Special For Ain and Her Mr. E(dward Cullen) ค่ะตอนแรกตั้งใจว่าจะทำ Red Velvetเพราะว่าเจ้าบ่าวในฝันของคุณเพื่อนเค้าชอบสีแดงๆค่ะแต่ว่าเพิ่งจะทำกันไปในโปรเจ็คท์พิเศษ ก็เลยเปลี่ยนใจเป็น chocolate cupcake แทนค่ะเพื่อนอินก็แสนจะใจดีค่ะ ถามว่าอยากได้เค้กอะไรก็บอกแค่ว่าตามใจคนทำค่ะถ้าได้ลูกค้าน่ารักแบบนี้เยอะๆ คนทำเค้กก็คงจะไม่ปวดหัวใช่ไหม๊หล่ะคะ
เนื้อขนมจะไม่นุ่มมากนะคะค่อนข้างโปร่ง วิธีทำคล้ายสปันจ์แต่เพราะมีแป้งในปริมาณที่ค่อนข้างมากก็เลยจะแน่นๆหน่อยค่ะ แต่ก็ปรับมาใช้แป้งเค้กแทนแป้งอเนกประสงค์จากสูตรเดิมเพื่อให้ได้เนื้อขนมที่เบาขึ้นค่ะ ตัวเค้กเมื่อทานคู๋กับฟรอสติ้งเข้าได้ดีทีเดียวค่ะ แต่ไม่ค่อยแนะนำให้ทานเดี่ยว ๆ ค่ะ
Chocolate Cupcakes
12 cupcakes
3 | ไข่ไก่(น้ำหนักฟองละ 60 กรัม) |
190 กรัม | น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา | วานิลลา |
50 กรัม | เนยละลาย |
100 ml. | Sour cream |
2 ช้อนโต๊ะ | น้ำกาแฟ (น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ + กาแฟ 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ให้เย็น) |
150 กรัม | แป้งเค้ก |
2 ช้อนชา | ผงฟู |
4 ช้อนโต๊ะ | ผงโกโก้ |
½ ช้อนชา | เกลือทะเลป่น |
100 กรัม | Dark chocolate (70% cocoa solids) |
วิธีทำ
วอร์มเตาไว้ที่ 180 C
ร่อนแป้ง ผงฟู และผงโกโก้รวมกัน
ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย และเกลือให้ขึ้นฟูขาว เกือบถึง ribbon stage หรือให้ได้ ribbon stage
ละลายเนย แล้วผสมซาวร์ครีม น้ำกาแฟ และวานิลลาลงไป แล้วค่อย ๆ ผสมลงไปในไข่ไก่ที่ตีฟูแล้ว ค่อย ๆ fold ให้เข้ากันอย่างเบามือ ให้ใช้ตะกร้ออันใหญ่ที่สุดที่มีผสมนะคะ จะผสมได้เร็ว และไม่ทำให้โฟมไข่ยุบตัวมากนัก
ละลายดาร์กช็อกโกแลต โดยวิธี double-boiled พักไว้ให้คลายร้อน
ผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปในส่วนไข่ไก่ โดย fold เร็ว แต่เบามือ จากนั้นตามด้วยช็อกโกแลตละลาย
ตักแบ่งใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที
Chocolate Frosting
สำหรับ 12 cupcakes
65 กรัม | เนยสดจืด, ทิ้งไว้จนนุ่ม |
240 กรัม | Icing sugar, ร่อน |
1 ช้อนชา | วานิลลา |
25 กรัม | ผงโกโก้, ร่อน |
100 กรัม | Cream cheese, ทิ้งไว้จนนุ่ม |
1 ช้อนโต๊ะ | น้ำกาแฟอุ่น (น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ + ผงกาแฟ ½ ช้อนชา) |
¼ ช้อนชา | เกลือทะเลป่น |
ผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำกาแฟ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ ให้ระวังผงโกโก้และ icing sugar ฟุ้งกระจาย เมื่อได้ส่วนผสมที่เนียนดีแล้ว เทน้ำกาแฟลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี
Wedding Cake...For Ain and Her Mr. "E"
