken care to whisk in isn’t whacked out. Bake for 1 hour, or until a skewer comes out clean when poked into the centre of the cake. If the top of the cake seems to be browning too much before the centre is ready, balance a piece of baking paper or foil across the top of the tin and it will protect the cake from burning.

Leave the cake to cool for 10-15 minutes before turning it out onto a wire rack. When it is completely cold, slice the cake in half horizontally and spread a third of the cream cheese mixture over the bottom half. Put the top back on and cover the whole cake with the remaining icing. It doesn’t need to be completely smooth – in fact you could design any surface pattern you like.

สูตรจากหนังสือเล่มนี้ค่ะ

"Pret A Manger": Food on the Move