Orange Cake with Chocolate Fudge Filling: My brother's BD Cake

ส้มกับช็อกโกแลต เมื่อจับมาเข้าคู่กัน ก็ได้ความอร่อยที่แสนจะลงตัวค่ะ เค้กส้ม สอดไส้ช็อกโกแลต ก้อนนี้ก้อยทำ ให้วันเกิดน้องชายค่ะ ถามเค้าว่าอยากทานเค้กอะไร เค้าก็แจกแจงมาเลยค่ะ ว่าเอาแบบนี้ ๆ นะ คือ ตัวเค้กเป็นเนื้อนุ่ม ๆ รสส้ม ก็ได้มาเป็นชิฟฟอนส้ม ส่วน filling นี่ขอช็อกโกแลตเข้มข้น จัดให้เป็น chocolate fudge ส่วน topping ก็ขอแบบซอสส้ม รสชาติออกเปรี้ยวนำ กินแล้วสดชื่น สูตรซอสส้มของ คุณจอย Jonuu ที่ก้อยเอามาปรับนิดหน่อย ตอบโจทย์ได้เลยค่ะ

ตอนที่จะเริ่มทำเนี่ย ยังไม่แน่ใจเท่าไหร่ว่าจะออกมาเป็นยังไง แต่ทุกคนที่ได้ทาน คอนเฟิร์มความอร่อยค่ะ อยากให้เพื่อน ๆ ลองทำดูนะคะ เปลี่ยนรสชาติจากส้มล้วน ๆ เป็นส้ม + ช็อกโกแลตค่ะ ทำอะไรที่แตกต่าง ดูบ้าง ก็ทำให้ชีวิตมีสีสันขึ้นนะคะ

บล๊อกนี้ไม่มีรูปขั้นตอนการทำนะคะ

ชิฟฟอนส้ม:

120 กรัม	แป้งเค้ก
1 ½ ช้อนชา	ผงฟู
1 ½ ช้อนโต๊ะ	นมผง
80 กรัม	น้ำตาลทรายป่น (1)
½ ช้อนชา	เกลือ
60 กรัม	น้ำมันพืช
4 ฟอง	ไข่แดง (ไข่ไก่ #2)
90 กรัม	น้ำส้ม (กรองเอาเฉพาะน้ำ)

4 ฟอง	ไข่ขาว (ไข่ไก่ #2)
½	ครีมออฟทาร์ทาร์
90 กรัม	น้ำตาลทราย (2)

เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว แบบขอบสูง จำนวน 1 พิมพ์ โดยวางกระดาษรองอบไว้ที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C

1. ร่อนแป้ง นมผง ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกันชามผสม จากนั้นร่อนน้ำตาลทรายป่น (1) ทับลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลางแป้งไว้

2. ผสมไข่แดง น้ำมันพืช และน้ำส้มเข้าด้วยกัน แล้วนำไปเทใส่ในหลุมแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยคนผสมจากตรงกลางออกมา คนแรง ๆ และทำอย่างรวดเร็ว จนแป้งไม่เหลือเป็นเม็ดให้เห็น พักไว้

3. ในชามผสมอีกใบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ขาว ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าด้วยความเร็วสูง จนได้ฟองหยาบ ๆ แล้วค่อยเริ่มใส่น้ำตาลทราย (2) ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ระวังอย่าตีมากไปเพราะจะทำให้ผสมเข้ากับส่วนของไข่แดงได้ยาก

4. แบ่งส่วนไข่แดงออกเป็นสามส่วน แล้วนำไปตะล่อมลงในไข่ขาวอย่างเบามือ ทำจนครบ แล้วเทลงพิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที ให้เช็กสุกโดยการใช้นิ้วชี้กดลงเบา ๆ ตรงหน้าเค้ก ถ้าเด้งคืนแสดงว่าเค้กสุกแล้ว นำออกจากเตา แล้วให้กระแทกพิมพ์แรง ๆ 2-3 ครั้ง จากนั้นพักเค้กไว้ในพิมพ์ 5 นาที ก่อนที่จะนำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้จนเย็นสนิท แล้วสไลด์เป็น 3 ชั้น

Chocolate Fudge Filling:

1 ถ้วยตวง	นมสดจืด
½ ถ้วยตวง	Whipping cream
50 กรัม	ผงโกโก้
150 กรัม	น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา	กลิ่นวานิลลา
2 ช้อนโต๊ะ	แป้งอเนกประสงค์
1/3 ช้อนชา	ผงวุ้น
2/3 ช้อนชา	เจลาตินผง
40 กรัม	เนยสดเค็ม

นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นเนยสด เทลงในหม้อก้นหนา คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนเกือบกลาง คนส่วนผสมตลอดเวลา จนข้นขึ้น คล้ายนมข้นหวาน รอให้ส่วนผสมเดือดนิด ๆ แล้วจึงยกลงเติมเนยสด แล้วคนให้เข้ากัน

เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัด แล้วนำหม้อ filling วางลงไป คนตลอดเวลาจน ไอร้อนหมดไป แล้วคนต่ออีกสักพัก นำขึ้นพักไว้ให้เย็น วิธีนี้จะทำให้ filling ไม่จับตัวเป็นก้อน

Orange Sauce:

450 กรัม	น้ำส้มคั้น (กรองเอาเฉพาะน้ำ)
60 กรัม	น้ำส้มซันควิก
70 กรัม	น้ำตาลทราย
40 กรัม	แป้งกวนไส้
20 กรัม	เนยสดอ่อนตัว
¼ ช้อนชา	สีส้ม

ผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสด เข้าด้วยกัน คนให้แป้งละลาย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนถึงกลาง กวนตลอดจนแป้งสุกใส ข้นกว่าคล้ายนมข้นหวาน ปิดไฟแล้วใส่เนยสด คนให้เข้ากัน

เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัด แล้วนำหม้อซอสวางลงไป คนตลอดเวลาจน ไอร้อนหมดไป แล้วคนต่ออีกสักพัก นำขึ้นพักไว้ให้เย็น วิธีนี้จะทำให้ filling ไม่จับตัวเป็นก้อน

Assembling Cake:

วางเค้กชั้นแรกลงบนฐานรองเค้ก แล้วราด filling ลงไปพอประมาณ อย่าหนามาก ไม่งั้นเค้กจะยุบ นำเข้าช่องแข็ง แช่ให้เซ็ตตัวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำออกมาวางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป ราด filling ลงไป แล้วนำเข้าแช่อีก 15 นาที แล้ววางเค้กชั้นที่ 3 ทับลงไป กดเบา ๆ ที่ด้านบนของตัวเค้ก แล้วจึงราดซอสส้มลงไปตรงกลาง โดยเทลงตรงๆ ให้สูงจากหน้าเค้กพอประมาณ ซอสจะค่อย ๆ ไหลปิดหน้าเค้ก และไหลลงด้านข้าง จากนั้น ใช้ไพ่ปาดเก็บรายละเอียดด้านข้างเค้ก นำเค้กเข้าแช่เย็นช่องธรรมดาให้เซ็ตตัว

ตกแต่งเค้กด้วยส้มเชื่อม และ เยลลี่ ทาแอพริค๊อตเกลซบนส้มเชื่อมเพื่อให้ดูเงาสวยงาม

ที่มาของสูตร:

เค้กชิฟฟอนส้มสูตรคุณอาร์ต บ้านแม่เจเจ

Chocolate fudge filling หนังสือ Maymade vol.1

Orange sauce คุณจอย Jonuu

Orange Cake with Chocolate fudge filling

Chicken Farm Bakers' Project #11: Welcome to Rain with Tart and Pie, Young Coconut Pie

ช่วงนี้ฝนตกแทบจะทุกวันเลยค่ะ อย่างนี้ค่อยสมกับเป็นฤดูฝนหน่อย อากาศแบบนี้เหมาะที่จะ ทำขนมเกือบทุกอย่าง ยกเว้นขนมปังค่ะ เพราะว่าอากาศชื้นไป ขนมปังขึ้นอืดช้า คุณเพื่อนอิน Host ของเดือนนี้ ก็สุดแสนจะรู้ใจสมาชิกค่ะ ให้โจทย์เป็น Tart & Pie ให้เลือกทำกันได้ตามใจชอบเลย อินบอกว่า เอาให้ถูกใจทั้งคนทำ และ คนใกล้ตัว

อย่างที่รู้ ๆ กันนะคะว่า ส่วนผสมของ Tart หรือ Pie crust นี่ก็ประกอบไปด้วยเนย แป้ง และน้ำ เวลาคลึงแป้งเนี่ย ถ้าอากาศร้อน ๆ ก็เสี่ยงต่อการที่ เนยจะละลายไป ซะก่อนที่จะคลึงได้เป็นแผ่นอย่าง ที่เราต้องการ แต่งานนี้อากาศร้อนไม่เป็นปัญหา อีกต่อไป เพราะว่าตอนที่ทำเนี่ย อากาศเย็นสบายม๊าก มากค่ะ ฝนตกครืน ๆ ปัญหาเดียวที่กลัว คือว่าไฟจะดับซะก่อน ที่จะได้เอาขนมเข้าอบหน่ะสิคะ

ขนมที่เลือกทำก็คือพายมะพร้าวอ่อนค่ะ เจ้าของสูตรคือ ป้าเจี๊ยบ จากคอลัมณ์ Dessert ในหนังสือ Gourmet and Cuisine ซึ่งป้าเจี๊ยบดัดแปลงมาจาก ขนมยอดฮิต Buko Pie ของประเทศฟิลิปปินส์ พูดถึงมะพร้าวอ่อน ๆ หวาน ๆ หอม ๆ เนี่ย แทบจะไม่มีใคร ปฏิเสธได้เลยว่าไม่ชอบกิน พายอันนี้อันเดียว ใช้เนื้อมะพร้าวอ่อน จากมะพร้าวถึง 5 ลูกเลยค่ะ เราทำทานเองในบ้าน ใส่ส่วนผสมกันแบบไม่ต้อง กลัวขาดทุนค่ะ เต็มที่ เรื่องเปลืองไม่เท่าไหร่ แต่เรื่องห่วงยางที่รอบเอวนี่ ไว้ค่อยหาทางลดกันทีหลังนะคะ

หน้าฝนแบบนี้ หลายคนป่วยเป็นไข้หวัดกัน ก็ขอให้เืพื่อน ๆ รักษาสุขภาพกันนะคะ เดินออกกำลัง หลังทานข้าว ให้กระเพาะอาหาร และลำไส้ ได้ขยับตัวกันบ้าง มาดูสูตรและวิธีทำักันเลยค่ะ

Young Coconut Pie

(พายมะพร้าวอ่อน)

พิมพ์ทาร์ตขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว สูง 2 นิ้ว

แป้งพาย:

280 กรัม	แป้งอเนกประสงค์
150 กรัม	เนยสดจืด, เย็นจัด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6 ช้อนโต๊ะ	น้ำเย็นจัด
½ ช้อนชา	เกลือป่น

ผสมเนยกับแป้งเข้าด้วยกัน โดยใช้ที่ตัดแป้งสับ ๆ ลงไป หรือ ใช้ส้อมยีให้ผสมกันได้เป็นเม็ดเล็ก ๆ จากนั้นเท น้ำเย็นจัดที่ผสมเกลือป่นไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนวดอีกนิดเดียว แค่พอตะล่อมให้เป็นก้อนได้ ห่อด้วยพลาสติก แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้

ไส้มะพร้าวอ่อน:

2 ถ้วยตวง	เนื้อมะพร้าวอ่อน
2 ถ้วยตวง	น้ำมะพร้าว
190 กรัม *	น้ำตาลทราย
45 กรัม	แป้งข้าวโพด
1 ช้อนชา	เกลือป่น
¼ ถ้วยตวง	น้ำร้อน
1 ฟอง	ไข่แดง

* ปริมาณน้ำตาลสามารถเพิ่ม – ลดได้ ขึ้นอยู่กับความหวานของน้ำมะพร้าวที่ได้ค่ะ ตอนที่ก้อยทำนี่ยังออกมาหวานไปด้วยซ้ำ

ผสมน้ำตาลทราย, แป้งข้าวโพด และเกลือป่นลงในหม้อ คนผสมเข้าด้วยกัน เทน้ำร้อนลงไป แล้วคนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นผสมน้ำมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน เกือบกลาง

หมั่นคนไปเรื่อยๆเมื่อ เดือดปุดๆและข้น จึงใส่ไข่แดง คนต่อไปเรื่อยๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนคนต่อไปเรื่อยๆจนเดือดใช้เวลาประมาณ2–3นาที จึงยกลงจากเตา มาวางพัก ให้เย็นลง

เมื่อเสร็จขั้นตอนนี้ให้เริ่มวอร์มเตาที่อุณหภูมิ 195 C

นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วแบ่งแป้งพายเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกใช้กรุฐานพายใช้แป้ง 2/3 ส่วน ส่วนที่สองใช้ปิดหน้าพาย ใช้แป้ง 1/3 ส่วน คลึงแป้งส่วนแรกให้ได้วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 cm. นำไปกรุลงในพิมพ์ ตักไส้ขนมที่เย็นสนิทแล้วลงไปจนเกือบเต็ม แล้วจึงคลึงแป้งส่วนที่เหลือให้ได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 cm. วางปิดหน้าพาย

แต่งขอบโดยการจับจีบโดยรอบ ทาผิวหน้าด้วยไข่ขาวให้ทั่ว และสม่ำเสมอ จากนั้นใช้ปลายมีดกรีดแผ่นแป้งพายด้ายบน 6 – 7 รอย เพื่อเป็นช่องให้ไอน้ำออกมาได้ นำเข้าเตาอบประมาณ 45 นาที * หรือจนสุกสีพายเหลืองสวย เกรียมนิดหน่อย

* ถ้าใช้ถาดพายที่ก้นลึกน้อยกว่า 2 นิ้วอาจต้องลดเวลาอบลงนะคะ

ที่มา: คอลัมณ์ Dessert โดยป้าเจี๊ยบ นิตยสาร Gourmet and Cuisine ฉบับ June’ 09

Chicken Bakers' Project #11: Young Coconut Pie