Chicken Farm Bakers' Project # 17:Bake for someone special for his or her's special day: Crumb Coffee Cake

ขนมสำหรับคนพิเศษในวันพิเศษของเค้าและเธอ ตามโจทย์ของน้องอุ๋ม สมาชิกเป็ดน้อยข้างฟาร์ม ที่ตอนนี้ได้ แปลงร่างมาเป็น ลูกเจี๊ยบน้อยคนใหม่ ของฟาร์มค่ะ คนพิเศษของก้อยก็คือพี่สาวและน้องชายค่ะ พี่สาวชอบทานครัมเค้ก น้องชายชอบทานไอศครีม ส่วนวันพิเศษนี่ขอเป็นทุก ๆ วันที่ได้ทำขนมให้พี่ ๆ น้อง ๆ ทานค่ะ เพราะช่วงนี้งานไม่ค่อยยุ่งแล้ว วันไหนได้ทำขนม ก็เป็นวันพิเศษของก้อยแล้วค่ะ

ตัวครัมค่อนข้างเยอะนะคะ ถ้าใครไม่ชอบครัมเยอะ ๆ ก็ลดได้ค่ะ ครึ่้งสูตรก็ยังไหว แต่ถ้าใครเป็น crumb lover แบบสมาชิกที่บ้านก้อยเนี่ย ก็เต็มที่เลยค่ะ แต่ด้วยน้ำหนักของครัม ก็จะทำให้ตัวเค้กยุบลง ไปนิดหน่อยนะคะ แต่เรื่องความอร่อยนี่ไม่ยุบตามเลยค่ะ

ปกติแล้วจะทานเค้กแบบนี้เปล่า ๆี้พร้อมกาแฟ หรือชา ค่ะ แต่ถ้าจะให้อร่อยมากขึ้นไปอีก ก็แนะนำให้เสิร์ฟ พร้อม vanilla sauce หรือ ไอศครีมที่เป็น vanilla base นะคะ

Crumb Coffee Cake

พิมพ์สี่เหลี่ยม 9 x 13 นิ้ว

Crumb Topping:

300 กรัม แป้งอเนกประสงค์
250 กรัม น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
½ ช้อนชา ผงซินนามอน
227 กรัม เนยละลาย
1 ช้อนชา vanilla extract
100 กรัม วอลนัท
How to make crumb topping:

ละลายเนยในหม้อขนาดพอเหมาะ แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และอบเชย ลงในชาม คนให้เข้ากันด้วยส้อม เทลงในหม้อที่ละลายเนยไว้ ตามด้วย vanilla extract คนด้วยส้อม จนส่วนผสมจับตัวเป็นครัม

บีบแป้งให้ติดกันเป็นก้อน แล้วค่อย ๆ แยกออกเป็นชิ้นเล็ก พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10-15 นาที

สับวอลนัทหยาบ ๆ แล้วพักไว้

Cake Batter:

2 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ 2), ทิ้งไว้จนคลายเย็น
160 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ, full-fat
1 ½ ช้อนชา vanilla extract
200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
150 กรัม น้ำตาลทรายป่น
½ ช้อนชา ผงฟู
½ ช้อนชา เบ้กกิ้งโซดา
¼ ช้อนชา เกลือ
170 กรัม เนยสดจืด, นุ่ม (อุณหภูมิ 19 C – 23 C)
150 กรัม ซอสสตรอเบอรี่โฮมเมด

How to make the cake batter:

อุ่นเตาอบที่อุณหภมิ 180 C และเครียมพิมพ์ด้วยการทาเนยและปูด้วยกระดาษรองอบ

ผสมไข่ไก่ โยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะ และ วานิลลา เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้

ใส่แป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา และ เกลือ ลงในโถผสมของ stand mixer ใช้หัวดีใบไม้ ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 30 วินาที ใส่เนยและโยเกิร์ตที่เหลือตามลงไป แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเข้ากัน แล้วจึงเพิ่มความเร็วเครื่องขึ้นเป็นปานกลาง แล้วตีต่อไปอีก 1 ½ นาที ปาดส่วนผสมที่ติดที่ขอบโถลงไปด้วยค่ะ

ลดความเร็วเครื่องลงเหลือ medium-low แล้วเทส่วนผสมไข่ไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง ตีให้เข้ากันดี ประมาณ 30 วินาที แล้วจึงเติมไข่ไก่ส่วนที่เหลือลงไป แล้วตีต่ออีก 30 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี และช่วยให้โครงสร้างของเค้กดีขึ้น

เทแบทเทอร์ 2/3 ส่วนลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วทาทับด้วยซอสสตรอเบอรี่ ให้ทั่ว จากนั้นเทแบทเทอร์ส่วนที่เหลือทับลงไป โดยเทลงไปเป็นหย่อม ๆ แล้วใช้ spatula เกลี่ยรวมกันจนเรียบ นำเข้าอบ 15 นาที แล้วนำออกมาโรยหน้าด้วยครัมและวอลนัทสับที่ทำเตรียมไว้ อบต่ออีก 15-20 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก และครัมเป็นสีทองสวย
ตัดเสิร์ฟพร้อม vanilla sauce หรือ ไอศกรีมวานิลลา ค่ะ


Vanilla Sauce:
1 ฟอง ไข่ไก่
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
เล็กน้อย เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
¼ ช้อนชา แป้งข้าวโพด
125 ml นมสด
125 ml whipping cream
¼ ช้อนชา vanilla paste

How to make vanilla sauce:

ใส่ไข่ น้ำตาล แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
นำนมไปอุ่น ในไมโครเวฟ ประมาณ 1 - 1 นาทีครึ่ง หรือจนร้อนทั่ว
เทนมลงในส่วนผสมของไข่ ช้าๆ โดยคนตลอดเวลา

นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ปล่อยให้เดือด (โดยคนตลอดเวลา) หรือจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย
นำลงจากเตา

Crumb topping adapted from: Crumb Coffee Cake, dailydelicious
Cake batter adapted from: Apple Cinnamon Crumb Coffee Cake. Rose Heavenly Cakes
Vanilla Sauce adapted from: Apple Crumble with vanilla sauce, dailydelicious
Cookies and Cream Gelato from: Cookies and Cream Gelato, dailydelicious

Chicken Farm Bakers' Project # 17:Bake for someone special for his or her's special day: Crumb Coffee Cake

Chicken Farm Bakers' Project #15: You're My Inspiration *_*Sinfully Rich Fruit Cake from P'Nok (popang)

เพื่อน ๆ เึคยได้ทราึบเรื่องแรงดึงดูดไหม๊คะ ที่ว่าเวลาเราคิดถึงสิ่งไหนมาก ๆ ก็จะสามารถสร้าง แรงดึงดูดใ ห้ สิ่งนั้น เกิดขึ้นกับเราได้จริง ๆ ประมาณว่าให้เราคิดดีทำดี แล้วชีวิตเราก็จะพบเจอแต่เรื่องดี ๆ คนดี ๆ ทำนองนั้นค่ะ เมื่อเดือนที่แล้ว พี่นก popang ทำ fruit cakeก้อยก็กรี๊ดกร๊าดกะน้องบัวใหญ่เลยว่า อยากทำการบ้านอันนี้ส่งพี่นกจังเลย โจทย์คราวนี้คือ You're my inspiration ค่ะ พี่บีม maebnus โฮสต์เดือนนี้ บอกว่า อยากให้เพื่อน ๆ ในฟาร์มใช้โจทย์จากบล๊อกพวกเรากันเองนี่แหล่ะ แต่เพื่อป้องกันการเลือกซ้ำกัน พี่บีมก็เลย ต้องขอแรงน้อย ๆ ของแม่หนูนิน ขวัญใจลุง ป้า น้า อา ช่วยเลือกให้ค่ะ

หนูนินเนี่ย ยังกับมานั่งอยู่กลางใจน้าก้อยเลยค่ะ เลือกให้น้าก้อยไป ท่องบล๊อกน้านก popang เพื่อหาแรงบันดาลใจ ไม่ต้องเสียเวลาเลยค่ะ เลือกได้เลย เลือกแล้วก็ยังอยากจะบอกว่า มีที่อยากทำอีกหลายอย่าง แต่ขอเอาที่อยากที่สุดก่อนแล้วกันค่ะ นี่เลย Sinfully Fruit Cake ได้คำแนะนำจากพี่นกมาว่า ให้เลือกใช้ผลไม้แห้งที่มีรสออกเปรี้ยว จะได้ขนมที่ออกมาไม่หวานจัดเกินไป

เป็นการทำฟรุ๊คเค้กครั้งแรกจริง ๆ ค่ะ ก็เลยตื่นเต้นมากหน่อย ปรึกษาทั้งพี่นก น้องบัว และพี่ปุ๊ก ก้อยมีการปรับสูตรจาก เดิมเล็กน้อยนะคะ คือลดน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อย และ เพิ่มปริมาณ เหล้ารัมที่ใช้หมักผลไม้ค่ะ

ถ้าเพื่อน ๆ ชอบ fruit cake ที่แป้งกับผลไม้เยอะพอ ๆ กัน สูตรนี้ก็คือ คำตอบเลยค่ะ แต่ถ้าชอบแบบแป้งน้อยหน่อย ก็แนะนำให้ลดปริมาณแป้งลงซัก 30 กรัมนะึคะ ที่สำคุัญคือปริมาณน้ำตาลค่ะ ถ้าใช้ผลไม้แห้งที่รสชาติออกหวานนำ ก็ปรับลดน้ำตาลลงบ้าง แต่อย่าลดมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กแห้งและร่วน ไม่เกาะกันค่ะ

Fruit Cake
8 heart-shape muffins + 1 normal muffin
2 18-cm loaf pans

200 กรัม	เนยสดจืด, นุ่ม แต่ไม่ละลาย
4	ไข่ไก่ เบอร์ 2
130 กรัม	น้ำตาลทราย
300 กรัม	แป้งเค้ก
1 ช้อนชา	ผงฟู
½ ช้อนชา	เกลือทะเล
200 กรัม	Golden Rum
2 ช้อนโต๊ะ	Pure Maple Syrup
70 กรัม	เชอรี่เชื่อม (สีเขียว + แดง)
100 กรัม	ลูกเกดสีทอง
100 กรัม	แครนเบอรี่อบแห้ง
65 กรัม	แอ๊พริคอต
70 กรัม	กีวีแห้ง
55 กรัม	เปลือกส้มโอแห้ง
100 กรัม	ลูกพรุนไร้เมล็ด

หมักผลไม้ล่วงหน้า 1 วัน:

ผสมเหล้า Golden Rum และ Pure Maple Syrup เข้าด้วยกัน
หั่นผลไม้แห้งให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในชามผสมที่ทำด้วยพลาสติก หรือ แก้ว (ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด) จากนั้นเทส่วนผสมของเหล้าและไซรัปลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วกัน ปิดไว้ด้วยพลาสติก หรือ ฝาปิด แล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้อง 1 วัน

วิธีทำ

เริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 250C

ตีเนยสดให้กระจายตัว และ เติมน้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากันจนฟูขาว

เติมไข่ไก่ลงไปทีละฟอง โดยให้ตีให้เข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป

ตะล่อมแป้งลงไป เบามือแต่ทำอย่างรวดเร็ว ตามด้วยผลไม้ที่หมักไว้

ผสมให้เข้ากันดี แล้วเทใส่พิมพ์

นำเข้าอบ พร้อมทั้งลดไฟลงเหลือ 180C ใช้เวลาอบประมาณ 25-30 นาที สำหรับเค้กชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ ระหว่างที่อบ เมื่อผิวเค้กเริ่มแห้ง ให้ใช้พายเกลี่ยให้หน้าเค้กเสมอกัน แล้วอบต่อจนสุกค่ะ เช็คสุกโดยการเอาไม้จิ้มที่เนื้อเค้ก ถ้าไม่มีแบทเทอร์เปียก ๆ ติดไม้ขึ้นมา แสดงว่าใช้ได้แล้ว อย่าอบนานเกินไป เพราะเนื้อเค้กจะแห้งค่ะ

เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกมาจากเตาแล้วใช้เหล้ารัมที่เหลือจากการหมักผลไม้ทาลงไปรอบ ๆ เค้ก แต่ถ้าเหล้าเหลือน้อย ให้ผสมเพิ่มแล้วทาบนเค้กให้ชุ่ม พักเค้กไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท ห่อเค้กแต่ละชิ้นด้วยพลาสติก แล้วเก็บใส่กล่อง วางไว้ในอุณหภูมิห้อง 4 วัน โดยให้พรมเค้กด้วยเหล้า Golden Rum ผสม Pure Maple Syrup วันละครั้ง

Apricot Glaze:

7 ช้อนโต๊ะ	แยมแอพริคอต
2 ช้อนโต๊ะ	น้ำเปล่า

ผสมแยมและน้ำเข้าด้วยกัน แล้วนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟด้วยความร้อนต่ำสุด 10-15 วินาที คนให้เนียนดี แล้วกรอง

เมื่อครบ 4 วันแล้ว นำเค้กออกมาทาเคลือบผิวด้วย Apricot Glaze ให้ทั่ว และตกแต่งด้วยเชอรี่ อัลมอนด์อบ และส้มแช่อิ่ม ทาทับด้านบนผลไม้ที่ใช้ตกแต่งด้วย glaze อีกรอบ

Adapted from: Sinfully Rich Fruit Cake, popang

Chicken Farm Bakers' Project #16: You're My Inpiration *_* Sinfully Rich Fruit Cake from P'Nok (popang)

Chicken Farm Bakers' Project #15: Will You Marry Me?...For Ain and Her Mr. E

มาแล้วค่ะwedding cake การบ้านของเดือนตุลาคมเดือนนี้ พี่สาวเซเลบหนึ่งเดียวในฟาร์มไก่ เป็นโฮสต์ค่ะคุณพี่แจกโจทย์ค่อนข้างหินค่ะให้ทำเค้กแต่งงานโดยขอให้เลือกคนที่อยากทำให้ด้วย งานแต่งงานเดี๋ยวนี้ใช้คัพเค้กแทนเค้กก้อนโตๆ กันอย่างแพร่หลายเลยค่ะ ทีแรกที่ได้อ่านโจทย์ ก็เกือบจะขอskipแล้วค่ะก้อยประดิษฐ์ไม่เก่งค่ะก็เลยเลือกทำคัพเค้กค่ะที่ไม่ต้องทำอะไรกะเค้ามากมาย ก็ออกมาน่ารักดูดี งานนี้ขอทำเพื่อเพื่อนรักและสุดที่รักของเพื่อนค่ะ

Special For Ain and Her Mr. E(dward Cullen) ค่ะตอนแรกตั้งใจว่าจะทำ Red Velvetเพราะว่าเจ้าบ่าวในฝันของคุณเพื่อนเค้าชอบสีแดงๆค่ะแต่ว่าเพิ่งจะทำกันไปในโปรเจ็คท์พิเศษ ก็เลยเปลี่ยนใจเป็น chocolate cupcake แทนค่ะเพื่อนอินก็แสนจะใจดีค่ะ ถามว่าอยากได้เค้กอะไรก็บอกแค่ว่าตามใจคนทำค่ะถ้าได้ลูกค้าน่ารักแบบนี้เยอะๆ คนทำเค้กก็คงจะไม่ปวดหัวใช่ไหม๊หล่ะคะ

เนื้อขนมจะไม่นุ่มมากนะคะค่อนข้างโปร่ง วิธีทำคล้ายสปันจ์แต่เพราะมีแป้งในปริมาณที่ค่อนข้างมากก็เลยจะแน่นๆหน่อยค่ะ แต่ก็ปรับมาใช้แป้งเค้กแทนแป้งอเนกประสงค์จากสูตรเดิมเพื่อให้ได้เนื้อขนมที่เบาขึ้นค่ะ ตัวเค้กเมื่อทานคู๋กับฟรอสติ้งเข้าได้ดีทีเดียวค่ะ แต่ไม่ค่อยแนะนำให้ทานเดี่ยว ๆ ค่ะ

Chocolate Cupcakes

12 cupcakes

3	ไข่ไก่(น้ำหนักฟองละ 60 กรัม)
190 กรัม	น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา	วานิลลา
50 กรัม	เนยละลาย
100 ml.	Sour cream
2 ช้อนโต๊ะ	น้ำกาแฟ (น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ + กาแฟ 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ให้เย็น)
150 กรัม	แป้งเค้ก
2 ช้อนชา	ผงฟู
4 ช้อนโต๊ะ	ผงโกโก้
½ ช้อนชา	เกลือทะเลป่น
100 กรัม	Dark chocolate (70% cocoa solids)

วิธีทำ

วอร์มเตาไว้ที่ 180 C

ร่อนแป้ง ผงฟู และผงโกโก้รวมกัน

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย และเกลือให้ขึ้นฟูขาว เกือบถึง ribbon stage หรือให้ได้ ribbon stage

ละลายเนย แล้วผสมซาวร์ครีม น้ำกาแฟ และวานิลลาลงไป แล้วค่อย ๆ ผสมลงไปในไข่ไก่ที่ตีฟูแล้ว ค่อย ๆ fold ให้เข้ากันอย่างเบามือ ให้ใช้ตะกร้ออันใหญ่ที่สุดที่มีผสมนะคะ จะผสมได้เร็ว และไม่ทำให้โฟมไข่ยุบตัวมากนัก

ละลายดาร์กช็อกโกแลต โดยวิธี double-boiled พักไว้ให้คลายร้อน

ผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปในส่วนไข่ไก่ โดย fold เร็ว แต่เบามือ จากนั้นตามด้วยช็อกโกแลตละลาย

ตักแบ่งใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที

Chocolate Frosting

สำหรับ 12 cupcakes

65 กรัม	เนยสดจืด, ทิ้งไว้จนนุ่ม
240 กรัม	Icing sugar, ร่อน
1 ช้อนชา	วานิลลา
25 กรัม	ผงโกโก้, ร่อน
100 กรัม	Cream cheese, ทิ้งไว้จนนุ่ม
1 ช้อนโต๊ะ	น้ำกาแฟอุ่น (น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ + ผงกาแฟ ½ ช้อนชา)
¼ ช้อนชา	เกลือทะเลป่น

ผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำกาแฟ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ ให้ระวังผงโกโก้และ icing sugar ฟุ้งกระจาย เมื่อได้ส่วนผสมที่เนียนดีแล้ว เทน้ำกาแฟลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี

ปรัับสูตรมาจาก: Chocolate Cupcakes, A piece of cake by Leila Lindholm

Wedding Cake...For Ain and Her Mr. "E"

Chicken Farm Special Project:La vie n'est pas toujours en rose.. O-La-La..Chocolate Macaron

ช่วงนี้อาจจะดูเงียบเหงาไปซักหน่อยนึง ไม่รู้ว่าเป็นเพราะฝนตกหรือเพราะว่ามันไม่อะไรตื่นเต้น จนกลายเป็น เหงา ๆ ไปโดยปริยาย หลังจากส่งการบ้านชาเขียวเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาส่งงาน โปรเจ็คท์พิเศษ งานนี้พี่อั้ม (พั)ชรา เป็นโฮสต์ค่ะ คุณพี่ตั้งชื่อโจทย์ซะยาวเชียว
" La vie n'est pas toujours en rose.. O-La-La.. Macaron"

อ่านว่า ลา วี เน ป๊ะ ตูชู ออง โคช โอ้ หลา ล้า มากาฮอง ( มาการอง มากาคอง มาการง ฯลฯ )

แปลว่าชีวิตไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบเสมอไป.. นะจ๊ะ มากาฮอง
หวังว่าคงไม่มีอะไรตกหล่น เพราะ copy มาจากโจทย์พี่อั้มเลยค่า

ไม่มีวิธีทำลงให้ดูนะคะ คือว่าตอนทำนี่ตื่นเต้นมาก ใจเต้นตึกตัํ่่่ก และสั่นมาก ๆ จนไม่สามารถถ่ายรูป how-to มาให้เพื่อน ๆ ดูได้ แต่รับรองว่าทำเอง จริง ๆ จ้า

ก้อยเคยทำมาการองมาก่อนหน้านี้แล้ว แต่ก็แค่ 2 ครั้งเอง แต่นานมากๆ แล้ว ซึ่งไม่ได้ทำเองคนเดียวค่ะ หลังจากแอบอ่าน อ่านอย่างเปิดเผย วิเคราะห์เจาะลึก ถามผู้รู้ ต้องขอบคุณพี่ปุ๊ก dailydelicious สำหรับสูตรดี ๆ ที่ทดลองแล้วว่าอร่อย ถูกใจแน่นอน และคำปรึกษาีที่มีให้น้องทุกเวลายิ่งกว่า 7-11, พี่ทิพย์ bonbini สำหรับเทคนิคการทำมาการอง, น้องบัว Tiny Bakery ที่เป็นกำลังใจให้พี่ทำมาการองจนสำเร็จนะจ๊ะ, น้องแก้ม it_gemmi สำหรับตัวอย่างมาการองมากมายให้พี่ศึกษาเป็น case study

My First Macarons

Tips:
1. ใช้ไข่ขาวเก่า โดยเอาวางทิ้งไว้ที่อุณภูิมิห้อง 24 ชม.ขึ้นไป ไม่ควรเกิน 3 วันนะคะ เพราะเมืองไทยอากาศร้อน เดี๋ยวไข่จะเสียค่ะ
2. ถ้าอัลมอนด์บดที่เก็บไว้มีความชื้น ให้เอาเข้าอบที่อุณหภูิมิ 150 C ทำโดยเกลี่ยบางๆ บนถาด แล้วอบประมาณ 3 นาที ต้องดูไม่ให้อัลมอนด์ไหม้ หรือร้อนเกินไป เพราะจะทำให้มีน้ำมันออกมาค่ะ
3. ร่อนอัลมอนด์บด น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้ ให้เข้ากันดี หรืออาจจะปั่นรวมกันก็ได้ แต่ควรระวัีงไม่ปั่นจนน้ำมันอัลมอนด์ออก
4. ถาดที่ใช้อบ ควรเป็นถาดที่หนา ถ้าหาไม่ได้ให้ใช้ถาด 2 อันซ้อนกัน หรือใช้แผ่นซิลิโคน 2 แผ่นซ้อนกัน
5. การตีไข่ขาว ให้ตีจนตั้งยอดเกือบแข็ง แล้วผสมจนได้แบทเทอร์เหลว ที่เมื่อยก spatula ขึ้นแล้วได้แบทเทอร์ไหลลงเป็นสาย
6. การบีบมาการอง ให้ตั้งหัวบีบ แล้ว บีบลงไปตรง ๆ จนได้ขนาดที่ต้องการแล้วค่อยยกหัวบีบขึ้น
7. ก่อนพักผิว ให้กระแทกถาดแรง ๆ 1 - 2 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ ถ้ายังมีหลงเหลือ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดฟองอากาศออก
8. พักผิวประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะแห้ง เมื่อเอานิ้วแตะดูแล้วไม่มีอะไรติด ถ้าพักในห้องแอร์จะแห้งเร็วมากค่ะ ประมาณ 30 นาที หรือน้อยกว่า
9.อุณหภูิมิในเตาอบสำคัญมากค่ะ ต้องศึกษาเตาอบของตัวเอง เพราะเตาอบแต่ละคนไม่เหมือนกัน การวางถาดอบต้องให้ห่างจากไฟให้มากที่สุึด เทอร์โมมิเตอร์เตาอบเป็นสิ่งจำเป็นที่ต้องมี เพราะเราอาจจะเซ็ตเตาไว้ที่ 150 C แต่ อุณหภูมิจริงในเตาอบในชั้นที่เราวางถาดอาจจะเป็น 170 C
ก้อยวางถาดไว้ที่ตะแกรงชั้นที่ 2 จากด้านบน และอบด้วยไฟล่าง 150 C ใช้เวลา 12 นาที โดยขาจะเริ่มขึ้นเมื่อนาทีที่ 3 ค่ะ
10. การเช็คสุก ทำโดยดูว่าขาของมาการองขึ้นเต็มที่แล้ว และเริ่มจะหดลง เมื่อแตะดูแล้ว firm ค่ะ

Mistakes for my first macarons:
เอามาการองออกจากเตาอบเร็วเกินไป ตอนทำครั้งแรก ก้อยเอาออกตอนนาทีที่ 10 ค่ะ ออกจากเตาแล้วหน้าเหี่ยวลง แล้วแกะออกจากกระดาษรองอบยาก พลิกดูที่ก้นมาการอง แล้วก็ยังแฉะอยู่เป็นบางส่วน ลองบิดู เนื้อก็ดูไม่ออกว่าเป็นช็อกโกแลตฟัดจ์หรือมาการองกันแน่ แต่พอทิ้งไว้ข้ามคืน มาการองแห้งลง ก็ใช้ได้ค่ะ หน้าตาอาจจะดูมีอายุ (เหี่ยว) แต่เนื้อสัมผัส และรสชาติ ใช้ได้ค่ะ

My Second Macarons

หลังจากทำครั้งแรกไป ก็ได้ใจค่ะ ไปฉีด Botox ให้มาการองจนหน้าไม่เหี่ยวแล้วค่ะ แต่ผสมแบทเทอร์ยังไม่ดีเท่าไหร่ เลยได้มาการองหัวจุกเล็ก ๆ แต่เนื้อสัมผัีสดีกว่า ครั้งแรกมากๆ

Fillings: Chocolate Ganache + Homemade Mixberry Sauce

Chocolate Ganache:

1/3 cup whipping cream
3 oz. dark chocolate (ชนิด 70 % 2 oz. + ชนิด 50% 1 oz.)

วิธีทำ
อุ่นครีมในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาที หรือจนร้อนและเดือดเล็กน้อย จากนั้น เทใส่ช็อกโกแลต ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ในกานาชคลายร้อน แล้วนำเข้าแช่เย็น

Homemade Mixberry Sauce:

200 กรัม frozen mix berries (blueberries, strawberries, raspberries)
60 กรัม น้ำตาลทราย
1 tbs. แยมเสตรอเบอรี่
1-2 tsp. น้ำมะนาว

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นน้ำมะนาว นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง หมั่นช้อนฟองออก ต้มจนเดือด และข้นเหนียว ยกลงจากเตา และใส่น้ำมะนาว พักไว้จนคลายร้อน แล้วนำเข้าแช่เย็น

ที่มาของสูตร:
Chocolate and Lemon Macarons, dailydelicious
Chocolate Ganache, Adapted from Chocolate Ganache Glaze Marthastewart Cupcakes

Chicken Farm Baker's Project #14: Green Tea Signature Sweets, My Three Musketeers

ต้องขอบคุณน้องเจี๊ยบ J-Nap โฮสต์ประจำเดือนนี้ ที่ทำให้ก้อยได้ฤกษ์ขุดกรุชาเขียวมาทำขนมค่ะ น้องสาวคนนี้เค้าเลิฟชาเขียวมากซะจน โดนยัดเยียดฉายา ปีศาจชาเขียวเลยนะคะ ก็คงคล้าย ๆ กะก้อย ที่ชอบทำเค้กกล้วยหอมซะจน เกือบจะเปลี่ยนชื่อจากก้อยเป็นกล้วย หรือป้ากล้วยไปแล้ว

ถ้าจะให้ทำขนมจากชาเขียวแบบธรรมดา ก็คงจะไม่ใช่การบ้านของฟาร์มไก่ค่ะ โจทย์คราวนี้คือให้คิด Signature Dessert ประจำร้านของแต่ละคน โดยมีชาเขียวเป็นตัวชูโรงค่ะ สำหรับก้อยแล้ว ถ้าจะเลือกทำขนมที่เป็นสัญลักษณ์ของร้าน ก็ต้องเลือกส่วนผสมที่ตัวเองชอบมาก ๆ ค่ะ เลือกสามทหารเสือมาได้เป็นช็อกโกแลตสปองจ์เค้ก, มูสชาเขียว และถั่วแดงกวนค่ะ

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับคำแนะนำดี ๆ เรื่อง Green Tea Liqueur จากน้องบัว Tiny Bakery ค่ะ

My Three Musketeers

1st Musketeer: Chocolate Sponge Cake

2nd Musketeer: Green Tea Mousse

3rd Musketeer: Red Bean Paste

Chocolate Sponge Cake:

ส่วนที่ 1:

70 กรัม	แป้งเค้ก (พัดโบก)
½ ช้อนชา	ผงฟู
½ ช้อนชา	Baking soda

ส่วนที่ 2:

25กรัม	น้ำตาลทราย
25 กรัม	ผงโกโก้ (Dutch-processed)
2 ช้อนโต๊ะ	น้ำร้อน
30 กรัม	น้ำมันพืช

ส่วนที่3:

2 ช้อนโต๊ะ	นมสด
1 ช้อนชา	น้ำส้มสายชูหมัก

ส่วนที่ 4:

3 ฟอง	ไข่แดง (จากไข่ไก่เบอร์ 2)
50 กรัม	น้ำตาลทราย (1)

ส่วนที่ 5:

3 ฟอง	ไข่ขาว (จากไข่ไก่เบอร์ 2)
50 กรัม	น้ำตาลทราย (2)
¼ ช้อนชา	ครีมออฟทาร์ทาร์

**วิธีทำตัวเค้กดูที่นี่นะคะ ฺBlack Forest Roll ใช้ถาดอบขนาด 12"x12"

วิธีผสมโกโก้เพสในส่วนที่ 2 ทำโดยละลายน้ำตาลกับน้ำร้อนก่อน แล้วจึงร่อนผงโกโก้ลงไป คนให้จนได้ paste จากนั้นจึงค่อย ๆ ผสมน้ำมันพืชลงไป

Pastry Cream:

¾ ถ้วยตวง	นมจืด (1)
2 ช้อนโต๊ะ	น้ำตาลทราย (1)
¼ ถ้วยตวง	นมจืด (2)
2 ฟอง	ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1)
2 ช้อนโต๊ะ	น้ำตาลทราย (2)
หยิบมือ	เกลือทะเล
20 กรัม	เนยจืดนุ่ม
30 กรัม	ครีมชีส

คนผสมน้ำตาลทราย (2) และ แป้งข้าวโพดด้วยกัน แล้วผสมไข่แดงลงไป ตีจนสีอ่อนลง

ใส่นมจืด (2) ลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วคนให้เข้ากัน

นำนมจืด (1) และน้ำตาลทราย (1) ไปตั้งไฟอ่อนเกือบกลาง จนเดือดเล็กน้อย แล้วนำมาลงในส่วนไข่แดงที่พักไว้ โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา ป้องกันไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม

นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟปานกลาง แล้วคนตลอดเวลา จนกระทั่งข้น และเดือดเล็กน้อย ทำแบบนี้จะทำให้แป้งสุกดี ใส่เนยนุ่ม และ ครีมชีสที่ละลายแล้วลงไป คนให้เนียนดี จากนั้น ยกลงจากเตา มาคนต่อให้คลายร้อน แล้วจึงห่อด้วยพลาสติกโดยให้แนบไปกับครีม นำเข้าแช่เย็น

Cream Chantilly:

1 ถ้วยตวง	Whipping Cream
2 ช้อนโต๊ะ	น้ำตาลไอซิ่ง

ตีครีมจนขึ้นฟูข้นแล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นตีต่อจนกระทั่งตั้งยอด

Green Tea Mousse:

Pastry Cream + Cream Chantilly

1 ถ้วยตวง	Pastry Cream
1 ถ้วยตวง	Cream Chantilly
1 ช้อนโต๊ะ	ผงชาเขียวชนิด Matcha
2 ช้อนโต๊ะ	น้ำตาลไอซิ่ง
2 ช้อนโต๊ะ	Whipping cream

ผสมไอซิ่ง ผงชาเขียว และ ครีมสดเข้าด้วยกัน

นำครีมชาเขียวมาตะล่อมเข้ากับ Pastry Cream

ตะล่อม Green Tea Pastry Cream เข้ากับ Cream Chantilly แล้วพักไว้ในตู้เย็น

Assemble the cake:

แบ่งเค้กออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ความกว้างประมาณ 3.5 นิ้วต่อ 1 ชิ้น จากนั้นสไลด์แต่ละชิ้นให้ได้ 2 เลเยอร์ จะได้เค้กทั้งหมด 6 เลเยอร์
พรมเค้กด้วยเหล้าชาเขียวให้ชุ่ม แต่ไม่เยอะจนเละ

ทาถั่วแดงบด (ใช้แบบกระป๋องสำเร็จรูป) ลงบนเค้กแต่ละเลเยอร์ แล้วตามด้วย Green Tea Mousse เค้ก 1 ก้อนใช้ 3 เลเยอร์

ที่มาของสูตร:

Chocolate Sponge Cake, Triny at Bloggang
Green Tea Mousse Cake, One Bite Dessert สีวลี ตรีวิศวเวทย์, สำนักพิมพ์เวลาดี